本日は御徒町の「鮨結う遥」さんを訪問してきました。
六本木の紬さんや恵比寿の翼さんは定期的に訪問しておりますが、
遥さんはまだ訪問したことがなく、
本日ちょうど予定が空いていたので訪問してみることにしましたd(^_^o)
現在は鮨由うグループは以下の体制となっております。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(小野さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん、井上さん)
遥さんは現在は1名体制でカウンターで握っております。
黒田 直輝さん
こちらも紬さんと同じくビール・ワイン・焼酎・ウイスキー・シャンパン、
そして日本酒までもが飲み放題！！
しかも紬さん翼さんより安くて13,200円です！！
都営大江戸線の上野御徒町駅で降車してお店に向かいます。
A4出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんが元気に出迎えてくれました！！
カウンターに座って黒田さんに挨拶させていただきました。
すごく話しやすくて会話も楽しかったです( ◠‿◠ )
店内はカウンター9席とテーブル席が2つと結構広いですね。
今日はほぼ満席で女性のお客さんが多かったです(//∇//)
最初のドリンクはビールを注文ですd(￣ ￣)
この後はスパークリング、日本酒、白ワインとたっぷり飲みました！！
同じグループでも酒屋さんが異なっているようで、
提供しているお酒も違くてビックリでした( ﾟдﾟ)
遥さんもすごく賑やかで楽しい雰囲気だったので、
本日もついつい飲みすぎてしまいました（＾＾；
さあさあ！！お任せコースのスタートです！！
今日も飲んで食べますか！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
本日は桜エビと菜花の茶碗蒸しです。
素揚げした桜エビの香りがステキですね！！味も濃ゆいです！！
菜花の香りも良く春を感じさせる一品で嬉しくなります！！
半分食べた後にシャリと自家製の海苔醤油を入れてくれました。
海苔の香りとシャリの酸味が加わってさらに美味しくなりますd(^_^o)
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は北海道の生ガキ、自家製カラスミ餅、タイラガイの磯部焼きです。
予算の関係上パスさせていただきました(＞＜)
シャリはお米は山形県のつや姫です。
山吹の赤酢で味付けされておりますが、
熟成したお酢をブレンドしているそうで、
酸味が心地よく香りもいいですね。
米はしっとり歯応えがあり旨味もあります。
ここのシャリも美味しいです(^_−)−☆
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
ここでも最初の一貫はカスゴです。
フワフワしっとりで淡い旨みがたまらんです！！
この香りはカスゴならではです！！
スミイカは細かい包丁が入って見た目がキレイです。
肉厚サクサクで噛むほど甘くて美味しいっす！！
なんとこの時期にイサキです！！
4日寝かせているのでしっとりして見た目がエロいっす。
これが脂が乗って旨みたっぷりでうんめえ！！
こんなイサキが食べれるとは( ﾟдﾟ)
サワラは漬けにして辛子を咬ませております。
腹身を大きめに切っつけて握ってくれました。
ネットリして脂たっぷりでうんまいなぁ！！
余韻の旨みもステキでお酒進みます（＾◇＾）
メジマグロです！！皮目を炙ってあたりネギを咬ませて握ってくれました。
品のいい脂がとろけてうんめえ！！
やはりメジマグロは大好きです！！
あたりネギの香りがよく合いますd(^_^o)
プリン巻きはあん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
ここでアワビです！！
お店によって提供するタイミングが変わるのが楽しいです。
三陸産の蒸しアワビで、小粒ですが肉厚で柔らかく噛むほど旨みが溢れます！！
ホカホカでこのアワビうまいぞ( ﾟдﾟ)
肝のソースも香りと旨みが鮮烈でお酒進みます！！
紬さんと全然違う仕事で面白い！！
ズワイカニとバフンウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
追加でキャビアを勧められましたが拒否…
カニとウニだけで十分に美味しかったです( ◠‿◠ )
本日のマグロは三厩です！！
赤身を軽く漬けにしてあり旨みたっぷりでうめえ！！
香りもしっかりあってうめえぞこの赤身！！
この値段で出せるネタじゃねえ( ﾟдﾟ)
こいつがすげえ！！トロトロでうめえぞおい！！
ウットリする脂の甘味がたまりませんな！！
シャリとの相性も最高で最高っす！！
まじかこのトロ( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
ここでコハダは嬉しいっす！！
2枚漬けで酸味も旨みもあっていい仕事です！！
軽く煮上がているので色も白いですね。
でもこれが脂たっぷりでアナゴの味がしっかりです！！
煮詰めも最低限でアナゴの味を活かしておりますd(^_^o)
魚のアラのお出汁で優しい旨みに癒されます。
アオサの香りに癒されます（＾Ｏ＾☆♪
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｖ
店名：鮨結う遥（スシユウハルカ）
住所：東京都千代田区外神田5-3-8 宇土ビル 1F
最寄駅：都営大江戸線-上野御徒町駅
JR-御徒町駅
営業時間：月・木
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
金・土・日
12:00 – 14:00
17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-3831-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13303955/
