本日は広尾の「すし良月」さんでランチしてきました！！
年に何回かランチに握りのみのコースを提供しているようで、
予算が厳しい呑兵衛にとってありがたいコースなので、
かなり前から予約して訪問してきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
店主の前岩和則さんの経歴
1991年和歌山県生まれ。
辻調理師専門学校を卒業後「すし匠」の中澤圭二氏に薫陶を受けグループ店へ入社。
約7年の修業の末、西麻布「すし匠まさ」では二番手まで務める。
その後ミシュラン3ツ星にも輝いた中華の名店「茶禅華」でみっちり１年ほど修業。
2019年11月に「すし良月」をオープンし、瞬く間に予約困難とされる人気店に。
幼少期から小遣いで雲丹を買って食べるなど、食への好奇心が強かったという前岩氏。
現在も食べ歩きが趣味で、休日には全国各地の美食を訪ね歩いている。
シャリへのこだわり
前岩氏が独自のシャリを研究する中で出合ったのが、
和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢。
原料となる米や酒造りから行う自家醸造の酒粕を熟成させ、
木桶で醸された赤酢はコク深くやわらかな酸が特徴。
これに伝統製法で仕込む濃口醬油、土佐の海塩を隠し味に加え、
寿司酢の旨みを引き立てる。
さらに米はたっぷりと浸水させ、炊き上がりの米の旨みや甘みを引き出すことで、
こだわりの寿司酢との黄金バランスを図っている。
店名の「良月(あきら)」の由来は、
謙虚な気持ちでいるよう、おじいさんの名前「朗(あきら)」さんから取ったそうです。
ネタの温度にもかなりこだわっており、
なんとネタを温めるための上下に動かせるヒートランプを使用しております。
これを使っているお鮨屋さんは都内でここだけかとd(^_^o)
日比谷線の広尾駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどで到着しました。
店内は白を基調した落ち着く雰囲気で、
カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。
木の温もりもステキです。
そしてカウンター奥に2つのヒートランプがあります。
カウンターに座って前岩さんに挨拶させていただきました。
呑兵衛の事を覚えてて覚えててくれました(//∇//)
本日も日高見をずっと飲んでおりましたd(￣ ￣)
まだ予算的にもちょいと厳しい状態です…
おのれ吸血害虫（＞＜；
さあさあ！！握りコースのスタートです！！
今回もどんなネタがいただけるのかワクワクです！！
なんとシャリを2種類用意してあります。
米酢は優しい味付けで白身によく合いますね。
赤酢も控えめでお米の美味しさを大事にしている印象でした。
お米は硬めですが噛むほど甘味があって美味しいです！！
ガリは優しい味付けでほのかな辛味もあって美味しいガリです。
これだけで日本酒が進みますな！！
明石のかわつエビのお出汁です。
調味料は一切入っていないのに旨みがとんでもねえ！！
なんじゃこの旨みの濃さ！！でも後味はスッキリです！！
のっけから圧倒されますな( ﾟдﾟ)
明石のマダイで歯応えがモチモチです！！
噛むほどに優しい旨みが広がります！！
カンパチはブリかと思うぐらいでっかいです！！
神奈川から直送の神経締めです。
切っつけてから軽く漬けにしてあります。
腹の部分をくるっと巻いて握っていますが、
こいつがプリプリで脂も乗って激うまです！！
咬ませたシソの香りもいいですね。
明石のサワラです。
炭で皮目を炙っているので香ばしくてうんめえっす！！
脂も乗ってたまらんです( ﾟдﾟ)
こちらも明石のスミイカです。
サクサクプリプリであんまい！！
米酢との相性もいいですねd(^_^o)
本日のマグロは大間の延縄の190 キロです！！しかも背トロです！！
うほ〜！！トロトロでうんめえなぁ！！
スッキリした脂であっという間にとろけます！！
大トロはトロトロアマアマでとろけます！！
余韻の旨みがとんでもないっす！！
お昼から最高ですね(^_−)−☆
天草から直送のコハダです。
こいつが酸味も効いてうんめえなあおい！！
脂も乗って優しい旨みがたまらん（＾＾ｂ
ケガニの蒸し寿司です。
熱々でカニの旨味がたまりません！！
やはりカニは熱い方が断然美味しいです！！
下に敷いたシソの香りもステキです( ◠‿◠ )
大間の天身です！！
旨みが凝縮されてうんめえ！！
香りもいいですね！！そして温度も完璧です！！
神奈川の長谷川さんのキハダマグロです！！
これがすんげえ！！これ本当にキハダかよ！？
濃厚ながらスッキリした脂がうんまい(//∇//)
地辛子の辛味もいいですね。
アオリイカは肉厚ですが細かく包丁が入ってキレイです。
柔らかくてとろける甘味にウットリです！！
こちらはあえてネタを冷やして甘味を強調しております。
愛媛の神経締めのシマアジです。
肉厚でモチモチで噛むほど脂の旨みが溢れてうんめえ！！
カンパチよりも濃厚ですね！！
咬ませたあたりネギの香りもステキっす。
なんとアカザエビの登場です。
茹でたてホカホカで身が締まってうんまい！！
クセもなく純粋なエビの旨みが最高です！！
スミイカのゲソです。ゲソの握りなんて珍しいですね！！
プリプリで噛むほどに優しい旨みに癒されます。
柚子の香り、ツメの甘味組み合わせがグッドですd(^_^o)
神奈川の長谷川さんのクロムツでこちらも皮目を炭で炙ります。
皮目はサクサクで香ばしく品のいい脂の旨みが最高です！！
イクラがすごく美しいです！！
優しい味付けでほっこり癒される味です。
ハマグリのお椀です。
ウットリする旨みで癒されますな！！
これだけでお酒が進みます（＾＾
なんと今年最後の赤ウニです！！
うほ〜！！味が濃厚でうんめえなあ！！
この時期にこんな赤ウニが食べれとは幸せです(^_−)−☆
じっくり炭で炙っているので見るからに美味しそうです！！
トロトロで旨みたっぷりで身体がとろけそうです！！
こんなに口溶けがいいアナゴは初めてです！！
ホタテのすり身を入れた玉子です。
フワフワで旨味たっぷりでたまらんですね！！
本当に最初から最後まで仕事に抜かりがありません！！
長野県のクイーンルージュです。
スッキリした甘味と香りが最高の締めでした！！
店名：すし 良月（アキラ）
住所：東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F
最寄駅：東京メトロ日比谷線-広尾駅
営業時間：月・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
12:00 – 23:00
定休日：火・水
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：050-3390-0121
