マツシマ｜発酵を軸にした独自の中国料理は絶品！｜代々木上原｜中華

2026年5月25日2026年5月26日

本日は代々木上原の「マツシマ(Matsushima)」さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあり、
なんでも中国の少数民族の郷土料理がいただけるそうで、
すごく興味が湧いたので申し込みさせていただきましたd(^_^o)

マツシマのおすすめポイント

・発酵を軸にした独自の中国料理が絶品！
・色々な中国地酒と中国郷土料理が味わえる！
・中国料理の名店「黒猫夜」で料理長を務めた実力派！
・自家製の紹興酒や中国のワインなどが豊富！
・隠れ屋的な雰囲気でデートや女子会におすすめ

マツシマの紹介

松島由隆さんの経歴

　10代から中国料理の世界に入る。
　30歳より中国郷土料理の名店「黒猫夜」で腕を振るい、
　六本木店にて料理長を務める。
　2016年3月、代々木上原に「Matsushima」をオープン。
　発酵を軸にした独自の中国料理にファンが多い。

松島由隆さんからのメッセージ

　時間を見つけては中国へ飛び、
　現地の市場に出掛けて屋台とレストランで郷土料理を食べ歩きました。
　素材や調理法を現地の人に聞いたり、
　独自に解き明かしては市場で食材を求め試作を繰り返しました。
　日本では手に入りにくい素材の部分はアレンジして、
　味付けもお酒に合うことを第一にしています。

マツシマの実食レビュー

千代田線の代々木上原駅で降車してお店に向かいます。
歩いて数分でお店に到着です。
地下1階にお店があります。

お店に入ると松島さんが元気に出迎えてくれました！！
今はワンオペで営業されており、
昔はカウンター席もあったそうですが、
今はテーブル席のみにしたそうですd(^_^o)
地下なのでありがたいことにWifiも完備しておりました！！

店内はテーブル10席のコンパクトな造りで、
厨房が近いので調理風景を見ながら楽しむことができます。
すごく家庭的な雰囲気で居心地が良かったです( ◠‿◠ )

本日のメニューを見ただけでワクワクしますね！！
食べたことがないメニューばかりで味が気になります！！

最初のドリンクは黄ボールを注文ですd(^_^o)
これが香りが良くて美味しいっす！！
自家製の紹興酒だそうですがうまいっすね( ◠‿◠ )
この後は中国の白ワインやラオジョウをいただきました。

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんな郷土料理が食べれるのかワクワクです！！

前菜盛り合わせ

　先ずは前菜の4種盛り合わせです。
　どれも美味しそうでお腹が鳴ります！！

　干し豆腐の和物

　サッパリした味付けで豆腐の旨みがしっかり。
　爽やかな辛味もいいっすね。　

　蒸し鶏

　鶏がプリプリで旨みたっぷりでうめえ！！
　新生姜の紹興酒漬けが乗せてあり香りと辛味が最高ですね！！

　ヤリイカ

　プリプリで甘いですね！！
　酸っぱ辛いタレがしっかり辛くて最高です！！

　エビの揚げ物

　揚げたて熱々でうんめえっす！！
　このドクダミ醬がすごく香りが良くてすげえ(　ﾟдﾟ)
　ドクダミってこんなにいい薬草なんですね。
　パクチーに似てますが香りが柔らかいですd(^_^o)

クレソンとトマトのスープ

　発酵トマトとクレソンのスープです。
　これがトマトの旨みと酸味がすごい！！
　クレソンの苦味と香り、豆の優しい旨みが最高っす！！
　独特なスパイスの香りに癒されますd(￣￣)

空豆と苦瓜の春巻き

　これが熱々サクサクパリパリでうめえ！！
　軽い塩味で空豆とゴーヤの香りと苦味が最高っす！！
　素材の旨みと香りを活かした料理で胃にも優しいっすd(^_^o)

雲南芒市の鮮貝と筍の酸辣炒め

　本来はタニシですが日本ではつぶ貝で代用しております。
　これが香りと辛味のバランスが最高です！！
　タケノコはシャキシャキでつぶ貝はモチモチで、
　ニラとパクチーの香りが最高ですね！！
　酸味が心地よくてお酒が進みますd(^_^o)

