本日は目黒の「鮨に出汁 わるつ」さんを訪問してきました。
今年の6月にオープンしたばかりのお店で、
インスタなどで拝見してずっと気になっておりました。
お鮨とお出汁の組み合わせがコンセプトだそうで、
しかもコースの料金も良心的という事もあり、
いつか訪問しようと思っておりました。
ちょうど祝日の予定が空いていたので、
ぼっちで突撃訪問してまいりました（＾Ｏ＾☆♪
鮨に出汁わるつのおすすめポイント
・カウンター8席なので一人でも訪問しやすい！
・優しいお出汁とお鮨のマリアージュが面白い！
・全26品のコースが12,000円とリーズナブル！
・色々な節、貝、キノコのお出汁の組み合わせが美味！
・日本酒をお出汁で割った出汁割りがまたうまい！
・隠れ屋的な雰囲気で接待やデートにおすすめ！
鮨に出汁わるつの紹介
コンセプト
「出汁で繋がる鮨LIVE」
本まぐろ・白身や光り物・貝・穴子といった、
市場で仕入れる鮮度の高いこだわりのネタを活かした鮨などをご提供。
名店で腕を磨いた熟練の職人が握る一貫を会話とともにお愉しみください。
北海道産昆布と鰹節から取る出汁は小鍋料理にも使用。
コース全体に深い旨みと一体感をもたらします。
「鮨」「出汁」「職人」の三拍子のせて、ご来店のお客様の口が、
心が思わず踊り出してしまうような時間を演出させていただきます。
お鮨のこだわり
シャリは江戸前鮨の伝統に則り、赤酢と塩のみで仕上げています。
米本来の甘みと赤酢の穏やかな酸味が織りなす味わいは、
鮨の土台としてネタの魅力を際立たせます。
ネタには、まぐろ専門仲卸「やま幸」が目利きした本鮪をはじめ、
繊細な白身や光物、旬の貝類や穴子を厳選。
鮨と出汁、それぞれの旨みが響き合うよう一貫ごとに構成し、
当店ならではの味わいをご堪能いただけます。
お出汁のこだわり
北海道産昆布の上品な旨みに、厳選した魚介の香りと深みを重ね、
澄みながらも豊かな余韻を生み出しました。
素材を主張させるのではなく、その持ち味を静かに引き立てること。
それこそが日本料理における出汁の役割だと考えています。
鮨、旬菜、そして一品一品を結ぶ一本の軸として。
当店ならではの出汁が織りなす「わるつ」をご体感ください。
今は以下のコース一本で勝負しておりますd(￣ ￣)
おまかせコース 26品 12,000円
鮨と出汁が出会う、新たな美食の境地へ。
「わるつ」の店名のごとく「鮨」「出汁」「職人」の三拍子に乗せて、
ご来店のお客様の口が心がおもわず躍りだしてしまうような、
時間を演出させて頂きます。
鮨に出汁わるつの実食レビュー
JR山手線の目黒駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて数分でお店に到着です。
MG目黒駅前ビルの2階にお店があります。
おにぎり屋さんの隣に玄関があり、
階段を登って2階に上がります。
これ知らなくてちょいと迷いました。。。
お店に入ると着物姿の女性スタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
接客も丁寧で所作も美しく見ていて飽きませんな(//∇//)
店内はカウンター8席と個室のみのコンパクトな造りで、
渋く落ち着いた色合いで隠れ家的な雰囲気がステキです。
呑兵衛が訪問してから30分後にどんどんお客さんが！！
あっという間に満席になりました。
ちなみに全員カップルでしたさ。。。
カウンターには一人用のお鍋が置かれております。
これを見ただけでワクワクしてきますね( ◠‿◠ )
板長の浜田さんからお店のコンセプトについて説明がありました。
物腰が柔らかく料理の説明も丁寧でした(//∇//)
最初のドリンクは大分かぼすの酎ハイを注文ですd(￣ ￣)
かぼすを摩り下ろしているので香りも酸味も心地いいです。
今日はこの酎ハイをずっと飲んでおりました。
ボーナスが予想よりもあれでした。。。
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
どんなお鮨とお出汁がいただけるのか楽しみです！！
先付け
鮪ガツと卵の煮凝りです。
出汁が効いて冷たくて美味しいです。
ガツの歯応えと卵の旨みが効いてます。
お出汁①
先ずは1番目のお出しです。
煮干し、昆布、鰹節、鯖節のお出汁です。
まずはお出汁だけを飲んでみると、
優しい香りと味で、旨みもしっかりで美味しいです。
小鍋
先ほどのお出汁を使ったお鍋です。
具はカブ、エソの手作りちくわ、京都豆腐の厚揚げです。
カブは柔らかく優しい甘味に癒されます。
ちくわは出汁が沁みて旨みもしっかりあって美味しいです。
厚揚げはトロトロで口の中であっという間にとろけます。
これは癒されますね( ◠‿◠ )
シャリは赤酢で味付けしており少し砂糖も入れているので甘めです。
