本日は六本木の「鮨結う紬」さんを訪問してきました。
ランチでも16500円で1時間30分飲み放題なので、
来年から毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(//∇//)
去年も鮨由うグループに色々と動きがあったようで、
12月に御徒町に新店舗がオープンすることにより、
以下のように体制が変更されました。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(井上さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん)
鮨結う紬さんは現在は2名体制でカウンターで握っております。
田原和樹さん
上田流華さん
親方の田原さんについて簡単に紹介させていただきます_φ(･_･
1990年 大阪府生まれ。
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き日々修行中。
将来はオーナーシェフとして経営に携わる仕事をしたいと考えている。
お店の名前はについて去年少し伺いました。
「由う」から「結う」への脱却と、
絹織物の名前である紬(つむぎ)には4店舗を常に結ぶという意味が込められているそうです。
六本木駅で降車してお店に向かいます。
毎月訪問している白土さんの近くなので数分で到着します。
地下に降りてお店に入るとスタッフ全員が気合いの入って声で出迎えてくれました。
ランチの後にディナー2回転あるのにのっけから気合い充分です！！
相変わらずチームワークがすごいですねd(￣ ￣)
カウンターに座って田原さんと上田さんに挨拶させていただきました。
んん？？？なんと男は呑兵衛のみです！！
なんかすごく肩身が狭かったですが、
すごく賑やかで楽しかったです！！
美人なマダム達が眩しかった(//∇//)
最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣)
この後はシャンパンやら日本酒やら白ワインをガンガン飲みました！！
ま〜た案の定フラフラになっておりました…
さあさあ！！田原さん＆上田さんのツイン劇場のスタートです！！
本日もたっぷり飲んで食べて楽しみます！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
今日は茨城県は鹿島のハマグリの茶碗蒸しです。
上品なお出汁に癒されます。
ハマグリも大きくてムチムチで噛むほど旨みが溢れます！！
これはのっけからビックリです( ﾟдﾟ)
本日は千葉県のメガイアワビです。
ソースがクリーミーで濃厚たまらんです！！
メガイアワビはムッチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
メガイアワビは深海の海底に生息していて、
クロアワビよりも赤褐色で丸い形をしています。
柔らかい身は火を通すとさらに美味しくなり、
煮アワビなどの料理に最適です。勿論お刺身も美味です。
シャリは赤酢で味付けされており酸味もしっかりありますが、
決してしつこくなくすごく美味しかったです！！
米はしっとりしながら歯応えがあり旨味もあります。
本当にこのシャリうまいですd(^_^o)
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです。
名物のカスゴです！！
塩で締めておりしっとりと柔らかく、優しい旨味に癒されます。
この1貫で紬さんに帰ってきたと感じます(//∇//)
旬のイサキです！！
脂乗ってきましたね！！スダチの香りもピッタリです！！
旨みもたっぷりでうんまいです（＾＾ｂ
シマアジは漬けにしてあり旨みが濃ゆい！！
脂もたっぷりでうんめっす！！
こちらも旬を迎えて美味しくなってきましたd(^_^o)
ここで島根のどんちっちです！！
型は小さめですが肉厚で脂たっぷりでうんめえ！！
今年はアジがいいですね！！こりゃいい(≧∀≦)
旬のタチウオの唐揚げです！！
ホクホクで脂も乗ってうんまい！！
万願寺とうがらしも素揚げにしてあって、
ジューシーで甘みと苦味がたまりません！！
プリン巻きはあん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
カニとウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
由うグループ印の国産キャビアをいただけます。
カニとウニとキャビアの組み合わせが最高でした（＾＾ｖ
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は生のイワガキ、シマエビ、塩水ウニです。
今日はお腹いっぱいになりそうなのでパスです（＾＾
クロムツは皮目を焼いてから軽く蒸してあります。
ネタがでっかい！！手渡しでいただきます！！
脂トロトロでうんめえのなんの！！
下手なノドグロよりもずっとうめえ（＾＾ｂ
今日は塩釜のマグロです。
軽く漬けにしてあり柔らかく旨みも脂も最高！！
香りもあってウットリです！！
尻尾側の背中を剥がしているそうです( ﾟдﾟ)
中トロはトロトロでウットリする脂の甘さが最高！！
余韻の香りもお見事です！！
鮨由う名物の煮ホタテです。
柚子が最初に香ってからホタテの旨みが溢れます！！
こういう仕事は是非残して欲しいです(^_−)−☆
愛知県は三河一色産鰻の地焼きです！！
下には錦糸卵とシャリが敷いてあります。
蒸さずに1時間ほどじっくりと関西風に地焼きにしてあるので、
皮がパリパリで身はしっとりで脂が最高にうまいです！！
はい。ラストオーダーですがまだまだ飲みますよd(￣ ￣)
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りのの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｖ
今日はカニのお出汁のお味噌汁です。
優しい旨みに癒されます（＾＾
店名：鮨結う紬（スシユウツムギ）
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3404-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13290697/
