寿司栄｜特ネタはクエ！旨味の連続パンチに今日もKO！｜千葉｜鮨-寿司

2026年3月18日2026年3月19日

本日は千葉の「寿司栄」さんを訪問してきました。
鮨界の異端児と呼ばれる佐藤親方のお店です。
前回訪問時にすごく感動したので、また機会があれば訪問したいと思っておりました。
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあり、
もちろん参加することにしましたd(^_^o)

寿司栄のおすすめポイント

・10席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・芸術級のおつまみやお鮨はまさに鮨界の異端児
・突き抜けた感性による食材の組み合わせは唯一無二
・全国各地から直取引しているのでレアなネタが食べれる
・隠れ屋的な雰囲気で接待やデートにおすすめ
・スタッフの細やかな気遣いによる接客が素晴らしい

寿司栄の紹介

佐藤賀津廣(さとうかずひろ)さんの経歴

　父の跡を継ぎ、二代目として活躍。
　こちらのお店、普通の鮨屋とは一線を画す店と評判。
　仕入れは豊洲に頼らず、全国各地から直取引が主。
　そのパイプやらルートに驚かされる。
　ちなみに日本酒も全国屈指のラインナップ。
　握りやつまみはまさに鮨界の異端児。
　一般的な江戸前鮨とは一線を画し、
　20年以上前から独特な食材同士の組合せでコースを組み立てる。
　いわゆる現在流行っている「インスタ映え」的なことをやっていたお店でまさに映えの元祖。
　いや、食材同士の見事な調和は単なる映えに非らず。
　はじめた当初は「こんなの鮨じゃない」という批判だらけだったが、
　そういった声にグッと耐え続け、世の中が少しづつ多様性を認め始めるようになってからは、
　寿司栄はついに千葉を代表するお店となった。

　佐藤親方は言う、

　「時代が追いついてきたんです」

寿司栄の実食レビュー

中央総武線の西千葉駅で降車してお店に向かいます。
南口から歩いて5分ほどでお店に到着です。

お店に入ると5人の若いスタッフさんが出迎えてくれました。
若いですが接客がすごく丁寧ですごく居心地が良かったです(^_−)−☆

店内はカウンター10席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりに癒されます( ◠‿◠ )

最初のドリンクは生ビールの大を注文ですd(^_^o)
この後は日本酒をいただきました！！
200種類くらい常備しているそうで、
どれも美味しかったです(//∇//)
後半は麦焼酎に白ワインとかなり飲んでしまいました。。。

さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
鮨界の異端児の実力を見せてもらいましょう！！

まずはおつまみをいただきます。

ノレソレ

　皿が白いのでノレソレが全然見えん。。。
　左側をよ～く見ると頭が見えました（＾＾ｖ
　親方の遊び心にのっけから笑顔になってしまいます。
　プリプリで淡くて優しい旨みに癒されます。
　カラスミと酢味噌との相性もいいっすd(^_^o)

茶碗蒸し

　新海苔の茶碗蒸しです。
　海苔の香りと旨みがすごい！！お出汁を合わさって最高です！！
　中の白身魚も味が濃くて美味しいです！！
　葛でとろみをつけているので熱々ですね(//∇//)

ケガニ

　能登半島のメスガニで、
　外子と内子もいただきました！！
　これが旨みがすごい！！たまらんです！！
　これはのっけから贅沢ですね！！
　スダチの酸味香りがさらに引き立てます（＾◇＾）

カキ

　北海道は厚岸のカキです！！
　旨みが濃くてうんまいっす！！カキの香りも鮮烈です！！
　またこのポン酢が最高に合います！！

ワカメ

　食べ終わったポン酢に付けて食べます。
　贅沢な味で一気に食べてしまいました！！

越中バイ

　富山のバイガイだそうです。
　スダチの酸味が効いてコリコリで噛むほどうまいっす！！
　これは美味しい貝です(//∇//)
　塩ワサビでいただくと旨みがハッキリと舌に伝わります。

サバ

　姫路のシメサバです。
　トロトロに脂が乗ってうんめえ！！！！
　皮目を炙っているので香ばしいです！！
　久しぶりに美味しいサバをいただきました（＾◇＾）

キンメダイ

　銚子のキンメダイで塩昆布と山椒を挟んでおります。
　脂がたっぷり乗ってうんまい！！
　塩昆布の旨みと山椒の香りが良く合います！！
　この組み合わせはお見事です(//∇//)

カワハギ

　肝は新海苔、シャリ、アサツキを先に混ぜておきます。
　それをカワハギの身で巻いて食べます。
　こいつがすんげえ！！！！
　肝はトロトロであんまい！！
　身の旨みと合わさってたまらん！！
　シャリの酸味にアサツキと新海苔の香りも最高っす（＾Ｏ＾）
　これにはビックリでした(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)

能登エビ

　ガスエビ、シマエビ、オニエビです！！
　こいつがどれも身が締まってあんまい！！
　それぞれ個性があって最高っす(//∇//)(//∇//)(//∇//)

カマロトロ

　藁で炙った塩釜のカマトロです！！
　炙ってからサッと薬味醤油にくぐらせてあります。
　こいつもすげえ！！！！あっという間にとろけます！！！！
　こんなの早くとけるマグロは初めてです(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)
　そしてすんごく甘い！！！！
　全然しつこくなく下手なA5和牛が裸足で逃げ出します！！
　辛子と大根おろしがピッタリです！！

ここから握りとおつまみを交互にいただきます。

シャリは佐賀日和という米を使っているそうです。
赤酢の味付けで酸味は穏やかです。
米も粒がたって優しい旨みがうまいです！！
このシャリはすごい(　ﾟдﾟ)