赤酢を使っておりますが、角がなくすごく優しい美味しさで癒されますね。
ガリ
新生姜のガリで見た目がピンクでキレイです。
甘めの味付けで優しい香りと辛味がいいですね。
中トロ
マグロはやま幸さんから仕入れているそうです。
口にお出汁が残っている状態でいただきます。
お出汁のおかげで暖かくなった下の上で溶けますね。
お出汁も旨みも加わってうまいっす。
これは新しいお鮨の食べ方です( ◠‿◠ )
キンメダイ
静岡のキンメダイで脂が乗っております。
こちらも口の中でとろけます。
トロトロで美味しいです。
ツブガイ
茨城のツブガイだそうです。
コリコリした心地いい歯応えでスダチの香りもいいですね。
アマエビ
昆布締めにして卵を乗せてあります。
ネットリした歯応えであんまいです。
アマエビの卵は久しぶりに食べました。
お出汁②
ここで2番目お出汁の登場です。
今度は宍道湖のシジミのお出汁だそうです。
これは呑兵衛にはありがたいですね！！
旨みが濃くて後味がスッキリして美味しいです。
ハマグリ
先ほどのシジミのお出汁を加えた小鍋に大きなハマグリを投入です。
お出汁がより複雑になってます。
ハマグリは肉厚プリプリでうんまいです。
イクラ
イクラとカゴメ昆布の松前漬けだそうです。
昆布の粘りがすごく味が濃ゆいです。
これはお酒が進む一品です。
トマト
ここで箸休めのトマトの蜜煮です。
すごく甘くて酸味もあり、いい口直しです。
コハダ
大きいコハダを赤酢で締めております。
しっかり旨みと酸味があってうめえです。
青ゆずの香りがいいアクセントです。
浜田さんもコハダは大きい方がいいと言っておりましたが、
呑兵衛も同意です。また今年も新子祭りが。。。
赤身
漬けにして辛子を乗せております。
甘めの味付けのお出汁にしっかり漬けております。
旨みたっぷりでうめえです。
甘めの味付けとシャリの相性がいいですね。
クジラ
ここでクジラのうねすの登場です！！
久しぶりに食べました。
コリコリでアッサリした旨みがたまらんです。
酢味噌との相性も最高です。
これもお酒が進む一品ですな。
手巻き
石で軽く焼いた大トロと海ぶどうの手巻き鮨です。
炙った大トロがトロトロでうまいです。
そこにプチプチの海ブドウが加わって楽しい手巻きになっております。
お出汁③
ここで3番目のお出汁の登場です。
今度はどんこ、白舞茸、黒舞茸です。
優しい旨みと香りがいいですね。
キノコの香りって本当に癒されます。
ヒレ肉
先ほどのお出汁を加えた小鍋に、
春菊を巻いた宮崎県産黒毛和牛のヒレ肉を投入です。
軽くしゃぶしゃぶしてからキノコ出汁のペーストと卵黄でいただきます。
これが出汁が加わったヒレ肉がトロトロで美味しい。
春菊の香り、濃厚な黄身、旨みたっぷりなキノコペーストが合わさってたまりません。
余った黄身にご飯を投入してくれました。
これが濃厚で一気に完食してしまいました。
白子
なんとマグロの白子です。
フレンチのポシェで調理しております。
アッサリした甘味がいいですね。
しっかりめな歯応えで美味しいです。
タチウオ
お出汁で炊いてあるのでフワフワです。
梅肉の酸味もさらに旨みを引き立てます。
これも優しい味で癒されますね。
おはぎ
マグロのおはぎ仕立てにカラスミをたっぷり振りかけます。
脂がトロトロなおはぎにカラスミの塩気と旨みが加わって美味しいです。
これは贅沢ですね(//∇//)
お椀
お魚のアラとエビのお出汁です。
熱々で旨みがしっかりで飲みほどに元気が出るようです。
アナゴ
500gオーバーの大きいアナゴです。
炊いてから笹の上に乗せて炙っているそうです。
こちらもフワフワで上手に炊いてあります。
脂も乗って美味しいです。
雑炊
最後はお鍋にご飯を入れて雑炊です。
これがすごい。様々な旨みが絡み合って最高です。
青唐辛子の絡みがいいアクセントですね。
これは止まらんです。一気に小鍋を空にしてしまいました。
玉子
表面をキャメラリゼしたブリュレのような玉子です。
優しい甘さで癒されます。
店舗情報
店名：鮨に出汁 わるつ
住所：東京都品川区上大崎2-15-19 MG目黒駅前ビル 2F
最寄駅：JR目黒駅
営業時間：火・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
17:30 – 20:00
20:30 – 23:00
定休日：月・水
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6432-5836
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13321902/
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