本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
前回のオフ会で訪問した際に長岡さんの仕事に惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も(基本的には)断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
そしてお隣にはなんと！！あのお店の親方が！！
最初は気づかず帰り際に知って呑兵衛は大慌て！！
いつか必ず訪問するとお伝えしました(＞人＜;)
いや、つか絶対行く！！今年中に絶対行く！！！！
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はスダチサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ(о´∀`о)
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日は夜のコースと同じ内容なので楽しみです！！
最初は秋田のジュンサイ、オクラ、長芋の冷やしトロロです。
キリッと冷えてて淡い美味しさがいいですね。
暑い夏にピッタリですd(￣ ￣)
なんといきなりシンコです！！
天草のコハダで5枚漬けです！！
キュッとした酸味と儚い旨みはシンコならではですね(//∇//)
今年初めて食べました！！
秋田の8キロのアラを軽く昆布締めにしてます。
こいつがモチモチして旨みが驚くほど濃い！！
秋田の塩も昆布だしで割ったお醤油もピッタリ合います！！
アラってこんなにうまいんか( ﾟдﾟ)
秋田の大きな黒アワビです！！
ムチムチして噛むほど旨みがあふれます！！
こりゃずっと噛んでいたいですね（＾＾ｂ
さすが親方いい仕事してます。
日本酒がガンガン進みます！！
秋田のノドグロつまり赤ムツです。
軽く昆布締めしてから炭火で焼いております。
こいつが熱々トロトロで最高っす！！
花山椒の塩漬けの香りがさらに美味しくしてくれます！！
福岡のアスパラ菜もシャキシャキで味が濃ゆいです。
天草の30キロのクエのお椀です。
これはお出汁がすんごい！！五臓六腑に染み渡ります！！
身はホロホロに柔らかく旨みも残ってうんまい！！
柚子胡椒を溶かすとピリッと辛味と香りが効いてさらに美味です！！
ナスもトロトロで嬉しくなります。これはすごいお椀です( ﾟдﾟ)
自家製の糠漬けです。
いい糠漬けですね！！
これだけでお酒が進みます( ◠‿◠ )
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
秋田の赤イカです！！久しぶりに食べます！！
モチモチした食感がすごい！！
噛むほど甘味が溢れてうんめえなあ（＾◇＾）
京都は舞鶴のマグロの赤身です。
大きく切っ付けてあるので旨み香りもたっぷりです！！
定置なので香りがいいですね(^ ^)
中トロは気仙沼のマグロです。
旨みも香りもウットリでうんめえなぁ！！！！
余韻も最高ですな！！さすがのクオリティです（＾＾ｂ
大トロは同じく気仙沼の砂ずりです。
トロトロでたまらん！！！！
ウットリする脂の甘味と酸味が効いたシャリとの相性が最高っす！！
いやこれ本当にうまいな(￣O￣;)
なんとここで再びのシンコです！！
先ほどより小ぶりです。
やはりうまい！！この儚い美味しさは他にありません！！
お鮨屋さんのコースでシンコ2貫出すお店はここだけです( ﾟдﾟ)
再びの大トロは愛媛の藤本さんのマグロです。
炭を押し当てて炙っております。
こいつが脂トロトロですんげえ！！
和牛のような旨みでたまらんっす(๑>◡<๑)
天草のアジを酢締めにしております。
キュッと締めてあり旨みたっぷりでうんまい！！
アジって酢で締めた方が断然美味しいですd(￣ ￣)
クルマエビは茹で置きですが噛むほど甘い！！
芝エビのオボロを咬ませているので旨みが深い！！
伝統的な仕事は大変ですがうんまいな（＾＾ｂ
ここからウニ2貫の始まりです！！
まずは石巻のムラサキウニです。
海苔無しで握ってくれました。
旨みが強烈で最高ですね！！これはうんまい！！
次は天草のムラサキウニです。
こちらはさらに濃厚です！！
地域によって味が変わるの面白いです！！
本日はシジミのお椀です。
濃厚なお出汁で癒されますね。
ほっこり癒されます(//∇//)
定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
脂も乗って旨味もたっぷりです（＾＾ｖ
芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！
神奈川の小柴のアナゴです。
熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
2種類の玉子焼きをいただきました。
さつまいもと芝エビの玉子はふんわりして甘味に癒されます！！
伝統的な玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます(^_−)−☆
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
