本日は早稲田の「旧雨」さんを訪問してきました。
最近よく耳にするお店でずっと興味がありました。
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあり、
久しぶりに中華料理もいいなと思い参加することにしましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
シェフの前田克紀さんの経歴
根津にある食養生の考えに基づいた自然派中国料理「古月」で12年修行し、
35歳で健康志向の女性が足繁く通った「古月 新宿」を引き継ぎオーナーシェフに。
そして2023年12月に「旧雨」をオープンした。
10年以上の調理場経験と、中国語の論文を2本というハードルをクリアし、
2011年に中国の中華中医薬学会が認定する「高級栄養薬膳師」を取得した。
中医学に通じ、生薬や方剤までも知識が及ぶ。
店名「旧雨」の由来
唐代の詩人・杜甫(とほ)の「秋述」の一節「舊雨(きゅうう)」から。
この散文は、病床に伏せる杜甫が友人の来訪を待つ気持ちを綴ったもの。
雨(YU)と友(YOU)は発音が似ることから掛詞となり、
舊雨(旧雨)は昔の友人を意味する。
簡単に言えば、
「昔からの友人(旧友)」とかけており、
訪れる人々に親しみやすい雰囲気を提供しています。
現在は9,500円のコースのみで提供されており、
追加メニューもたくさんあるそうです。
副都心線の西早稲田駅で降車してお店に向かいます。
2番出口から歩いて15分ほどでお店に到着です。
せっかくなので早稲田大学の前を通りました。
実際に見たのは初めてでした。
大学への進学を諦めた呑兵衛としてはなんだか羨ましいです（＾＾
お店には入ると前田さんが出迎えてくれました。
すごく物腰が柔らかく質問にも丁寧に答えてくれましたd(^_^o)
お店はすごくモダンな造りとなっており、
玄関もすごくキレイですね。
店内はカウンター8席と4席のテーブルのみです。
本日のメニューを見ると、どれも魅力的でワクワクします！！
ドリンクや追加メニューも豊富で楽しみです（＾＾ｖ
最初のドリンクはオレンジワインを注文しましたd(￣ ￣)
この後は自家製の養生酒をいただきました。
特にオレンジワインが美味しくて最高でした(//∇//)
さあさあ！！薬膳コースのスタートです！！
どんな中華料理なのかワクワクです！！
鯉のバインミー
鯉は湿気を逃してくれる効能があるそうで、
梅雨の時期にピッタリだそうです。
豆板醤ベースで煮込んでからほぐしてパンに乗せております。
すごくいい香りで優しい味です。
不思議とパンともよく合いまね。
いきなりバインミーで驚きましたがスッと胃に入っていきます。
ミントとシソの香りはステキです（＾＾
はと 樟の香り
中国産のハトをウーロン茶のつけ汁で煮込んでから、
じっくり揚げております。
すごく旨味が濃いですが後味はスッキリです。
香りがすごく心地よくスッキリいただけます。
ハトがこんなに美味しいとは驚きです！！
付け合わせのトマトとチェリーも酸味と甘味が心地いいです。
かつお 蒸しなす 怪味ソース
暑い脂をジュっとかけて仕上げます！！
旨みたっぷりで怪味ソースが力強くうんまい！！
このソース病みつきになります（＾＾ｖ
ナスはトロトロで板春雨はムチムチです！！
スナップエンドウもシャキシャキで甘いです。
パクチーの香りも最高ですな。
しじみ・はとむぎ・はぐら瓜・合鴨の養生スープ
香りがすごい！！香るだけで癒されます！！
余分な水分を出す食材のスープです。
これが癒しです！！
一口目は薄いなと感じますが二口目から味わい深くなっていきます！！
ウリはトロトロで合鴨は旨みがしっかり！！
つけダレにつけるとさらに美味しいです！！
しじみと生姜の香りと旨みに胃がスッキリです( ◠‿◠ )
ズッキーニとあなごの沙茶醤炒め
ズッキーニは瓜類なので梅雨に適しており、
アナゴも長物で昔から色々な効果を期待していたそうです。
アナゴは揚げているのでサクッとして旨みが濃ゆいです！！
ズッキーニもネマガリダケも素材の旨みが心地いいです。
沙茶醤もアッサリしながら深い旨みで最高ですね(o^^o)
すいかの皮入り小籠包 じゅんさい
スイカの皮を漬物にして刻んで具として入れてあります。
まずスープが滋味深い！！
ジュンサイもプリプリで心地いいです。
小籠包は肉の味が濃くて皮もモチモチでうんまい！！
ふかひれの煮込み
おすすめとのことで追加で注文です！！
なんと塩味のフカヒレです！！
鳥、豚、魚のスープに海苔を加えてあります！！
これがビックリ！！コリコリで優しい旨みがたまらんです！！
味がないフカヒレですが素材の味が加わって全然美味しい！！
仔牛 新生姜のソース
子牛がすごく柔らかくてジューシーでうまい！！
香りも良くて癒させる美味しさです！！
生姜がピリッと辛く子牛にピッタリ！！
ヤングコーンもヒゲつきで優しい甘さです。
食べ終わっても全然胃もたれの気配がありません( ﾟдﾟ)
自家製ジャージャー麺
小麦粉に小豆の粉を練り込んだ麺です。
専用の器具を使って押し出して麺に仕立てております。
温かくモチモチで優しい旨みに癒されます。
小豆の優しい香りと甘味がいいですね。
ひき肉も旨みが深く滋味深いです！！
ここでもパクチーやキュウリも使用しており、
最後まで身体に良い食材をいただけました( ◠‿◠ )
デザート
ココナッツプリンにスイカとトマトのシャーベットです。
相性がよくてすごく美味しい！！
そうか、スイカも西瓜でウリの仲間ですね。
コブミカンの香りもステキです。
店名：旧雨（キュウウ）
住所：東京都新宿区西早稲田2-3-21
最寄駅：東西線-早稲田駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:00 – 21:00
定休日：月・日
予算：￥10,000～￥14,999
予約先：https://www.instagram.com/kyuuu_waseda/
