本日は新規開拓のお鮨屋さんでディナーしたくなり、
食べログで探していたところ恵比寿の「鮨 幸凛」さんを発見しました！！
18,000円でコース＋2時間飲み放題なので即決して予約入れました。
ってかまたお鮨です…本当に鮨バカな呑兵衛でございます(＞＜)
鮨幸凛のおすすめポイント
・飲み放題付きのコースが18,000円と超リーズナブル！
・銀座や日本橋で長年研鑽を積んだ実力派！
・お鮨だけでなく大将の遊び心が光る一品料理も絶品！
・大将とソムリエが選んだ⽇本酒と国産ワインが珠玉！
・充電用の電源や無料Wi-Fiも抜かりなく完備
・隠れ屋的な雰囲気で記念日やデートにおすすめ
鮨幸凛の紹介
大将の木福昌幸さんからメッセージ
すし一筋30年超。
18歳から修業を開始し、銀座「鮨 萩はら」や「鰤門」で経験を積ませていただき、
日本橋「鰤門」では料理長を務めました。
私が大切にするのは、ネタとシャリのバランス。そして醤油やわさびとのバランスも。
ネタとシャリ、どちらかが残ることなくとろける喉ごしにこだわります。
実は京都にすし店をオープンする計画があったのですが、
コロナ禍によって断念せざるを得ない状況に。
今回、恵比寿にご縁があり、3年越しの念願のお店をオープンすることができます。
すし歴30年の私の集大成として、張り切ってお客様を迎えたいと思いますので、
ぜひ、応援のほどよろしくお願いいたします。
「すしは一貫一貫がメインディッシュだと思っています。
最初から最後までメインディッシュとして、一貫一貫心を込めて握ります」
鮨幸凛の実食レビュー
本日は以下のコースを予約させていただきました（＾Ｏ＾☆♪
【飲み放題付き/おまかせコース】180,00円
季節の厳選素材を日本酒と愉しむ全19品(握り11貫/つまみ7品/お椀)
接待や懇親会など様々なシーンに使いやすい飲み放題付きプラン。
厳選日替わり日本酒3種やワインなどと合わせて、
歴37年の大将が必ず握る「四季を感じるおまかせコース」をお愉しみください。
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
西口から歩いて数分で到着です。
ビルの2階にお店があります。
お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
すごく接客がステキで居心地が良かったです（＾＾ｖ
店内は木の温もりを感じていい雰囲気です。
長いカウンターのみのコンパクトな造りとなっております。
奥には庭のような風景が広がり、
まるで京都の高級料亭に来たような感じです(//∇//)
木福さんに挨拶させていただきました。
すごく風格があって威厳を感じます！！
しかも男前で一目惚れ状態でした（＾Ｏ＾☆♪
長いタコ引きを使い熟す姿もかっこいいです！！
最初のドリンクはビールをいただきましたd(￣ ￣)
今日はやたらと暑かったのでビールが美味しいです！！
この後はたっぷりと日本酒をいただきました。
呑兵衛の好きな生酒もあり、どれも美味しかったです(//∇//)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなおつまみとお鮨をいただけるのか楽しみです！！
名刺代わりの蒸し鮑肝ソース添えです。
カツオ出汁、酒、醤油で3時間半も煮込んでいるそうです！！
これが柔らかくて噛むほどに旨味が溢れます！！
肝シャリと合わさって最高です！！
アンキモは豆腐仕立てにしてあります。
すごく濃厚で旨味が濃い濃い！！
臭みもなく日本酒が進みます！！
白バイ貝に卵黄と鰹の酒盗のソースをかけてあります。
新鮮で臭みもなく噛むほどに美味しいです！！
酒盗のソースもまろやかで旨味たっぷりです！！
ここで白子の茶碗蒸しです！！
茶碗蒸しは出汁が効いて優しい味です。
この出汁いいですね！！
白子はトロトロで香ばしくてあんまいです！！
和歌山県の若鮎の炙りです！！
