本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みましたd(^_^o)
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい！
・ランチコースの予算は約15,000円からとリーズナブル！
・やま幸の絶品マグロを筆頭に絶品のネタが食べれる！
・大将や女将さんとの会話がすごく楽しい！
・創業130年以上の継ぎ足しの仕事がしっかりしている！
・テレビや雑誌の取材を断っているので東京一の穴場！
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
新しく入った齋藤さんも元気に仕事されております！！
ずいぶん仕事にも慣れてきたようで余裕がありましたd(￣ ￣)
最初のドリンクはビールを注文して張本さんに献杯です！！
ありがとう張本さん！！大好きでした！！
次は日本酒を注文ですd(￣ ￣)
昼から飲む日本酒が格別ですな！！
この後はレモンサワーを飲んでおりました！！
緑のレモンで香りと酸味が素晴らしいっす！！
調子に乗って濃いめで注文して案の定フラフラになりましたさ。。。
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
枝豆
山形のだだちゃ豆です。
これが香りも味も濃い濃い！！
塩加減もバッチリです！！
中トロ
なんと北海道は厚岸の延縄51キロの中トロからスタートです！！
これがうんめええええ！！脂の甘みがたまらんです！！
生のマグロは久しぶりです！！
のっけからすげえなおい！！ランチでいただけるネタかよ( ﾟдﾟ)
タコ
天草のタコをほうじ茶と昆布出汁で炊いてあります。
ムチムチした歯応えで弾力がありますね！！
噛めば噛むほど香りと味が溢れます！！
これはたまらん！！日本酒が進みます（＾Ｏ＾☆♪
ハマグリ
ここでハマグリの握りです！！
でっかいなぁこれ！！
これが肉厚でモッチモチです！！
噛むほど旨味が溢れてたまらん！！
そしてこのハマツメがすごく濃厚です！！
これはずっと噛んでいたいです（＾Ｏ＾☆♪
ユズの香りもいいアクセントです。
カツオ
でっかい戻りカツオの皮を炙ります。
もう香りが素晴らしいですね！！
その上に新玉ねぎとミョウガを米酢につけて乗せます。
これがカツオの脂がたっぷりでうんまい！！
皮目が香ばしくてカツオの旨味がたまらんっす！！
またこの新玉ねぎとミョウガの食感と香りがピッタリです！！
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
カスゴ
天草のカスゴを柑橘を漬け込んだお酢に潜らせてます。
これが柔らかくて優しい甘みがステキですね！！
柑橘の香りが爽やかです。
カスゴって本当に癒されます( ◠‿◠ )
新イカ
今朝届いた天草の新イカです！！
これが肉厚でプリプリで噛むほど甘いっす！！
こんな食べ応えがある新イカは初めてかもです( ﾟдﾟ)
新イカ
こちらはゲソです。
サッと炙って煮切りを塗ります。
プリプリでこちらも旨味たっぷりでうめえっす！！
センネンダイ
なんとセンネンダイです！！！！
いやいや！！ランチで食えるネタじゃねえ！！
呑兵衛も初めて食べます( ﾟдﾟ)
これが咀嚼していくとジワジワと旨味が出てきます！！
飲み込みたくなるくらいうまいっす(//∇//)
赤身
先ほどの中トロと同じ個体です。
見た目が美しいですね！！
旨味も香りもたっぷりでうめえっす！！
やはりこの香りが生の醍醐味です(//∇//)
大トロ
トロトロでうんめえええええ！！！
この時期にこんな大トロ食えんのかよ( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
いや、ほんとにランチの値段で食える鮨じゃねえ！！！
コハダ
天草のコハダです！！
肉厚で酸味も聞いて脂も乗って旨味たっぷりです！！
やはり寿司清さんのコハダはうんまいです！！
シャリとの相性も最高ですね！！
クルマエビ
天草のクルマエビです！！
海苔を巻いて二つに切ります！！
エビはプリプリで甘いですね！！
そしてこの海苔がすごい！！
肉厚で香りも旨味もすごいっす( ﾟдﾟ)
お椀
今日は伊勢海老に干し椎茸を加えたお出汁です。
こりゃメッチャ贅沢なお椀です！！
これが濃厚でうんめえっす！！
なんだこのお出汁( ﾟдﾟ)
イクラ
すごい値段が上がっているイクラです( ﾟдﾟ)
皮が柔らかく優しい旨味に癒されます！！
海苔も美味しくてたまらんです！！
アナゴ
神奈川県の小柴のアナゴを新笹で挟んで焼きます。
まず香りが素晴らしいですね！！
アナゴはトロトロで脂もたっぷりでうめえ！！
この笹の香りがすげえ！！( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
玉子
玉子と海苔とシャリの巻物です！！
玉子は甘くてシャリの酸味とよく合います！！
そしてやはり海苔がすごい！！
肉厚で青海苔入りで香りと旨味がすげえ！！
ここで一通りの告げられたので、
中落ちの巻物を注文しました！！
中落ち・鉄火巻き
最後は中落ちと鉄火の巻物です。
これがたまらん！！うめえっす！！
マグロの旨味と香りに海苔が合わさって最高です！！
最高な締めになりました（＾Ｏ＾☆♪
プリン
定番のプリンです！！今日はハチミツのプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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