本日は「鮨 みずかみ」さんを訪問してきました！！
前回訪問してすごく感動したので、いつか再訪したいと思っておりました！！
今回もお世話になってい実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
速攻で申し込みさせていただきましたd(^_^o)
鮨みずかみのおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチのコースが2,2000円と超リーズナブル！
・鮨好きなら誰もが知る「すきやばし次郎」を継ぐ名店！
・酸味がキリっと効いたシャリが個人的に一番うまい！
・ネタによってシャリの温度を変える繊細な仕事！
・お鮨だけでなく、おつまみも手抜かりなくどれも美味！
鮨みずかみの紹介
「鮨 みずかみ」の理念
長いときを経て育まれてきた、わたくし達の職人文化・・・
表には見えない多くの手仕事がその美しさを醸しだしています。
多種の職人の手でしつらえられた舞台で、
20余年の修行をとおして培ってきた全てを「鮨」に込めて、
世界に向けて披露してゆきたいと考えます。
わたくしたち職人の物事に取り組む姿勢が飛礫となることを願っています。
「鮨 みずかみ」からのメッセージ
当店は、握り手2名
・店主 水上行宣
・総料理長 根崎正実
でお客様をお迎えしております。
その昔、せっかちな江戸っ子が屋台の暖簾を片手で跳ね上げ、
握りを口に放り込んで小腹を満たし、
手に付いた醤油を暖簾で拭って仕事に戻る…
日本のファストフードのお鮨です。
お客様のペースで召し上がっていただけるよう二人の職人が握る…
それが、当店流でございます。
いつも参考にしているブロガー様のサイトを拝見すると、
親方の水上行宣さんは名店「 すきやばし次郎」で修業された職人で、
本店と六本木店で合計16年もの修行をされたそうです。
鮨職人としてのスタートは川崎市の鮨店で、
そちらでも7年間修行されていたので合計23年もの修行期間だそうです( ﾟдﾟ)
鮨みずかみの実食レビュー
半蔵門線の半蔵門駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着しました。
お店の前で待っていると女将さんが声をかけてくれて、
お店にいれてくれました。
去年と同じく接客が素晴らしいですね(//∇//)
店内は白を基調した木の温もりがステキな雰囲気で、
カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。
カウンターに座って水上さんに挨拶させていただきました。
なんと一年ぶりにもかかわらず呑兵衛の事を覚えてくれておりました！！
すごく気品があって丁寧な接客がステキでした( ◠‿◠ )
そしておしぼり相変わらずあっつい！！
ちょいとビックリしますがホッコリするおもてなしです（＾Ｏ＾☆♪
本日は最初から日本酒をいただきました(￣^￣)ゞ
お値段もしっかりメニューに記載されており、
しかもリーズナブルだったので安心して注文することができました。
どれも美味しくて最高でした(≧∀≦)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
本日も握りのみのコースでワクワクです！！
シャリは米酢と塩だけで味付けれており酸味がキリッと効いております。
こんなに酸味が効いたシャリは初めてかもしれません。
でもこの味付けがお鮨に合うのです！！
お米はしっかりして噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
このシャリでのっけから驚かされました！！
水上さん曰く、
「うちのネタはシャリに合わせて調整してます。
あくまで主役はシャリです」
ガリはシャキシャキで甘みと辛味のバランスがステキです。
これだけで日本酒が進みます！！
本日の先付けはそら豆です。
ホクホク甘くて春の香りに癒されます。
塩加減もよく旨みも濃いっす。
最初はヒラメです！！
