本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなります！！
ランチの時から訪問して40回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
鮨桂太のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・毎年ミシュランから一つ星を獲得している実力店
・ランチのコースが14,000円とすごくリーズナブル
・親方とお弟子さんとの会話が楽しい
・アットホームな雰囲気で楽しく食事ができる
・ネタのクオリティがすごく高くて値段以上の満足感
鮨桂太の紹介
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います（＾＾
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは28,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
鮨桂太の実食レビュー
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席で、相変わらず賑やかで楽しく食事できました(//∇//)
本日も日本酒を色々といただきましたd(^_^o)
美味しいおつまみとお鮨に釣られていつも飲み過ぎてしまいます！！
季節ごとに日本酒のラインナップも変わるので、
毎回どれを飲もうか迷ってしまいます(^_−)−☆
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
ヒラメ
そろそろヒラメが旬んを迎えますね。
大きなヒラメで美味しそうです( ◠‿◠ )
これがムチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
この時期にこんなヒラメが食べれるとは！！
脂も乗ってこれはたまらん！！
これはのっけから日本酒が進みますな(//∇//)
タコ
今日のタコふっといな( ﾟдﾟ)ミズダコだそうです。
ムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
この温かさがさらに旨みを増しますね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む(//∇//)
エビ
ボタンエビの頭を焼いております。
まず香りが香ばしくて涎が出てきます！！
パリパリサクサクでミソの旨味が濃い濃い！！
これはさらに日本酒が進んでしまいます（＾◇＾）
イワシ
ここで呑兵衛の好物のガリ巻きです！！
脂が乗ったイワシをたっぷり巻いてくれます。
これが脂がトロトロでうんめえ！！
酢でしっかり締めているので酸味が心地いいです！！
ここに海苔、大葉、ガリが加わって最高の組み合わせです！！
これも日本酒が進みまくります(//∇//)
カツオ
相変わらずカツオもでっかいなぁ( ﾟдﾟ)
皮を炙っているので見るからに美味しそうです！！
生姜醤油でいただくと皮がパリッとして脂が乗ってうめえのなんの！！
カツオならではの香りも素晴らしい！！
そろそろ戻り鰹の季節になってきたのでこれから楽しみです(^_−)−☆
タチウオ
タチウオの西京漬です！！
これが焼き立て熱々で旨味が濃い濃い！！
脂がたっぷり乗って最高にうまいっす！！
添えられた銀杏も甘みと香りがたまらんです！！
アワビ
ここでどでかいアワビです( ﾟдﾟ)
蒸したクロアワビだそうです( ﾟдﾟ)原価大丈夫かよ！？
これがムチムチで噛むほど旨みたっぷり！！
香りもいいですね！！これはずっと噛んでいたいです！！
蒸し加減もいいですね！！これはいい仕事です！！
肝もすごく濃厚で臭みもなくメチャウマです！！
さあ、どんどん飲みますよd(￣ ￣)
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
最近酸味を効かせるようになり、
もっと好きなシャリになりました(//∇//)
ガリ
旨味と辛味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
赤身
湯霜してから漬けにする江戸前の仕事です！！
ネットリで旨味たっぷりでうんめえ！！
シャリとの相性も最高っす！！
中トロ
トロトロで旨味と香りがたまらんねえええ！！
この時期にこんなマグロが食べれるとは最高ですな！！
ほんとシャリとの相性がすごい( ﾟдﾟ)
コハダ
２枚漬けです。
脂が乗ってうんめえええええ！！
この時期にこんなに脂が乗ってるんすか( ﾟдﾟ)
咬ませたオボロの甘みがさらに旨味を引き出します！！
このコハダはビックリでした( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
ハマグリ
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
大トロ
トロトロで香ばしくてうめえなあおい！！！！
エシャロットの香りが最高に合います！！
これはすごい一貫です！！
エシャロットってすごく応用範囲が広いです（＾Ｏ＾☆♪
スミイカ
肉厚で噛むほど甘みが溢れます！！
もうこんな肉厚なスミイカが食べれるとは嬉しいです！！
サワラ
軽く漬けにして辛子を咬ませて握ります。
脂たっぷりでうんめえええええっす！！！！
こんなにサワラが美味しいと思える鮨はここだけっす！！
本当に幸せです(//∇//)(//∇//)(//∇//)
イクラ
新物のイクラです！！これは食べれて幸せです( ﾟдﾟ)
桂太さん流にいくつかイクラを潰して全体を包みます！！
これが新物とは思えないほどトロトロでうめえええっす！！
海苔との相性も最高ですね！！
ほんとうめえ( ﾟдﾟ)
クルマエビ
名物の大きなクルマエビです！！
相変わらずプリプリで甘くてうまいのなんの！！
咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾◇＾）
カワハギ
ヒラメとカワハギを2枚付けしてキモを咬ませて握ってくれました！！
これが噛むほど旨味がすんごい！！！！
これはたまらねえええええええ！！
ほんとどのお鮨も最高っす(//∇//)
ホッキガイ
軽く湯通してしてから握ります。
大きいホッキガイでプリプリで噛むほど甘いっす！！
ホッキガイの香りも最高ですね！！
火入れもタイミングもお見事です(//∇//)
お椀
本日はしじみです。
優しい旨味で嫌れますね( ◠‿◠ )
ウニ
北海道のバフンウニです！！
相変らずたっぷり乗せてくれました！！
うほほ！！メッチャ甘い！！
海苔も歯応えと香りと旨味がたまらん！！
アナゴ
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです(o^^o)
玉子
ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね（＾Ｏ＾☆♪
カンピョウ
香りも辛味もすごいっす！！
でもこれがうまい！！
涙が出るほど辛いっすけど最高っす（＾Ｏ＾☆♪
カンピョウ、海苔、シャリ、ワサビが合わさるので美味しいのです！！
店舗情報
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
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