本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日も大賑わいで楽しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)
隣には呑兵衛の大好きなビール王子さんもいらっしゃいました！！
あちこちのお鮨屋さんでバッタリ会うので、もうマブダチですな( ◠‿◠ )
本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
相変わらず大きなマダイです！！
ムッチムチで噛むほどうんめえ！！
すごく脂も乗ってたまらんっす！！
香りも良くてウットリします(//∇//)
塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
この温かさがさらに旨みを増しますね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！
なんとここで呑兵衛の好物のサバのガリ巻きです！！
このサバも大きいなおい( ﾟдﾟ)
大葉、ガリ、アサツキを入れて巻きます。
サバは酢で締めてあって脂も旨みたっぷりでうんめえ！！
ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす（＾＾ｂ
そろそろブリも旬えるので大きいです！、
今日もブリしゃぶでいただけました！！
大きくて見るからに脂が乗ってます！！
こいつが旨みたっぷりでうんめえ！！！！
もうこんなに脂が乗ってうまいんか( ﾟдﾟ)
一味や大根おろし、ポン酢がピッタリです！！
ここで白子の登場です！！
炙っているので香ばしい香りが食欲をそそります！！
これがトロトロで甘くて最高っす（＾Ｏ＾☆♪
鮎かと思ったら本シシャモです！！
サクサクで旨みが濃い濃い！！
シシャモ独特の身の香りも良くて脂も乗ってますね！！
これは嬉しいサプライズです(//∇//)
銀杏も甘くて香りがいいですね。
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
ガリは味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
赤身は香りも旨みも濃い濃い！！
すごく濃厚でうんまいっす！！
中トロは炙っているので香ばしいです！！
塩でいただくと脂が甘くてうんめえ！！！！
こいつはすごい！！塩が脂の旨みを引き立てます！！
でっかいコハダを2枚漬けでいただけました！！
酸味と旨みが強烈でうんめええええええ！！
脂も程よく乗ってたまらん！！
やはり桂太さんのコハダは美味しいです（＾＾ｂ
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
なんとここで剥がしです！！
見た目がもうエロい！！こいつはうまいですよ！！
うほほほ！！トロトロでうんめえ！！！！
なんだこりゃ！！すげえっす！！( ﾟдﾟ)
スミイカは大きくなってきましたね( ◠‿◠ )
シャリをスッポリ覆うくらい大きいっす！！
しっとりした歯応えで噛むほど甘くてウットリです！！
スミイカって本当に美味しいっすね(//∇//)
サワラは軽く漬けにしております。
旨みが濃くうんめえなぁおい！！！！
脂も乗って最高です！！
これから旬を迎えるサワラが楽しみです(^_−)−☆
ここでイクラです！！半分火入れして半分中です！！
何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
旨みたっぷりで美味しいっす（＾＾ｖ
海苔の香り素晴らしい！！
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾＾ｂ
アカムツは皮目を炙ってエシャロットを咬ませて握ります！！
トロトロでエシャロットの香りと辛味が最高っす！！
辛子の辛子もいいアクセントですd(^_^o)
相変わらずウニをたっぷり乗せてくれました！！
ウットリする甘味で最高っす！！
本日はマダイ出汁のお椀です。
岩のりの香りとマダイの出汁に癒されます。
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )
玉子はふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。
やはり最後はカンピョウですね！！
ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
