今日は新橋の「しみづ」さんを訪問してきました！！
去年の4月に初期訪問してからだいぶご無沙汰しておりました。
今回も実業家でYouTuberのイッコーさんのサロンにて食事会のお誘いがあり、
前回同様しみづさんで貸切会という事なので速攻で申し込みました！！
お魚が美味しくなるこの時期にしみづさんで貸切会とは最高ですねd(^_^o)
あ、貸切会なので写真OKです。
しみづさんで貸切会を開催できるイッコーさんに感謝です(￣^￣)ゞ
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
1866年創業の浅草弁天山・美家古鮨の流れを汲む鶴八の系譜にある鮨店。
親方の清水邦浩さんは新橋鶴八の石丸親方のもとで11年間修業され、
25年前に独立して新橋に「鮨処しみず」として開業。
現在は場所を移して「新ばし しみづ」となっているようです。
お店を開くと瞬く間に人気となり有名店となり、
さわ田の澤田幸治さん、元３つ星のあら輝の荒木水都弘さんとともに、
若手の３羽ガラスと言われるほどになったそうです。
清水さんは何人ものお弟子さんを育てられているようです。
2005年に京都に「鮨まつもと」を開業し、
ミシュランガイドの1つ星を獲得した松本大典さん。
同じく1つ星を獲得した「高柿の鮨」の高垣伸英さん。
女性の鮨職人として有名な「鮨竹」の三好(竹内)史恵さん。
さらに鮨竹の2番手として修行され、
2022年6月1日に故郷の仙台で「鮨德」を開業した岩沼徳太郎さんと、
しみづ系統のお店が続々と開業しているようです。
正統派の江戸前の仕事をしっかり守りつつ、
独自のアレンジを加えているそうです。
その代名詞が今は多くのお鮨屋さんで提供している赤酢のシャリとなります。
米酢が主流だった平成の時代にあえて江戸時代に立ち戻り、
江戸前寿司の始まりとなった赤酢のシャリを採用したそうです。
ここから現在の赤酢ブームが広がっていったそうです。
以前は電話のみで予約を受け付けておりましたが、
現在はテーブルチェックから予約ができます。
コースは以下の3つのようです。
[ランチ] にぎりコース 16,000円 (税込) /人
[ディナー] にぎりコース 27,000円 (税込) /人
おまかせコース 32,000円 (税込) /人
都営大戸線の汐留駅に降車してお店に向かいます。
平日の夜なので人が多いですね。
烏森神社の参道に入って左の脇道を曲がるとお店があります。
このあたりは小さな路地にたくさんお店があってどこも魅力的です(๑˃̵ᴗ˂̵)
お店に入ると清水さんとお弟子さんが出迎えてくれました。
店内はカウンターのみのコンパクトな内装になっておりました。
背もたれが無い丸椅子なのでが背筋がピンと伸びます(￣^￣)
最初のドリンクは日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
しみづさんで冷やか燗のみ聞かれので、
本日は熱燗でいただきました。
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
正統派の江戸前の仕事を存分に堪能します！！
ワカメはコリっとした歯応えと香りがいいですね。
煎り酒もクオリティが高く酸味と旨味がステキでした。
マダイはムチムチで歯応えと旨みがすんごい！！
脂も乗って噛むほどうっとりっす！！
香りもよくてのっけから最高です(//∇//)
煎り酒がすごく合います！！
タコはシコシコと適度な歯応えがあってうんまい！！
旨みもたっぷりですが香りがすごい！！
塩で食べるとより深味が増しますねd(^_^o)
シャコのオスは塩味で旨みが濃い濃い！！
肉厚なのが嬉しいです。
メスは醤油味で優しい旨みがいいですね。
卵もムチムチで旨みたっぷりっす！！
これは熱燗が進みます（＾＾
白子は熱々トロトロでたまらねえ！！
ポン酢も美味しくて最高っす！！
これは顔がニヤけてしまいます(//∇//)
ブリはサッと炙っているので脂がトロトロでうめえっす！！
口の中であっという間にとろけてしまいます！！
辛子がメッチャいいです（＾Ｏ＾☆♪
本日はカニの茶碗蒸しです。
カニめっちゃ乗ってます！！
熱々で濃ゆいお出汁の茶碗蒸しが美味しいです！！
カニも味が濃くて熱燗泥棒っす（＾＾ｖ
アンキモはネットリして甘辛い味付けが最高です！！
もちろん臭みはなく濃ゆい旨味だけが溢れます！！
またこのワサビと一緒に食べるとさらに美味しくなります！！
長期熟成の塩辛で旨みも香りも強烈！！！！
でもすごくまろやかでうんめえっす！！
これはすごい塩辛です！！なんだこりゃあ！！
こんな塩辛初めて食べました！！
親方熱燗お代わりプリーズ（＾＾ｂ
ガリは甘めの味付けでピリッとした辛さが後から感じます。
シャリは赤酢の酸味がキリッとして香りも強めですが、
すごく優しい味付けで気に入りました！！
お米は硬めで味が濃くて呑兵衛の好みでした！！
このシャリは過去一美味しいかもです( ﾟдﾟ)
ヒラメは昆布締めにしているのでムチムチで噛むほどうまい！！
優しい旨みに癒されます！！
シマアジは肉厚プリプリで旨みがすんごい！！
脂もたっぷり乗って最高っす！！
スミイカですがこいつも肉厚でサクサクして甘い！！
噛むほどうっとりする甘みに癒されます( ◠‿◠ )
この時期のサヨリですが大きいです！！
しっとりして淡い旨みがいいですね！！
赤身は旨みが濃くてうんめえ！！
香りも濃密で最高っす！！
中トロはトロトロですげえ！！！！
あっという間にとろけて脂があんまい！！
余韻の旨みも香りも最高っす（＾＾ｖ
コハダはお酢をしっかり効かせて締めてあります。
ムッチリして強めの酸味と旨味がすんごい！！
伝統的な仕事で力強い1貫です！！
大きな赤貝でムチムチした歯応えと淡い香りと旨味がすごい！！
噛むほどに赤貝ならではの香りが広がります！！
カスゴはしっかり締めてあってうんめえなぁ！！
伝統的な仕事もしっかりで嬉しくなります！！
ハマグリは肉厚でムチムチした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
煮詰め濃ゆくていかにも伝統的な仕事でうんまいです！！
アジは噛んだ瞬間にあたりネギの香りに癒されます！！
アジはシットリ柔らかくて旨味たっぷりです！！
クルマエビは茹でてから蓋の上で温度調整しておりました。
大きなクルマエビでムッチリして旨味がすごいです！！
余計な水分も飛んで香りもしっかりありました！！
ウニをたっぷり乗せてくれました！！
トロトロでうっとりする甘味が最高です！！
酢飯の酸味と海苔の香りとの組み合わせがすごい(๑˃̵ᴗ˂̵)
アナゴは塩と煮詰めでいただきます。
塩で食べると味が濃くてビックリしました！！
煮詰めもうんめぇです！！
脂が乗って本当に最高です（＾Ｏ＾☆♪
店名：新ばし しみづ
住所：東京都港区新橋2-15-10
最寄駅：JR新橋駅
営業時間：月・火・木・金・土・日・祝日
12:00～
17:00～
19:00～
定休日：水
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-3591-5763
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shinbashi-shimidu
