本日は六本木の「鮨結う紬」さんを訪問してきました。
ランチでも16500円で1時間30分飲み放題なので、
去年から毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(//∇//)
鮨結う紬のおすすめポイント
・すごく楽しく賑やかに食事できるので一人でも満喫できる
・六本木の鮨屋で飲み放題付きコースが16,500円とリーズナブル
・写真撮影、SNSへの投稿大歓迎
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・鮨屋でも女性の客が比較的多く、時には全員女性の時もある
・鮨や一品料理も美味しく季節ごとに旬のネタが味わえる
鮨結う紬の紹介
お店からのメッセージ
2023年12月19日（火）、「六本木」に鮨結う 紬（すしゆう つむぎ）』を開店。
開店初年度から4年連続ミシュランの星を獲得している、
鮨由う 大将“尾崎淳”のもとで修練を積んだ次世代を担う職人が握る江戸前鮨。
肩肘張らない楽しいひとときをお値打ち価格で提供いたします。
現在営業は、昼、夜（前半）、夜（後半）の完全入れ替え３部制となります。
昼は土日祝日のみの営業となります。
去年も鮨由うグループに色々と動きがあったようで、
12月に御徒町に新店舗がオープンすることにより、
以下のように体制が変更されました。
御徒町：鮨結う遥(黒田さん)
六本木：鮨結う紬(田原さん)
恵比寿：鮨結う翼(井上さん)
銀座 ：鮨由う(尾崎さん)
鮨結う紬さんは現在は2名体制でカウンターで握っております。
田原和樹さん
上田流華さん
田原和樹さんの経歴
1990年 大阪府生まれ。
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き日々修行中。
将来はオーナーシェフとして経営に携わる仕事をしたいと考えている。
お店の名前はについて去年少し伺いました。
「由う」から「結う」への脱却と、
絹織物の名前である紬(つむぎ)には4店舗を常に結ぶという意味が込められているそうです。
鮨結う紬の実食レビュー
六本木駅で降車してお店に向かいます。
毎月訪問している白土さんの近くなので数分で到着します。
地下に降りてお店に入るとスタッフ全員が気合いの入って声で出迎えてくれました。
ランチの後にディナー2回転あるのにのっけから気合い充分です！！
相変わらずチームワークがすごいですねd(￣ ￣)
カウンターに座って田原さんと上田さんに挨拶させていただきました。
本日も満席で大賑わいでした(//∇//)
最初のドリンクはシャンパンをいただきましたd(￣ ￣)
この後は日本酒やら白ワインをガンガン飲みました！！
ま〜た案の定フラフラになっておりました…
さあさあ！！田原さん＆上田さんのツイン劇場のスタートです！！
本日もたっぷり飲んで食べて楽しみます！！
峯岡豆腐は牛乳、生クリーム、とうもろこし、吉野葛で作った豆腐となります。
ワサビ醤油でいただくと、すごくクリーミーでポタージュが濃縮された味です。
江戸時代に考案されたレシピのようで、
八代将軍の徳川吉宗が峯岡(みねおか)牧場に来た時、
急に豆腐が食べたいと料理人に命じましたが大豆が無かったそうです。
そこで牧場にあった牛乳を吉野葛で固めて豆腐に見立てたそうです_φ(･_･
ポン酢でいただきます。ワカメの歯応えがよく味も濃ゆいです。
お代わりできるのも嬉しいです。ポン酢も味が深く酸味も丸く美味です。
食べ過ぎると後半胃がキツくなるのでお代わりはしませんでした…
本日は千葉県のメガイアワビです。
ソースがクリーミーで濃厚たまらんです！！
メガイアワビはムッチムチで噛むほど旨味が溢れます！！
メガイアワビは深海の海底に生息していて、
クロアワビよりも赤褐色で丸い形をしています。
柔らかい身は火を通すとさらに美味しくなり、
煮アワビなどの料理に最適です。勿論お刺身も美味です。
シャリは赤酢で味付けされており酸味もしっかりありますが、
決してしつこくなくすごく美味しかったです！！
米はしっとりしながら歯応えがあり旨味もあります。
本当にこのシャリうまいですd(^_^o)
