本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
オフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｖ
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
今日ははシークワーサー、カボス、レモンサワーの濃いめを注文。
最後はいつも通りに酔っ払っておりましたさ（＾＾；
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
冬瓜とマグロのつみれです。
美味しいマグロ節お出汁がたっぷり染み込んだ冬瓜がうんまい！！
角は立っていますが口の中でとろけます。ユズの香りもいいですね。
マグロは筋の箇所なので歯ごたえがあって噛むほど美味しいです！！
のっけから癒される一品です（＾＾
北海道のニタリクジラの赤身です。
黄身と、海苔、ゴマ、ごま油で和えてユッケ風に仕立てております。
柔らかくて旨みが濃い濃い！！全然臭みもありませんね！！
海苔も香り高く、こいつは日本酒が進みますな（＾＾ｂ
自家製の糠漬けで酸味も旨みもたっぷりで癒されますね。
これだけでお酒が止まりません！！
ノドグロは笹焼きにしてありウニの時雨煮を添えてあります。
ノドグロは脂たっぷりでうんめえっす！！
ウニの時雨煮は味が濃くてすんげえ！！
こいつはさらに酒が進みます（＾＾ｂ
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
能登のサワラです。
こいつがビックリ！！この時期にこんなサワラが食べれるとは！！
脂が乗ってトロトロでうんめえ！！シャリとの相性も最高です！！
ネタも大きくて最高っす（＾＾ｖ
アオリイカは薄く切っていて見た目が美しい。
ネットリ甘味があって美味しいです！！
マスノスケ、いわゆるキングサーモンです。
こいつも脂がたっぷり乗ってうんまい！！
香りもいいですね。
アラは身が厚くムチムチでうんまい！！
赤酢で炊いたコンブが力強さを与えます。
イワシは酢締めにしてあり甘酢コンブを上に乗せてあります。
こいつが脂たっぷりでお酢の加減もよくうめえ！！
コンブの酸味も心地いいです。
今日は豊洲に全然マグロが無かったそうですが、
そこはやま幸さんとの強い繋がりですごくいいマグロです！！
今日は八戸の延縄です。
赤身の旨みが濃くて香りもいいですね！！
この時期にこのマグロは最高っす(//∇//)
トロトロでウットリ！！
この時期のマグロとは思えません！！
シャリの温度も上げているのでさらに美味しいです！！
さすがマグロの変態です(//∇//)
そろそろ最後のシンコですね。1.5枚付けです。
身が厚くなってきましたね。
淡い旨みと酸味とユズの香りが最高です( ◠‿◠ )
クルマエビは天然なのにでっけぇ！！
ムチムチで噛むほど旨みが溢れますね！！
この時期に本当に頑張ってます！！
ランチで出せるネタじゃねぇっすd(￣ ￣)
本日はシジミです。
旨みが濃くて五臓六腑に染み渡ります。
これは癒されますね（＾＾
ここで初物のイクラです！！
パリパリで香り高い海苔、
初物とは思えない旨みが濃ゆい！！
これはお見事です(^_−)−☆
神奈川県の小柴のアナゴです。
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます。
またこの海苔がすんげえです！！
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
