本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
今日も外国の方で大賑わいの浅草でしたd(￣ ￣)
2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成です（＾＾ｖ
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
本日も日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
日本酒も色々な銘柄を取り揃えているのでいつも楽しみです！！
最後はレモンサワーの濃いめで酔っ払っておりましたさ。。。
さあさあお任せコースのスタートです！！
本日もどんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！
でっかいカツオです！！
今日は伊豆の初ガツオだそうです。
モッチモチでアッサリした旨味が最高ですね！！
ショウガ、ワサビ、ゴマ、海苔の香りもたまりません！！
ヤリイカは子持ちでモチモチで旨味たっぷりです！！
煮詰めの味も濃くて柚子の香りもステキです。
ワラビは柔らかく炊いてあり苦味が心地いいです。
ツブガイは北海道のツブガイでムッチリして旨味が濃ゆいです。
マグロのホホ肉の炙りです！！
トロトロでジューシーでうんまいっす！！
新玉ねぎとフルーツトマトも甘くて嬉しくなります。
大葉と米酢の味付けもサッパリしていいですね。
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（＾＾ｖ
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
藤本さんの今治のマダイです。
ムチムチで噛むほどに旨味が溢れてきます！！
これはずっと噛んでいたいです！！
シロイカは細く切っているので甘みが溢れます！！
山ワサビの醤油漬けがピッタリです！！
能登のサクラマスです。
トロトロで脂も乗ってます！！何より香りが素晴らしいです！！
レモンの香りと酸味がサッパリ食べさせてくれます。
愛知のタイラガイで大きいです！！
サクサクで柔らかい甘みがいいですね。
能登の10キロのメジマグロで見た目が美しいです！！
厚切りで旨味たっぷりでうんめえ！！
脂も乗って最高です！！
本日は藤本さんの40キロのマグロです！！
赤身の旨味が濃厚で味が濃い濃い！！
中トロはトロトロで雑味のない脂が最高です！！
口に入れた途端にとろけます！！
大トロは活け締めなのでムッチリした歯応えです！！
噛むほどの脂の甘みが溢れて最高です！！
こちらも藤本さんのイサキです！！
皮目を炙って香ばしく、脂も乗ってうんまいです！！
あたりネギが良く合います。
定番の継ぎ足した赤酢で締めたコハダです！！
キュッと締めてありますがお酢がまろやかでうんまいです！！
脂も乗って旨味もたっぷりです（＾＾ｂ
芝エビのオボロの甘みが最高に合います！！
北海道のシマエビを昆布締めにしています。
3尾付けでプリプリであんまい！！
これはいい仕事です！！
本日はあら汁の赤出汁です。
優しい出汁に癒されます。
あらもゴロゴロ入って嬉しいです！！
アナゴは熱々トロトロでうんまい！！
煮詰めの味も濃くてたまらんです！！
伝統的な仕事も抜かりありませんd(^_^o)
玉子は出汁がしっかり効いてうんまい！！
優しい甘みに癒されます。
ここで一通りでと言われましたが、
今日はお腹いっぱいになったのでここで閉めとなりました。
バニラとコニャックまで入れたプリンです！！
和三盆と黒糖とハチミツを使っており優しい甘さに癒されます！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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