柔らかくて旨みたっぷりでうんめえ！！
噛むほどうまくて最高っす！！
ああ、やっぱりここの酢飯はうまいっす(//∇//)
スミイカはサクサクで噛むほど甘い！！
酸味のあるシャリとの相性もお見事っす！！
マコガレイはムチムチで旨みと香りがすんごい！！
これも噛むほどうまいっす！！
今年のマコガレイは本当に美味しです(//∇//)
本日のマグロは島根の定置です！、
うほほ！！赤身は旨みも香りもたっぷり！！
すごく柔らかくてたまらんっす！！
中トロは厚くカットしてくれました！！
こいつがトロトロでメチャウマっす！！
余韻の香りとシャリの酸味が最高です(//∇//)
なんと大トロです！！
うひょ〜！！トロトロであんめえ！！！！
余韻の幸せにただただ感謝です(^_−)−☆
さあコハダの登場です！！
これがうんめえ〜！！！！
酸味も旨みもたっぷりでシャリとバッチリ合います！！
これはたまらんっす(//∇//)(//∇//)(//∇//)
ホッキガイは表面を炙っております。
コリコリで鼻に抜ける香りが素晴らしい！！
噛むほど甘さもあってたまらんです！！
この仕事は素晴らしい（＾Ｏ＾）
静岡県は焼津の根つきアジです！！
肉厚ですが柔らかく脂がたっぷり乗ってうんめえ！！
こんないいアジは久しぶりです(//∇//)
クルマエビは色がメッチャ美しいです！！
プリプリムチムチで噛むほどうんめえ！！！！
香りもよくて最高なクルマエビですd(^_^o)
旬のトリガイですがでっけぇ！！
うほ〜！！プリプリシャキシャキでうんめえよぅ！！
香りもあって感激っすよ(//∇//)(//∇//)(//∇//)
石川県は能登のイワシです。
うひゃ〜！！！！
脂たっぷりでうんめええええ！！！！
こりゃすげえぞい！！
これもシャリとの相性が最高です(//∇//)
箸休めのホウレンソウのお浸しです。
シャキシャキで絶妙な茹で加減です。
甘味もありお出汁も美味しいです！！
こんな一品も抜かりありませんd(^_^o)
タイラガイはサクサクで噛むほど優しい旨みがジワジワ溢れます。
肉厚で食べ応えもあります( ◠‿◠ )
焼いたシャコを水上さんが手で剥いております！！
メッチャ熱そうだな( ﾟдﾟ)
こいつがしっとり柔らかく優しい旨みがたまらんっす！！
蒸させれているのかシャコの旨みが濃いっす！！
ウニは旨みが濃くて香りもたっぷりで最高です！！
海苔の香りとシャリの酸味が合わさって幸せな味です！！
イサキは皮付きで見た目が美しい！！
これが香ばしく脂が乗ってうんめえなあおい！！
イサキの香りもあって素晴らしいです(//∇//)
ハマグリは相変わらずでっけぇ！！
ムチムチで噛むほど優しい旨みが口いっぱいに広がります！！
煮詰めの旨み濃くて長い年月の仕事を感じます( ﾟдﾟ)
初ガツオで見た目がキレイっす！！
炙った皮がすごく香ばしい！！
サッパリした旨みと初ガツオらしい香りも最高っす(//∇//)
肉厚なアナゴがフワフワで香ばしくてうんまい！！
煮詰めの味が素晴らしいです( ﾟдﾟ)
今日はホッキガイのお出汁です。
ほっこりするお出汁に胃も心も癒されます。
玉子はエビのすり身、大和芋が入っております。
外はフンワリで中はトロトロ。
深い旨味が最高の締めです。
大根のたくあんかと。
歯応えと自然な甘みに癒されるます。
最後はイチゴです。
埼玉県のアマリンで大きい！！
酸味と甘味のバランスが素晴らしい！！
店舗情報
店名：鮨 みずかみ
住所：東京都千代田区一番町3-8 大宮ビル 1F
最寄駅：東京地下鉄半蔵門線-半蔵門駅
営業時間：月・木・金・土・日
12:00 – 14:00
17:30 – 19:20
19:30 – 21:30
定休日：火・水
予算：昼-￥20,000～￥29,999
夜-￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：03-3230-0326
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