本日は千葉の「寿司栄」さんを訪問してきました。
鮨界の異端児と呼ばれ以前から気になっていたお店です。
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
少々遠いですが参加することにしましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
親方の佐藤賀津廣(さとうかずひろ)さんについて
父の跡を継ぎ、二代目として活躍。
こちらのお店、普通の鮨屋とは一線を画す店と評判。
仕入れは豊洲に頼らず、全国各地から直取引が主。
そのパイプやらルートに驚かされる。
ちなみに日本酒も全国屈指のラインナップ。
握りやつまみはまさに鮨界の異端児。
一般的な江戸前鮨とは一線を画し、
20年以上前から独特な食材同士の組合せでコースを組み立てる。
いわゆる現在流行っている「インスタ映え」的なことをやっていたお店でまさに映えの元祖。
いや、食材同士の見事な調和は単なる映えに非らず。
はじめた当初は「こんなの鮨じゃない」という批判だらけだったが、
そういった声にグッと耐え続け、世の中が少しづつ多様性を認め始めるようになってからは、
寿司栄はついに千葉を代表するお店となった。
佐藤親方は言う、
「時代が追いついてきたんです」
中央総武線の西千葉駅で降車してお店に向かいます。
南口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
お店に入ると3人の若いスタッフさんが出迎えてくれました。
若いですが接客がすごく丁寧ですごく居心地が良かったです(^_−)−☆
店内はカウンター10席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりに癒されます（＾＾
最初のドリンクは麦焼酎のソーダ割りを注文しましたd(￣ ￣)
この後はずっと麦焼酎を飲んでました…
予算お都合上日本酒が飲めませんでした(>_<)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
鮨界の異端児の実力を見せてもらいましょう！！
千葉のイワガキとジュンサイです。
イワガキは細かく叩いており旨みたっぷりです！！
酢がしっかり効いてジュンサイもいい歯応えです！！
ブドウ山椒も香りがステキでね。
のっけからすごいインパクトです( ﾟдﾟ)
残ったお酢にワカメをつけていただきます。
イワガキの旨みとワカメの旨みがよく合いますね！！
メスのケガニとは珍しいです！！
内子入りで上にはキャビアまで乗っとりますがな！！
内子はホコホコで旨みがすんごい！！
キャビアの塩気とケガニの甘味の組み合わせが素晴らしい！！
シャリの中にはウニまで入っとります！！
全てが混ざるともうウットリ最高です（＾＾ｖ
ここでウシエビとガスエビの登場です！！
両方とも生の状態で千葉で食べれるとはすごいことです！！
ウシエビなんて初めて生で見ました！！
ウシエビはモッチリでトロトロした甘さがたまりません！！
臭みもなくボタエビよりも甘味が強いです！！
ガスエビは卵が乗っていますね！！
こちらもプリプリで甘味にウットリです！！
卵のコクも加わって最高ですd(^_^o)
ここで本日のマグロの登場です！！
やま幸さんのスペシャルです！！
見るからに美味しそうです（＾＾ｂ
岩手のムラサキウニにマグロの中落ちを加えてありますがな！！
しかもウニはまだ動いていますよ！！
これはもうすんごい！！！！とんでもねえ！！！！
ウニの雑味がない甘さと中落ちの脂が合わさってうんめえ！！
淡雪塩を最後に豪快に振りかけますが、
ちょうどいい塩分で旨みを引き立ててくれます(//∇//)
マコガレイです。最初に朝締めをいただきます。
歯応えがあって旨みもアッサリです。
次に1日寝かしたマコガレイはしっとりして旨みが増してます！、
肝醤油と一緒に食べるとメッチャ美味しいです！！
最後はエンガワまでいただけました。
トロトロであっという間にとろけます！！
甘い脂がうんまいっす(≧∀≦)
