本日は麻布十番の「鮨 無銘」さんを訪問してきました。
ずっと訪問したかったのですが中々機会に恵まれずにおりました。。
お昼のおまかせコースにシャンパンのフリーフローを加えた新しいコースが提供開始になり、
今回もお世話になってい実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
二つ返事で参加することにしましたd(^_^o)
麻布鮨功のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチのコースが1,5000円と超リーズナブル！
・シャンパンの飲み放題コースもあり！
・隠れ屋的な雰囲気で接待やデートにおすすめ
麻布鮨功の紹介
お店からのメッセージ
江戸前寿司を技術とセンスで表現。
気鋭の大将が織りなす極上鮨
“銘に左右されず、お客様に喜ばれるような本物の中身を追求する”
という意味を店名に込めた【無銘】では、
産地・味付けといったお料理の説明はあえて最低限にしてお食事をご提供。
素材やお味に関して気になることがありましたらお気軽に大将にお声がけください。
洗練された空間で大切な方との贅沢な時間をどうぞ。
総大将は日吉黎さん。
都内の寿司屋で修行し弱冠26歳で鮨無銘の総大将となったそうです！！
2022年10月オープンなので、まだ20代という若さでビックリしました(￣O￣;)
麻布鮨功の実食レビュー
都営大戸線の麻布十番駅で降車してお店に向かいます。
7番出口で降りて数分でお店に到着です。
ビルの3階に上がると厳重に閉じられたドアが！！
さすが元会員制のお店です。
ドアの下にはお香が焚かれていていい香りがしました。
インターホンを押してお店に入ると、
美人なスタッフさんが出迎えてくれました。
所作も接客も丁寧で惚れちゃいそうでした(//∇//)
店内は黒を基調にした高級がある雰囲気で、
カウンター奥にはなんと…やめときます…
椅子も高くて高級感があり呑兵衛はのっけから緊張しておりました( ﾟдﾟ)
カウンターに座って日吉さんに挨拶させていただきました。
すごく礼儀正しくて29歳とは思えないくらい落ち着きがあり、
熟練の職人さんのような風格がありましたd(￣ ￣)
本日のドリンクはシャンパンの飲み放題なので、
以下のシャンパンを美味しくいただきました(//∇//)
ブリュット レゼルヴ
60クリュから選別されたシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ品種を
均等にブレンドしたベースワインに、平均10年熟成したリザーヴワインを使用しています。
深みのある金色で、ガロ・ロマン時代まで遡る石灰質のセラー「クレイエール」で
長期熟成させることで、繊細で複雑なアロマが際立っています。
ロゼ レゼルヴ
ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエ品種を均等にブレンドしたベースワインに、
リザーヴワインを加えることで、
複雑でありながら優しい香りを感じられます。ピノ・ノワール品種の赤ワインを
ブレンドすることで自家製のイチゴジャムや、ジンジャー・ブレッドの複雑なアロマがあります。
さあさあ！！お昼の握りコースのスタートです！！
シャンパンを飲みながらのお鮨なんて最高ですね！！
シャリは赤酢控えめな味付けで優しい旨味に癒されます。
お米も粒が立って噛むほどにお米の旨味を堪能できます。
ガリは角切りでフルーティーな香りがいいですね。
酸味と辛味のバランスが心地いいです。
明石のマダイです！！久しぶりに食べますね！
見た目がすごくキレイでウットリします！！
寝かせてあるのかサクサクした弾力で噛むほどに旨味があふれます！！
今年初めてのトリガイをいただけました！！
プリプリして香りと甘味がたっぷりで最高です（＾＾ｖ
サヨリは軽く塩で締めてから酢洗いしております。
サクサクして柔らかい旨味がステキですね！！
春が旬の儚いサヨリは最高です(≧∀≦)
スミイカはサクサクして噛むほどに甘味があふれてたまりません！！
やはりスミイカは美味しいです！！
やま幸さんから仕入れているそうで、
本日は和歌山のマグロです！！
中トロは見た目がエロいですね(//∇//)
これがトロトロで脂があんまい！！
余韻の香りと旨味もしっかりでたまりませんな！！
これはシャンパンが進みます（＾Ｏ＾☆♪
赤身は漬けにしているのでムッチリした歯応えで、
鰹節がほのかに香る出汁が加わって力強い旨味です！！
これはいい仕事してます（＾◇＾）
イワシは細かく包丁を入れてあるので見た目が美しいです！！
脂がたっぷり乗ってトロトロでたまらんです！！
臭みどころかイワシのいい香りが最高です！！
大トロは塩釜のマグロだそうです。
見た目がエロエロで見ているだけでシャンパン飲めます！！
こいつがとろっとろであんまい！！
これすげえです！！脂がすごく軽くてくサッと口の中でとろけます（＾＾ｂ
コハダはしっかり締めているので旨味が凝縮されてうんめえです！！
このコハダは気に入りましたd(￣ ￣)
ボタンエビは寝かせてから塩で締めているので、
締まりが良くて甘味がすんごい！！
こんなに旨味が凝縮されたボタンエビは初めてかもです(￣O￣;)
函館のムラサキウニを海苔なしで握ってくれました！！
これもトロトロでうんめえのなんの！！
海苔が無いのでウニを純粋に味わえます！！
ウニって香りもすごく魅力的なのですよ(//∇//)
ここで呑兵衛の好物のカスゴです！！
酢で軽く締めているのが呑兵衛好みです！！
淡い旨味に癒されます(^_−)−☆
トロトロでアナゴの旨味がたまらんです！！
煮詰めも旨味がたっぷりで締めに大満足でした！！
お出汁がしっかり効いて癒される味ですね。
シンプルながら手抜きがなく繊細な仕事で嬉しくなります！！
店舗情報
店名：麻布 鮨功（【旧店名】麻布十番 鮨 無銘）
住所：東京都港区麻布十番2-5-3 3F
最寄駅：麻布十番駅
営業時間：月・火・水・木・金・土・日・祝日
12:00 – 14:30
18:00 – 21:00
定休日：不定休
予算：昼-￥15,000～￥19,999
夜-￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：03-3401-8922
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13279144/
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