ガリは白酢で味付けされており、角切りにしてあります。
竹生姜を使用されており、旨味が強く酸味も辛味もちょうど良いです
名物のカスゴです！！
塩で締めておりしっとりと柔らかく、優しい旨味に癒されます。
この1貫で紬さんに帰ってきたと感じます(//∇//)
本日は天草のコハダです！！
しっかり締めているので旨味がしっかりでうんめえです！！
スダチの香りもステキです。
サクラマスはねっとり柔らかくて脂も乗ってうんまい！！
北海道の定置だそうで余韻の香りもステキです！！
あたりネギ香りもピッタリですね。
肉厚でシャクシャクで香りも旨味もたっぷりで最高です！！
こんなアカガイが食べれるとは幸せです(//∇//)
子持ち昆布のフライです。
外はサクサクで中は半生でうんまい！！
プチプチな食感も心地いいです。
ヒモキュウ巻きです！！
コリコリでたまらんです！！
細く切ったキュウリの食感もたまりませんな！！
プリン巻きはあん肝を煮てから裏ごししたペーストを、
シャリに合わせてリゾット風に仕上げます。
キュウリを挟んで手巻きでいただきます。
食べると濃厚な旨みが口いっぱいに広がります！！
中のキュウリがサッパリとさせてくれます。
添えられたてスイカの奈良漬もいい箸休めになっておりました。
プリンはプリン体からとったそうで、
最初は「痛風巻き」だったそうですが、
美味しそうな名前ではないので変更したそうです。
今日はセイコガニとバフンウニを贅沢に使った名物の港区巻きです！！
追加で由うグループ印の国産キャビアをいただけます。
今日もちょいと贅沢してキャビアを乗せてもらいました！！
カニとウニとキャビアの組み合わせが最高でした（＾＾ｂ
ここで恒例のオプション追加のお時間です！！
本日は紅瞳のノドグロ、生のカラスミの味噌漬け、塩水ウニです。
今日はお腹の調子で遠慮しました。
サワラは漬けにしてから皮目を炙っております。
脂がたっぷり乗ってうんめえ！！香ばしさもたまりません！！
この時期にこんなサワラが食べれるとは嬉しいです(≧∀≦)
本日のマグロは千葉県は勝浦です。
赤身を漬けにしてあり旨味たっぷりでうんまい！！
香りもいいですね。
なんと蛇腹の大トロを出してくれました！！
ドライエイジングで9日お店で熟成しております！！
スジがトロトロで脂が甘くて最高です！！
余韻の旨味と香りがたまりません！！
これはすごい(//∇//)
今日は茨城県の鹿島のハマグリです！！
優しい旨味に癒されます！！
ハマグリも濃厚でうんまい！！
これはすごいな( ﾟдﾟ)
愛知県は三河一色産鰻の地焼きです！！
下には錦糸卵とシャリが敷いてあります。
蒸さずに1時間ほどじっくりと関西風に地焼きにしてあるので、
皮がパリパリで身はしっとりで脂が最高にうまいです！！
はい。ラストオーダーですがまだまだ飲みますよd(￣ ￣)
胡麻油を使って焼き上げたアオサ入りのの玉子です。
しっかり熱々なのがさすがですね！！
すこし甘めの味付けでアオサの香りもステキです。
色々な魚の切り身、玉子、カンピョウ、キュウリなどを巻いて、
上にマグロの中落ちを乗せてあります。
残り物には福があるという言葉から「福巻」と読んでいるそうです。
色々な味が口の中で混ざり合って最高でした（＾＾ｖ
カニのアラで出汁を取ってあります。
優しいお出汁に癒されます。
店舗情報
店名：鮨結う紬（スシユウツムギ）
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1F
最寄駅：都営大江戸線-六本木駅
東京メトロ日比谷線-六本木駅
営業時間：月・木・金
17:30 – 22:00
土・日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：火・水
予算：￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3404-1134
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13290697/
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