本日は渋谷の「鮨 一喜」さんを訪問してきました。
世田谷にあったミシュラン掲載のお鮨屋さんで、
今年の2月に渋谷に移転されたそうです。
移転後すぐに予約が取りづらくなっているそうで、
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので参加することにしました(^_−)−☆
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店のコンセプト
伝統的な日本料理と江戸前の技術を受け継ぎ進化を目指して
旬の食材を使った寿司をメインとしたコースやアラカルトを提供しております。
東京に限らず世界的に人気の寿司を伝統的な江戸前寿司の技術を受け継ぎ、
一貫一貫丁寧に作り続けています。
店主は10年以上の間、和食料理店で経験を積んだ経験があり、
ここでしか味わえない豊富なアイデアで対応します。
お客様の目と舌を満足させるため一つ一つ手間暇かけて作っております。
見た目も美しく、口に入れた瞬間その美味しさに満足していただけます。
真の日本の味を楽しむためにすべてのメニューが最適な選択となると自信をもっております。
店主の喜代永 隆文さんからの挨拶
私は物作りをしたく、
最初はアパレル業界でデザイナーを目指し上京しましたが諦め飲食業界の道に飛び込みました。
業界が180度違う飲食の厳しさに戸惑いました。
最初の3年は右も左もわからずひたすらついて行く事に必死だったと思います。
ただ4年目に入って少しずつ飲食業の楽しさを理解できる様になりました。
お客様との会話や接客、料理が美味しく出来た時の達成感、
それを召し上がって頂いた時のお客様の「美味しかった」「ありがとう」など、
やり甲斐を感じる様になりました。
凄く繊細な仕事の為、何度も辞めたいと思いましたが、
その時のやり甲斐や店を開きたいとの強い信念でここまで続ける事ができました。
鮨職人として「心技体」はもちろん感性と人磨きを続け常に挑戦し、
鮨職人として料理人としての楽しさを伝えていきたいと思っております。
国も言葉の壁も年齢も全てを超越したこの仕事の可能性を、
若い方にも体感して欲しいと願っております。
最後になりましたが是非ご来店されたお客様には、
この日本の文化であるお鮨を肩肘張らずに楽しんで頂けたら幸いです。
山手線の渋谷駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
すごくテキパキと働いており接客も丁寧でした(^_−)−☆
店内はカウンター9席のみのコンパクトな造りで、
木の温もりに緊張もほぐれます（＾＾
最初のドリンクはスダチサワーをいただきましたd(￣ ￣)
今日も暑かったのでスダチの酸味が染み渡ります。
この後はなぜか赤星3本開けてフラフラになりました(＞＜)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなお鮨をいただけるのかワクワクです！！
なんとシャリを使い分けております！！
白シャリは米酢だけで味付けされており酸味が心地いいです。
赤シャリは酸味がしっかり効いて旨みもあります。
お米は粒は大きくモッチリして旨みが濃ゆいです！！
このシャリはすごいd(^_^o)
ガリは角切りのガリで酸味がキリッとして口の中がサッパリします。
柔らかくてショウガの香りもスッキリです。
最初は秋田のジュンサイの酢の物です。
お酢の加減がちょうどよくてサッパリです。
ジュンサイの歯ごたえと穂紫蘇の香りがステキです。
アユの蒸し寿司です。
一度焼いてから蒸しております。
アユはトロトロで優しい旨みに癒されます！！
キモを取り出してから蒸しているので純粋なアユの香りがすごい！！
シャリも酸味が効いて美味しいです（＾＾ｖ
長井漁港の長谷川さんの煮ダコです。
すごく柔らかくて旨みも香りもたっぷりでうんまい！！
タコってこの香りも醍醐味です（＾◇＾）
青柚の香りもステキですね。