トン族とタイ族の酸肉食べ比べ

　発酵させた豚肉の盛り合わせです。
　同じ発酵させた豚肉で食べ方が全然違います！！
　一方は優しい旨みで癒されます。
　もう一方は干し肉で塩味も酸味もしっかりでインパクトあります！！
　これは族によって好みがハッキリ分かれますね！！
　ミントやトマトも添えられていて酸味のあるお肉にピッタリです（＾Ｏ＾☆♪

酢豚

　黒猫夜のスペシャリテが食べれるとは嬉しいです！！
　黒酢の香りが強烈ですね！！
　これがサクサク熱々でうめえのなんの！！
　お肉がすごく柔らかくて旨みが強烈で最高ですね！！
　これはご飯が欲しくなる味です(//∇//)

御飯料理

　以下2つから選べます。

　大理のフェンネルご飯
　発酵エビ味噌スープビーフン

　今日はビーフンをチョイスしました！！
　香りがもうすごいです！！
　これが旨みが深くてうんめえなぁ(　ﾟдﾟ)
　エビの香りと辛味が最高です！！
　ビーフンもモチモチで噛むほどうまいっす（＾Ｏ＾☆♪
　これはビックリしました(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)

　最後は残ったスープにご飯を入れておじやにしてくれました！！
　これはもう言葉になりませんね！！
　エビの旨みの香りが凝縮されて最高っす！！

デザート

　台湾のパイナップルです。
　ほどよい酸味と甘味が心地いいっす！！

食後の中国茶

　本日は台湾のお茶だそうです。
　色がすごくキレイですね。
　スッキリした苦味と香りが食後にピッタリです(//∇//)

どのお料理も絶品でした！！
改めて中国の奥深さを思い知らされました！！
つか本当にどれも美味しくて感動したっす(　ﾟдﾟ)

今日いただいたのは以下です。

1.干し豆腐の和物
2 蒸し鶏
3.ヤリイカ
4.エビの揚げ物
5.クレソンとトマトのスープ
6.空豆と苦瓜の春巻き
7.雲南芒市の鮮貝と筍の酸辣炒め
8.トン族とタイ族の酸肉食べ比べ
9.酢豚
10.発酵エビ味噌スープビーフン
11.パイナップル
12.中国茶

色々な調味料や旬の食材を上手に組み合わせており、
一品一品に驚きがあった最高の体験でした！！

特にビックリしたのが空豆と苦瓜の春巻きです。
現地では両食材を炒めるだけですが、
松島さんが春巻きにアレンジされておりました！！
しかしこの調理法がピッタリ！！
衣はサクサク中は熱々でそら豆の香りがブワッと広がります！！
その後にそら豆の甘みと苦瓜の苦味が合わさってメチャウマでした！！
たったこれだけの料理なのにすごく感動しました(　ﾟдﾟ)

トン族とタイ族の酸肉食べ比べにもビックリ！！
そもそも肉を酸味が出るまで保存するという文化が日本にないので、
酸味がスッキリしてすごく食べやすかったです！！
しかもそれぞれ族によって全然美味しさのベクトルが違くてビックリです！！

そして黒猫夜の酢豚が食べれたのが幸運でした！！
いつか訪問して食べたいと思っていたので嬉しかったです！！
衣はサクサクで豚肉はトロトロで柔らかく、
何より黒酢のソースが絶品！！あと引く美味しさで最高でした（＾Ｏ＾☆♪

締めの発酵エビ味噌スープビーフンも秀逸！！
優しい香りと旨みにほどよい辛味も加わってバランスがすごい！！
ビーフンも中国から仕入れているそうで、
日本とは違くモチモチでしっかり腰と旨みがあってビックリでした！！
最後が卵入りのおじやにしてくれて最高の締めでした(//∇//)

お酒も中国の色々なお酒やワインを多数用意されておりました！！
中国の白ワインをいただきましたが、
ビックリするほどクオリティが高くてビックリ(　ﾟдﾟ)

全体的な感想として、
香り、旨み、辛味のバランスがお見事ですね！！
食後も胃もたれすることがなく、
ミントやパクチーなどの香草も使っているのでサッパリいただけました！！
このコースの組み立ては他にないかもしれません(　ﾟдﾟ)

松島さんは締めの料理以外、
毎月レシピを変えているそうです！！
これはお店が近くにあったら毎月通っちゃいますねd(^_^o)