本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
隣国の規制が始まってから観光客が減ってビックリです( ﾟдﾟ)
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
最初のドリンクはビールを注文ですd(￣ ￣)
今日は暑いのでビールが美味しいです！！
この後は瀬戸内レモンサワーを飲んでおりました！！
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
天草の酢締めのアジの握りです！！
これ食べたかった！！
うほほ！！旨みも脂もたっぷりでうんめっ酢！！
大葉、生姜、アサツキの薬味もたまらん！！
やはりアジって酢で締めた方が好きですd(^_^o
石川県は能登の8キロのメジマグロです！！
こいつがトロトロでうんめえ！！！！
フレッシュですが旨みがたっぷりです！！
新海苔も肉厚で香りと旨みがすんごい！！
これはすごいインパクトです( ﾟдﾟ)
天草の絹もずくです。
細いですがシャキシャキした食感が心地いいです！！
お酢やユズも美味しいです。
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡
ガリはシャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
最初は天草のカスゴです！！
フワフワで優しい旨みに癒されます！！
こんなに旨みのあるカスゴは珍しいです！！
ユズの香りもいいっすね！！
なんとアオリイカはウニ乗せです！！
天草の4キロのアオリイカは細かく切っているのであんまい！！
ウニと一緒に口の中でとろけます！！
これはいいっすね(//∇//)
旬の走りのトリガイです！！
愛知の天然なのでシャキシャキであめえ！！
香りも良くて最高です（＾Ｏ＾）
天草のマダイで旨みたっぷりですんげえ！！
昆布締めにしてるのでムチムチで噛むほどうんめえ！！
脂も乗って最高っす(//∇//)(//∇//)(//∇//)
ここでノドグロ小丼です！！
うほ〜！！！！トロトロでウットリする旨さが最高！！
そこにワサビとシャリが合わさってたまらんっす（＾◇＾）
こりゃお酒がどんどん進みます！！
黒皮カジキです！！
昆布締めしてありムチムチで旨みがメッチャ濃いっす！！
噛むほどうまいっす(//∇//)
今日は塩釜の旋網の100キロです！！
背の赤身ですが脂も乗って旨みがすげえ！！
香りもいいです！！こりゃうめえ！！
こりゃすんんげえー！！！！
中トロはトロトロであっという間にとろけて最高じゃんこれ！！！！
余韻の香りも素晴らしくてもうたまらんです(//∇//)(//∇//)(//∇//)
これ本当にランチのマグロかよ！！
うほほほ！！大トロもトロトロであんめえなあおい！！！
あっという間にとろけて最高だこれ！！！！
シャリとの相性がとんでもないです( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
タカエビとは珍しいですね。
出汁で炊いており香りも旨みもすんごい！！
身も柔らかく優しく旨みが最高っすねd(^_^o)
本日は天草のハマグリです。
香りも旨みもすごくてうんまいっすね！！
昆布、干し椎茸、鰹節も加わって旨みが濃い濃い！、
五臓六腑に染み渡って癒されます( ◠‿◠ )
今日のアナゴはアナキュウ巻きです！！
太巻きで口いっぱいに旨みと香りが溢れます！！
アナゴはフワフワでキュウリがシャキシャキ！！
ゴマの香りもよくたまらねえっす！！
そして海苔がすげえ！！肉厚で香りも旨みもとんでもねえっす(//∇//)
なんとだし巻きと秋田のサツマイモの玉子2種です！！
だし巻きはしっかりお出汁が効いてちょいと甘めでうんめえっす！！
サツマイモはフワフワでメッチャ甘いっす！！
定番のプリンです！！今日はチョコプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
チョコの苦味と香りも加わってすんごいプリンです！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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