最初はアワビの柱の部分をいただきました。
ムッチリして旨みがすんごい！！
アワビの旨みに圧倒されます！！
次は火入れしたアワビを肝で巻いてくれました。
これがすんげえ！！！！
ムチムチなアワビの旨みがすんごい！！
そこに肝の旨みと香りも加わって最高です（＾＾ｂ
上のサクラマスは藁で燻して香りをつけております。
トロトロで香りもよく脂があんめえ！！
香りも素晴らしいです！！
下はカマ下のトロで、
こちらも藁で香りをつけております。
トロトロで脂があんまい！！
薬味醤油に潜らせているので香りもステキです。
旬のイサキです。
ワサビだけでいただくと脂が甘くうんまい！！
皮目が香ばしく火入れも絶妙です！！
醤油無しでもすごい満足感です（＾◇＾）
北海道は長万部のホッキガイですんげえでっかい！！
ほんのり温かくプリプリであんまい！！
スダチの泡はの香りとカラスミの旨みがさらに甘くなります！！
ズワイガニのカニ味噌を2時間炊いて凝縮しております。
これが旨みが強烈！！
スプーン一杯だけで日本酒2合いけます！！
カラスミはブランデーと大吟醸漬けです！！しかも分厚い！！
ほんのり温かく旨みがすんげえのなんの！！
ネットリしてそれぞれの香りが素晴らしい！！
これ朝ごはんにお米と一緒に食いてえ（＾＾ｖ
シャリは赤酢の味付けで酸味は穏やかです。
米も粒がたって優しい旨みがうまいです！！
このシャリはすごい( ﾟдﾟ)
ガリは柔らかい酸味で旨みたっぷりです。
辛味は優しくて癒される味です。
アオリイカは細かく切っつけいるのでてトロトロです！！
ウットリする甘味が最高ですね！！
勝浦のキンメダイで脂トロトロですんげえ！！
炙っているので香ばしくたまらんです！！
煮付けのノドグロをシャリに乗せております。
甘辛くて旨みが濃い濃い！！
これは幸せになる一品でお見事です！！
山口県のアジで見るからにうまそうです！！
いわゆるどんちっちです！！
トロトロで脂が甘くてうんめえっす！！
アカガイは細かく包丁が入ってキレイです！！
コリコリで旨みが濃くてうんめえっす！！
クロムツも香ばしくてトロトロで脂があんまい！！
くどくないアッサリした脂のウットリです！！
中トロは夏のマグロですが見た目がエロい！！
これが夏とは思えないほど脂がうんまい！！
余韻はアッサリですが香りも申し分なしです！！
赤身は薬味醤油で軽く漬けにしてあり、
ネットリして旨みが濃い濃い！！
夏らしい香りもステキですね。
大トロはウットリする旨さに悶絶です！！
筋も柔らかくて脂があんまい！！
身も心もとろけます(//∇//)
カツオは3枚重ねで見た目も美しいです！！
皮目が香ばしくてサッパリした旨みがたまらんで！！
香りもいいですねd(^_^o)
でっかい海で獲れたウナギです！！
皮がパリパリで身も美味しく最高ですね！！
細巻きにしてあるのが面白いです(^_−)−☆
すごいムラサキウニで甘味がウットリです！！
海苔の質も最高です！！
ここでコハダです！！
シンコの時期が始まるので、しばらく食べ納めです！！
旨みたっぷりで癒されるます！！
酸味も心地よくいい仕事です。
福島のブドウエビだそうです！！
久しぶりに食べます！！しかもでっけえ！！
プリプリでウットリする甘味が最高です！！
出汁が効いて旨みがすげえ！！
こんな玉子初めてかもです！！
ほんと仕事がすげえなぁ( ﾟдﾟ)
アナゴは塩とタレでいただきます。
肉厚で旨みたっぷりでたまらん！！
脂が濃厚で最高です(//∇//)
キンキのお椀です。
アッサリした脂と昆布とのお出汁が五臓六腑に染み渡ります！！
ほおずきです。
酸味と香りがスッキリしていい締めです。
初めてほおずきを食べましたが美味しいですねd(^_^o)
店名：寿司栄
住所：千葉県千葉市中央区春日2-9-15 クレールマロニエ 101
最寄駅：JR-西千葉駅
営業時間：月・火・水・木・金・土
17:00 – 23:00
定休日：日・祝日
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：043-215-7588
