本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日は全員日本の方で盛り上がりました(^_−)−☆
本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
夏酒も入ってどれも美味しかったです！！
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
でっかいマダイです！！
しっとり柔らかく優しい旨みが最高っす！！
松川作りにしてあるので脂もたっぷりでうんまい(๑˃̵ᴗ˂̵)
おまけで余った尻尾の方を塩でいただきました！！
ムチムチで噛むほど旨みが溢れて塩がさらに引き立てます！！
ウニとジュンサイの酢の物です。
ジュンサイはサクサクプリプリで食感が楽しいです。
そこに濃厚なウニも加わってうんまい！！
お酢の加減も穂紫蘇の香りも絶妙です( ◠‿◠ )
秋田の茶豆です。
茹でたて熱々です！！香りも旨みも最高ですね！！
これは日本酒が進みますな(^^)
塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！
スタッフさん、次の日本酒おねしゃすd(￣ ￣)
稚鮎の唐揚げです！！今年も食べれました！！
見た目がすごく美しいです(//∇//)
こいつがサクサクで淡い旨みと苦味がたまらんっす！！
脂もほんのり乗ってうまいっす（＾＾ｂ
銀杏とミニオクラも夏らしい緑色で香りがいいですね。
なんとここでサゴシのガリ巻きです！！
タクアン、大葉、ネギ、ガリを入れて巻きます。
サゴシは酢で締めてあって旨みたっぷりでうんめえ！！
食感も楽しい！！これはいい一品です(//∇//)
大きいニシンを神田さんが細かく包丁を入れて骨切りしております。
仕上げに皮目を炙っているので見るからに美味しそうです！！
こいつが脂トロトロでうんめえ！！
ニシンってこんなに脂乗ってうまいんか！？( ﾟдﾟ)
ミョウガやゴマの香りがまたいいですな！！
さあガンガン日本酒いきますかぁ（＾＾ｖ
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
ガリは味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
のっけから中トロです！！
脂の旨みと酸味がうめええええ！！！！
この時期にこんなマグロをいただけるとは嬉しいっす！！
桂太さんでカスゴは珍しいですね。
これが肉厚で酸味がしっかりでうんめえなぁ！！！！
咬ませたオボロの甘味がいいですね。
塩だけで締めた美しいカスゴもいいですが、
しっかり酢で締めたカスゴも美味しいです(//∇//)
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
漬けにしてあり旨みたっぷりでうんまい！！
赤身の香りもいいですね！！
大トロはトロトロアマアマでたまらん！！
余韻の旨みに日本酒追っかけると最高っす（＾＾ｂ
シロイカは細かく切っているのでモチモチで噛むほど甘い！！
これはずっと噛んでいたいですd(^_^o)
こちらでもトキシラズをいただけました！！
軽く漬けにしてあるのでネットリしてうんめえっす！！
サケの香りも最高ですね！！これはいい(๑>◡<๑)
なんと筋子の軍艦です！！
これが味付けが絶妙でうんめえ！！！！
下手なイクラより断然うまい！！
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾＾ｖ
なんとここでヒラメです！！
しかもエンガワを咬ませて握ってくれました！！
こいつが昆布締めにしてありムッチリして噛むほどうまい！！
エンガワの脂も合わさって最高っす（＾＾ｂ
アジもデッカイ！！
プリプリで脂も乗ってうんまいっす！！
あたりネギの香りもたまりませんな！！
ホッキガイも相変わらずデッカイ！！
炙った香ばしさにプリプリな歯ごたえ！！
噛むほど溢れる甘味がたまらんです！！
ウニもたっぷり乗ってうんまい！！
ただただ甘いっす（＾＾ｖ
本日は材料不明…
でも癒される美味しさでした。
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです（＾＾
玉子はふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。
やはり最後はカンピョウですね！！
ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