長崎のアジの黄身醤油和えです。
プリプリなアジが新鮮で脂も乗ってうめえっす！！
黄身醤油がすごく力強い味にしてくれます！！
これはいい！！こんなアジの食べ方は初めてです！！
キュウリ、たくあん、ネギ、ゴマもピッタリです。
北海道のケガニのしんじょうです。
まず香りが素晴らしい！！香りだけでウットリします！！
お出汁も優しくて五臓六腑に染み渡ります！！
つなぎをほとんど使っていないしんじょうは旨みたっぷりで最高っす！！
キクラゲも水菜も歯ごたえがいいですね。
ここで胡麻豆腐とはビックリしました。
自家製でフワフワで香りと甘味で思わず笑顔になります。
下のゴマソースはハチミツをキャラメーゼしており、
すごく香りと甘味が濃厚でうんまい！！
これもいいなぁ(//∇//)
久しぶりのアイナメです！！
これがモチモチで噛むほど旨みが溢れます！！
香りもよく脂も乗ってうんまい！！
アイナメってこんなにうまいんか( ﾟдﾟ)
トキシラズは軽く漬けにしております。
肉厚トロトロで脂たっぷりでうんまい！！
サケならではの香りもいいですね！！
赤酢のシャリとの相性もいいですね( ◠‿◠ )
ホッキガイは肉厚シャキシャキで旨みがすんごい！！
塩締めしているので旨みが凝縮しております！！
大葉の香りもいいですね。
なんとシンコを赤酢に軽く漬けてあります。
3枚付けでシンコなのに旨みがしっかりあります！！
これはいい仕事です！！赤酢のシャリがさらに力強くしております！！
なんとここで愛知のウナギの白焼きです！！
外はパリッと中はフワフワでうんめえ！！
お鮨屋さんでこんなウナギが食べれるとは( ﾟдﾟ)
山椒もワサビもどちらも美味しいです。
自家製のワタリガニの塩漬け使った茶碗蒸しです。
こいつがうんまい！！カニの旨みが濃い濃い！！
旨みのかたまりでお酒がガンガン進みます！！
こりゃすごい(๑>◡<๑)
ニシンは骨が多いお魚なので3枚付けです。
脂がトロトロでうんめえ！！
骨が全然歯にあたらんぞい！！
甘酢に漬けた白板昆布の旨みがさらに旨みを深めてくれます！！
赤身は漬けにしてありネットリして旨みが濃ゆい！！
夏のマグロとは思えないほどです！！
大トロはトロトロでうんめえっす！！
グッとくる脂の旨みがたまらんです！！
赤酢のシャリとの相性が最高です！！
マダイは昆布締めにしてありムチムチで旨みが濃い濃い！！
不思議と赤酢のシャリとの相性もいいです！！
クルマエビは茹で立てをお弟子さんが手早く剥いてくれます。
こいつがプリプリでオランデーソースの旨みも加わってうんまい！！
こんなクルマエビ初めて食べましたが美味しいです(//∇//)
なんと赤ウニです！！これは嬉しい！！
淡路島の赤ウニで海苔を使わず握ります！！
こやはり赤ウニはうまい！！
このバターにも似た旨みは本当に素晴らしい！！
今年2回目の赤ウニで感激でした（＾＾ｂ
ハマグリはムチムチで噛むほど旨みが溢れます！！
旨みが濃いのに貝ならではの香りも残ってます！！
これは見事な仕事ですd(^_^o)
カンピョウの握りを手巻きでいただきます。
コリコリ旨みたっぷりの温かいカンピョウと、
パリパリな海苔との相性が最高です！！
このカンピョウはいいですね(^_−)−☆
貝のお出汁の赤出しです。
旨みたっぷりで癒されます( ◠‿◠ )
しっとりしてお魚の旨みが濃ゆいです！！
こんなにドッシリした旨みの玉子は初めてです( ﾟдﾟ)
店名：鮨 一喜（スシイッキ）
住所：東京都渋谷区渋谷1-5-9
最寄駅：渋谷駅
営業時間：月・火・水・木・金
12:00 – 14:30
19:00 – 23:00
土・日・祝日
12:00 – 14:30
17:30 – 20:30
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6413-6168
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/sushiikki