この時期のアユとは嬉しいですね！！
皮はパリパリでほろ苦い旨味と香りがたまりません！！
この時期にアユは嬉しいです(≧∀≦)
お造りはヒラメとカツオをいただきました。
岩手県の生ワカメがコリコリで美味しい！！
千葉県のヒラメは旨味たっぷりでうんまい！！
柔らかくて熟成感もあり最高です！！
エンガワもコリコリで噛むほど美味しいです！！
宮崎県の初ガツオはモッチリして脂も乗ってます！！
新玉ねぎがアクセントでメッチャ美味しいです！！
新タケノコの煮物です。
穂紫蘇の味噌和えをかけてあります。
柔らかく炊いてあり淡い旨味に癒されるます。
味噌も穂紫蘇の香りがステキです。
木の芽味噌よりも気に入りましたd(^_^o)
メヌケは幽庵焼きにしております。
味がしっかりして味が濃ゆいです！！
幽庵の味付けも美味しいです！！
シャリは木桶を使って昔ながらの製法で造られる三重県の「MIKURA酢」をメインに、
赤酢の「三ツ判山吹」や米酢をブレンドされているそうです。
お米は「ななつぼし」を使用しており旨味もしっかり！！
やべえ！！このシャリ気に入りました（＾◇＾）
ガリは直前に切ってから提供です。
旨味がしっかりで辛味もありドッシリしたガリです。
スペシャリテのフカヒレ握りキャビア添えです。
フカヒレは和風出汁で煮ており、
煮汁にくず粉でとろみをつけた餡をかけてあります。
フカヒレはコリコリで淡い旨味がいいですね。
キャビアの塩気がいいアクセントです。
ハタは６日寝かせておりますがムッチムチで噛むほどうんまい！！
熟成しているので旨味が濃ゆいです！！
３日寝かせたアオリイカです。
これがムチムチで噛むほどあんまいです！！
塩がより甘味を引き立てます！！
あえて細かく包丁を入れない仕事です。
パッと見た目がスミイカにようで見事にハズレましたさ…
大分県のアジです。
肉厚プリプリで脂も乗って最高です！！
あたりネギの香りもピッタリです！！
旬のトリガイもいただけました！！
トロトロでウットリする甘さが最高です！！
トリガイの香りのウットリです(//∇//)
本日のマグロは和歌山県は那智勝浦の170キロの延縄です。
漬けにしてあり出汁の旨味と赤身の旨味が合わさって最高です！！
すごく力強い味で大満足でした（＾＾ｂ
なんと蛇腹の大トロです！！
これがトロトロでうんめえ！！
余韻の旨味に日本酒が止まりません（＾Ｏ＾☆♪
ノドグロは切っつけてから串に刺して炙ります。
脂たっぷりで香ばしくてうんまい！！
これはたまらんです！！
ナゴは炙っているので香ばしく、
アナゴの旨味を純粋に味わえます！！
煮詰めも少しで甘過ぎずいい塩梅ですd(^_^o)
玉子はホタテと芝エビのすり身を加えて焼き上げております。
ホタテの旨味と芝エビの香りがいいですね！！
これでまた日本酒が飲みたくなります(//∇//)
これはいい！！ホタテの玉子いいな！！
名物のトロたく巻きです！！
これがすごい！！
マグロの温度もちょうど良くてトロトロです！！
ポリポリのタクアンの歯触りとワサビの香りが最高です！！
なんとフカヒレのお吸い物です！！
こちらもいいお出汁です！！
フカヒレもコリコリで大満足でした( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：鮨 恵比寿 幸凛
住所：東京都渋谷区東3-17-14 ACN恵比寿スクエアビル 2F
最寄駅：恵比寿駅
営業時間：月・火・木・金・土・日
17:00 – 23:00
定休日：水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-6427-3423
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13286155/
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