本日は恵比寿の「鮨結う翼」さんを訪問してきました。
今年の1月に訪問してから半年ぶりの訪問となります。
六本木の紬さんは毎月訪問できておりますが、
こちらの翼さんは全然予約が取れない状況なので楽しみにしておりました（＾＾ｖ
去年も鮨由うグループに色々と動きがあったようで、
12月に御徒町に新店舗がオープンすることにより、
以下のように体制が変更されました。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(井上さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん)
ところが、今年の初めにスナイパー井上さんが体調を崩され、
翼さんは現在は2名体制でカウンターで握っております。
小野 旦陽さん
野村 名佳さん
こちらも紬さんと同じくビール・ワイン・焼酎・ウイスキー・シャンパン、
そして日本酒までもが飲み放題！！
しかも紬さんより安くて15,000円です！！
去年から値上げてしても全然安い( ﾟдﾟ)
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
夜の恵比寿は活気がありますね！！
恵比寿駅の西口を出て数分でお店に到着しました。
エレベータで5階に上がりドアが開くといきなりカウンターです。
5分前から入店できるので早めに到着しても問題ありません( ◠‿◠ )
お店に入ると、小野さんが元気に出迎えてくれました。
野村さんもお元気そうでしたd(^_^o)
あと隣に…いや…なんでもないっす…
さあのっけからガンガン飲んでいきますよd(￣ ￣)
最初はやっぱりビールから！！
この後はシャンパンやら日本酒やら白ワインとたっぷり飲みました！！
さあさあ！！お任せコースのスタートです！！
今日も飲んで食べますか！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
モズクはシャキシャキでお酢の酸味が心地いいです。
胃の中がスッキリして前菜として最高です！！
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
本日は枝豆とクリームチーズの茶碗蒸しです。
クリームチーズが濃厚で枝豆も美味しいです！！
胃にすごく優しいです。
半分ほど食べてからシャリと自家製海苔醤油を追加です。
海苔がすごくいい香りでシャリと一緒に食べると最高ですね！！
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は白エビとムラサキウニ、ホタテの磯辺焼、北海道のボタンエビ、
長崎の大野浦の大トロです。
予算的に厳しいのもちろんパスです。。。
カマスの天ぷらでデッカいです！！
熱々で旨みも脂もたっぷりでうんまい！！
大根おろし、ショウガ、ゴマ、穂紫蘇もいいアクセントです。
シャリは赤酢で味付けされておりますが、
複数の酢をブレンドしているそうで、
優しい味付けとなっております。
米はしっとり歯応えがあり旨味もあります。
やはりここのシャリは優しくて美味しく癒されます。
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
カスゴは柔らかくて旨味が上品でうんまいですね！！
軽く塩締めしているのですごく新鮮です！！
今日は大きくて脂も乗って特に美味しかったです(//∇//)
銚子のカツオの漬けです。
こいつが脂がたっぷりでうんめえ！！
この時期にこんなカツオがあるとは！！
脂たっぷりなので辛子がよく合います！！
これはいい（＾＾ｂ
銚子のイワシです。
こいつも酢締めで二日目だそうですがメッチャうんまい！！
赤酢で締めているので旨みたっぷりです！！
こいつもスゴイな( ﾟдﾟ)
赤貝はコリコリで旨みたっぷりでうんまい！！
ヒモもいい歯応えです！！
咬ませた海苔もいい香りです。
プリン巻きはあん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
ハンター井上さんのような楽しいパフォーマンスは健在です！！
隣の野村さんも頑張っておられましたd(^_^o)
カニとウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
追加で由うグループ印の国産キャビアを勧められましたが拒否…
カニとウニだけで十分に美味しかったです（＾＾ｖ
北海道のトキシラズです！！
トロトロでうんめえ！！
メッチャ脂乗って最高です！！
こいつはうめえ(//∇//)
本日は長崎の大野浦です。
釣りなので赤身の色がキレイです！！
旨みが濃ゆくてうんまい！！
釣りですが香りもありますね。
中トロは赤身とトロの境目の部位です。
両方の旨みが同時に味わえてうんめえ！！
釣りなので歯応えも心地いいです。
三日締めで旨みが濃い濃い！！
脂も乗ってうんまい！！
シンコの時期にこんな美味しいコハダが食べれるとは嬉しいです！！
今年もシンコはすごい値段になるんだろうな…
アナゴはふわふわで脂も乗って癒される美味しさです！！
味がしっかりして柚子の香りもステキです。
お出汁が効いて癒されますね。
本当に隅から隅まで仕事が行き届いてます。
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｂ
店名：鮨結う翼（スシユウツバサ）
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-4-17 GINZA K2 5F
最寄駅：JR山手線-恵比寿駅
東京メトロ日比谷線-恵比寿駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3713-8881
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13260600/