ガリは柔らかい酸味で旨みたっぷりです。
辛味は優しくて癒される味です。

スミイカ

　佐賀のスミイカです。
　包丁をギリギリまで入れてあって美しいです！！
　サクサクしながらあっという間にはだけて甘味が溢れます！！

ホタルイカ

　叩いて海苔で巻いて上にホタルイカを丸で乗せます。
　こいつが旨みたっぷりで最高っす！！
　ショウガなどの薬味もいい香りです（＾＾ｖ

アンキモ

　飴煮だそうです。これは初めてです！！
　外は甘くて中はトロトロでうんめえのなんの！！
　いぶりがっこのフリーズドライはサクサクして塩気と香りがいいですね！！
　下に敷かれたシャリとの相性も最高です(//∇//)
　これは勉強になりました！！

カラスミ

　炙っているので温かくて香ばしいです！！
　ブランデーは香りと旨みが濃厚！！
　まるでチーズのようです(　ﾟдﾟ)
　大吟醸は香りが最高で甘味が強いっす！！
　これはお酒が進むっす！！

タイラガイ

　磯部焼きに生のカラスミを乗せてます。
　こいつもすごい！！
　タイラガイがプリプリでカラスミが濃厚でうんめえ！！
　この食べ方は初めてですが美味しいっす(//∇//)

アマダイ

　白アマダイを軽く昆布じめにしてあります。
　うほほ！！モチモチで脂も乗ってうんまいっす！！
　噛むほどに旨みが溢れてたまらん！！
　香りもすばらしいですね！！
　こんなレベルの白アマダイには滅多に出会えません（＾＾ｂ

ここでクエのエンガワの登場です！！
12キロのクエだそうですが、
つうかクエのエンガワって初耳ですよ(　ﾟдﾟ)

クエ

　エンガワは炙っており脂がキラキラです！！
　こいつがコリコリが脂乗ってすんげえ！！！！
　噛むほど甘味が溢れます！！
　確かにエンガワっぽいです！！
　こんなにうめえクエは初めてです(//∇//)

　次は塩焼きです！！
　こちらは身が締まって旨みが凝縮されております！！
　アッサリして優しい旨みに癒されます（＾◇＾）

アカガイ

　なんと淡路のアカガイです！！
　これが香りと旨みがすげえ！！
　閖上並の旨さで驚きです(//∇//)

イワシ

　氷見のイワシで細かい包丁がキレイです！！
　これもすごい！！！！トロトロでうんめえ！！
　口の中であっという間にとろけてしまいました！！
　このイワシはすごいっす( ◠‿◠ )

ケガニ

　根室のケガニの身を焼いてあり香ばしくて旨みが濃い！！
　ミソも乗せてあり濃厚で最高っす！！
　こりゃお酒が止まらん(//∇//)(//∇//)(//∇//)

中トロ

　次のマグロは福島県は小名浜の延縄です！！
　見た目もうエロエロっす！！
　これがすんごいよ。。。
　舌に絡みつく旨みと香りが素晴らしい。。。
　余韻もたっぷりあってただただ感動です。。。

赤身

　天身の赤身です！！色がメッチャキレイっす！！
　旨みと香りが凝縮されてうんめえ！！

サヨリ

　閂サイズで大きい！！
　塩で締めているので歯応えがサクサクで旨みが濃い濃い！！
　こんなに旨みがあるサヨリは珍しいっす(//∇//)

大トロ

　エロエロの蛇腹っす！！
　すげえ。。。トロトロだ。。。。
　ウットリする甘みがすごい。。。
　これは最高の体験っす(//∇//)(//∇//)(//∇//)

ここでダイセンのムラサキウニの登場です！！
すごく大きくて粒もしっかりしております！！
これは旨そうです！！

ムラサキウニ

　トロトロで甘くてすんげえ！！
　香りも甘味も最高級です(//∇//)
　臭みも全く無くあっという間にとろけます！！

コハダ

　二枚漬けで旨みたっぷりで美味しいっす！！
　酸味が効いてサッパリしますね。

アナゴ

　塩とタレでいただきます。
　肉厚で旨みたっぷりでたまらん！！！！
　脂が濃厚で最高です(//∇//)
　このアナゴ最高っす！！

お椀

　本日はケガニです！！
　旨み香りがたっぷりで癒されます！！
　これは贅沢なお椀です(//∇//)

巻物

　中落ちの手巻きです！！
　こいつも脂トロトロでうんめえっす！！
　いぶりがっこの歯応えと旨みがたまらん(//∇//)

カンピョウ

　5時間煮込んでおりますが歯応えはしっかりあり、
　旨みがが濃くてうんめえ！！
　ワサビも効いて最高っす(//∇//)

玉子

　白身と黄身を分けて焼いてます。
　出汁が効いて白身の旨みが濃くて美味しいです！！
　ハチミツの甘さもステキっす！！
　ほんと仕事に抜かりがなくすげえなぁ(　ﾟдﾟ)

甘味

　最後はホオズキです。
　甘くてジューシーで香りも良くて美味しいです！！

相変わらず美味しくて感動しました！！
今でも鮨界の最前線で戦っておられます！！
最初から最後まで圧倒されたコースに大満足です！！

佐藤さんの産直の独自ルートがあればこそのクオリティです！！
どのネタも最高でした(//∇//)

そしてシャリの美味しさもすごい！！
酸味も心地よくお米の旨みもあって本当に大満足でした(//∇//)

何より若いスタッフさんの接客が素晴らしいです！！
後ろに待機してくれて、細やかな気遣いで居心地が最高でしたd(^_^o)