本日は日本橋の「鰻はし本」さんを訪問してきました！！
以前訪問した際に芸術的な鰻重にすごく感動したので、
いつか再訪したいと思っておりました。
今回も実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがありました。
もちろん即決して参加させていただくことにしました(^_−)−☆
鰻はし本のおすすめポイント
・カウンターもあるので一人でも訪問しやすい
・11,000円からのコース料理もあり接待や会食におすすめ
・創業約80年の歴史ある確かな技術で焼く鰻は絶品
・鰻、タレ、米にこだわった鰻重はまさに芸術品！！
・リニューアルされたばかりなので店構えがすごくステキ
・厨房を間近で見れるので待つ間退屈しない
鰻はし本の紹介
お店からのメッセージ
東京駅八重洲北口からほど近く、
飲食店が軒を連ねる路地に凜と佇む鰻料理店。
1947年の創業以来、
「うなぎ これ くふうて やくのむな」（鰻を食べて薬を飲むな）
という医食同源の理念を掲げ日本人の元気の源である鰻を提供。
現代における江戸前の鰻を再構築し、
江戸焼ならではの鰻のおいしさを今に伝えています。
今では鮨の枕詞のようになっている”江戸前”ですが、
江戸時代は、江戸前と言えば鰻のことを指していました。
江戸前の仕事はとにかく工程が多く、
背開きした鰻の身に竹串を刺すだけでも難しく技術を要しますが、
家業に入って20年以上を数える4代目橋本正平は手間暇を惜しまず鰻と向き合っています。
今の時代は時間効率を考え、営業前に白焼きまでを済ませておく鰻屋さんも多く、
「鰻 はし本」でもかつてはそうしていた時代もありましたが、
現在は、原点回帰を掲げ、可能な限り仕込みをしないスタイルに。
江戸焼が誇る味、食感、香りを余すことなく引き出しています。
たどりついた鰻
鹿児島県泰斗商店の横山桂一さんが水質や餌、水温にこだわり、
ていねいに育てた「横山さんの鰻」や、
天然鰻に近い味と称される岡山県西粟倉村の「森のうなぎ」など、
鰻本来の甘みや香りを持つ国産鰻を厳選。
ブランドだけでなく、江戸焼きにした際にもっともおいしくなるように、
身の締まり方や脂のノリ、サイズまでこだわっています。
はし本のタレ
関東流は、関西に比べて甘さ抑えめなさらりとした辛めのタレが特徴ですが、
４代目は名店の名に甘んじることなく、自身が焼き上げる鰻に合うタレを追求。
鰻の脂にあうよう、キリリとしたなかに甘みを感じるタレに仕上げています。
また、はし本では「タレは年数ではなく、くぐらせた鰻の枚数で味わいが増す」と考え、
タレ壺を育てています。
米
石川県産を中心に、国産コシヒカリを使用。品種だけでなく、水分量や炊き方にもこだわり、
目指すはうな重にした時にベストバランスに感じる白米。
あくまでも主役は鰻であり、白米は旨すぎず、甘みが強すぎず、タレをかけた時にタレとしっかり絡み、
それでいてべたつかず、口に含んだ時にはらりとほどけていくように炊き上げています。
建物の老朽化に伴い2024年10月にリニューアルされたようですね。
カウンター席もあるのでボッチでも安心して訪問できますd(^_^o)
鰻はし本の実食レビュー
銀座線の日本橋駅で降車してお店に向かいます。
B3出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
去年リニューアルされたばかりなので店構えがすごくステキです。
真新しい白い暖簾の横に古い看板も残っておりました。
お店に入るとスタッフさんが出迎えてくれました。
女性のスタッフさんの接客がすごくアットホームで居心地がよかったです(^_−)−☆
店内はカウンター、小上がり、テーブル席があり、
全部で32席と結構広めの造りとなっております。
今日は２階の席でしたが、
これがビックリするほどキレイな造りでビックリでした( ﾟдﾟ)
最初のドリンクは赤星ビールを注文しましたd(￣ ￣)
メニューに赤星があると飲みたくなってしまいます。
この後はひたすらホッピーを飲もうと思いましたが、
なんとホッピーが無くなっておりました( ﾟдﾟ)
これは寂しいです(>_<)
さあさあ！！フルコースのスタートです！！
鰻を心ゆくまで堪能させていただきます！！
先付
鰻の八幡巻きです。
トロトロなウナギとゴボウがすごく合いますね。
ゴボウにしっかり味があって美味しいです。
串とうまき
肝焼きは大きくコリコリで旨味と苦味がたまりませんね！！
噛むほどうまいっす！！
これはビールが進みます( ◠‿◠ )
うまきは玉子がフワフワで甘めの味付けに癒されます。
そこに鰻の旨みが加わって最高です！！
季節の小鉢
今日は茶碗蒸しでした。
しかも大きい白子とトロトロな鰻まで入っております！！
白子は炙っているので香ばしくてトロトロでうまいです！！
もうこんなに大きい白子が出ているのですね。
レンコンのシャキシャキ感や三つ葉の香りもいいですね！！
ギンナンも入っており大満足の一品です（＾◇＾）
焼き物
なんと鰻の白焼きです！！
皮がパリパリでフワフワトロトロでうんまい！！
臭みもなく鰻の風味も素晴らしい！！
うざく
こちらの鰻もフワフワトロトロで全然しつこくありませんね！！
お酢の酸味も心地よくキュウリの歯応えもシャキシャキで心地いいです！！
うざくって冷めた鰻が多いですが、こちらはホカホカの鰻で出してくれます( ◠‿◠ )
骨煎餅と有機野菜の香の物
香の物はダイコン、キュウリ、にんじん、奈良漬けです。
どれも歯応えが良くてたまらんです！！
骨煎餅も味付けがちょうどよくサクサクした歯ごたえと旨みがすごい！！
これはビールがガンガン進みますな(//∇//)
吸い物
肝吸いです！！
優しいお出汁で癒されます(//∇//)
塩加減も薄めでウナギの脂をスッと切ってくれます。
鰻重ろ
さあさあ！！お待ちかねの鰻重の登場です！！
蓋をパッカーンと開けるとウナギのいい香りが鼻をくすぐります！！
見た目がすごくキレイで焦げ目がありませんね。
相変わらず美しい鰻重です(//∇//)
これが熱々トロトロでやはり最高にうまいっす！！
脂もあっさりしてご飯に合います！！
タレもしつこくなくご飯と鰻を上手に結びつけておりますね！！
ご飯もふっくら炊き上げており最高ですな(//∇//)
デザート
豆腐のアイスと蕎麦の実です。
豆腐の旨みが感じられるアイスでびっくり！！
蕎麦の実もサクサクで香ばしいです。
店舗情報
店名：八重洲鰻はし本
住所：東京都中央区八重洲1-5-10
最寄駅：JR東京駅、日本橋駅
営業時間：月・火・水・木・金
11:00 – 14:30
17:00 – 21:00
土
11:30 – 15:00
定休日：日・祝日
予算：夜-￥15,000～￥19,999
昼-￥8,000～￥9,999
お問い合わせ：050-1808-6166
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/unagihashimoto/reserve
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