本日は珍しくお鮨屋さんの新規開拓をしようと思い、
食べログで検索していたところ、恵比寿の「鮨侑(ゆう)じ」さんを発見しました！！
今年の7月にオープンしたばかりでコースが16,500円と、
恵比寿にしては呑兵衛でも手が届くお値段だったので予約させていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
千葉侑史大将からのメッセージ
本当にいい鮨は、もっと使いやすくていい
私にとって「鮨」はただの料理ではなく、“空間ごと味わう体験”です。
恵比寿の地下という静かなロケーションで、
お客様が肩肘張らず、心ほどける時間を過ごしてもらいたい——
そんな想いから「鮨 侑じ」は生まれました。
千葉さんは料理人として14年で、
都内で修行を経てから、
シンガポール、マカオ、ドバイ、香港、台湾と、
色々な国で腕を磨いているそうです。
海外で経験を積んだ無名の鮨職人と言われているそうなので、
どんなお鮨がいただけるのか楽しみにしておりました(^_−)−☆
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
ビルの地下一階にお店があります。
狭い階段を降りてお店に入ると、
スタッフさんが出迎えてくれました。
すごく接客が丁寧で所作も美しかったです。
あと全員美人っす(//∇//)
店内はカウンターと個室のみのコンパクトな造りとなっており、
木の温もりと控えめな照明がすごくステキです。
隠れ屋的な空間でのっけからドキドキでした(//∇//)
カウンターに座って千葉さんに挨拶させていただきました。
風格があって一見怖そうですが、
すごく話しやすくて色々と質問にも答えてくれましたd(^_^o)
最初のドリンクはやはりビールを注文ですd(￣ ￣)
この後はずっと麦焼酎のソーダ割りを飲んでおりました。
冬のボーナスまで日本酒は我慢です！！
おのれ吸血害虫（＞＜；
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
恵比寿の新星の実力を見せてもらいましょう！！
ゴマ豆腐の上に、エビ、インゲンが乗せてあります。
ゴマ豆腐は舌触りがなめらかで濃厚です！！
香ばしいゴマの香りのステキです。
エビ、インゲンも彩りがよく茹で加減も申し分ありません。
カツオは皮目を直前に炙ってタタキにして玉ねぎ醤油をかけてあります。
これが香ばしくて身は厚切りでネットリ濃厚で脂も乗ってますね！！
またこの玉ねぎ醤油の香りと酸味がすごく合ってます！！
穂紫蘇と芽ねぎの香りがまた泣かせますねd(^_^o)
タチウオは塩焼きでいただきました。
すごく香ばしくて見た目も美しいです。
これがフワフワでビックリするほど濃厚で脂が乗っております！！
敷かれた茗荷の千切りも香りが良く、
添えられたキュウリのおろしが酸味が心地よく後味をサッパリさせてくれますね。
タチウオの旬は7月から11月くらいなので、
今年の食べ納めになるかと(o^^o)
シャリは米酢と赤酢をブレンドしているそうです。
酸味が心地よくて呑兵衛好みの味付けです！！
お米は宮城と福島のお米をブレンドしており、
粒が立って噛むほどに甘味が口の中に広がります。
温度も人肌くらいをキープしており、
仕事に妥協がなくすごく美味しいシャリです！！
ガリは優しい味付けで甘味と酸味のバランスがいいですね。
後からピリッと辛味もあって美味しいです（＾＾ｖ
なんとフエダイです！！今や高級魚の仲間入りしてますね！！
これが寝かせているので柔らかくて旨みがすんごい！！
脂も乗ってビックリする美味しさです！！
こんな白身があったのですね( ﾟдﾟ)
呑兵衛の好物のサンマです！！
肉厚で見るからに美味しそうです！！
こいつがすんごい！！脂が乗ってうんめえのなんの！！
まさに旬といった力強さがあり、身の旨みも濃厚です！！
こいつは参りました（＾＾ｂ
サワラは皮目を炙っているので香ばしく、
脂がたっぷりでうんめえっす！！
これからドンドン脂が乗ってきますね（＾◇＾）
本日のマグロは北海道は余市です。
赤身は軽く漬けにしてあり肉厚で旨みも香りもたっぷりです！！
咬ませた柚子の香りもよく合っております。
中トロは口に入れた途端にとろけて甘い脂が広がります！！
余韻の香りも最高ですね！！
シャリとの相性もいいですねd(^_^o)
大根のべったら漬と奈良漬です。
どちらもクオリティが高くて美味しいです。
これだけでお酒が進む美味しさで嬉しくなりますね(^_−)−☆
ここでカニの茶碗蒸しです！！
熱々トロトロでお出汁も美味しくてたまらんですね！！
シイタケや銀杏も美味しいです。
でっかい！！真空にして8時間蒸しているそうです。
これがコリコリで旨みたっぷりでビックリです！！
コンベクションオーブンで火入れしているので旨みがすごく残ってます！！
こりゃすげえぞ！！うんめえなおい( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
最後に肝ソースにシャリ玉を入れて食べるともうたまりませんね！！
こいつはお酒が進みます(//∇//)
ボタンエビはプリプリでネットリ！！
甘味が濃くてうんめえっす！！
スダチの香りと酸味もよく合います。
イクラは小粒ですがプチプチで旨みが濃いです！！
味付けも上品で美味しいです！！
シャリと一緒に食べるとさらに美味しくなります(๑˃̵ᴗ˂̵)
たっぷり乗せてくれました！！
こいつが甘くて香りもよくうんまい！！
コースの値段でいただけるウニとは思えませんね( ﾟдﾟ)
肉厚プリプリで香りも甘味もたっぷりです！！
余韻の香りがホッキガイの魅力ですね。
アジは肉厚で見るからに美味しそうです！！
脂も乗って旨みたっぷりでうんまい！！
咬ませた大葉の香りもステキです。
ホカホカ熱々で脂がトロトロでうんめえなあ！！
炙ってませんがアナゴの香りもあって最高ですね！！
ネタも大きくて嬉しいです（＾＾ｖ
カツオ出汁のお味噌汁です。
出汁が効いてほっこりする美味しさです。
呑兵衛の好物のカンピョウ巻きです！！
カンピョウの味付けが優しくて美味しいです！！
ゴマの香りもいいアクセントです。
エビと白身が入ったカステラタイプの玉子焼きです。
フワフワで甘味が上品で美味しいです。
最高まで抜かりがありませんね！！
店名：鮨 侑じ（スシユウジ）
住所：東京都渋谷区恵比寿4-11-9 クオーレ恵比寿 B1F
最寄駅：JR-恵比寿駅
営業時間：月・火・水・木・金・土・祝日・祝前日・祝後日
18:00 – 23:00
定休日：日
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-6277-0276
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13310768/
