本日は門前仲町の「みかわ 是山居」さんを訪問してきました！！
天ぷら好きなら誰もが知っている名店です！！
ずっと訪問したかったのですが中々スケジュールと予約日が一致せず、
その間、毎月通っている「天々蕎々うめ庵」さんや、
「あらたみかわ」さん、「ふく庵」さん、「なかがわ」さんと、
お弟子さんのお店を訪問しておりましたが、
やはり早乙女さんの天ぷらが食べてみたくヤキモキしておりました。。。
しかし、ようやく土曜日のランチに空きがあったので、
速攻で予約させていただきましたd(^_^o)
みかわ 是山居のおすすめポイント
・9席のカウンターがあるので一人でも訪問しやすい
・天ぷらの神様と言われる早乙女さんの天ぷらが絶品！
・脱水により食材の旨味を引き出す技術がすごい！
・特にアナゴはぜひ食べてほしい！
・3階の待ち合わせ室が一つの美術館で見ごたえあり！
・お庭、皿、酒器、椅子など全てが早乙女さんの世界観！
みかわ 是山居の紹介
早乙女哲哉さんの経歴
1946年、栃木県生まれ。
小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いており、
中学を卒業して寿司屋へ面接に行く前に天ぷら屋でごちそうになった時、
「天ぷら屋で働くのはどう？」と言われ、
無料でご飯を食べさせてもらった手前、
断る訳にもいかず天ぷらの世界へ。
中学を卒業した2日後には上野の老舗「天庄」で皿洗いをしていたという。
15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。
店は瞬く間に評判を呼ぶが、
それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と研鑽の日々。
2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店「みかわ是山居」を開店。
お店の紹介
15歳で修業をはじめてから古希を迎える今年まで一日たりとも休んだことはない。
早乙女哲哉氏は、こともなげにそう言います。
天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。
そんな巨匠は、今日も変わらずに厨房に立ち続けます。
しかし氏の天ぷらは長年の勘だけに支えられているわけではありません。
たとえば海老なら、中心の温度が人の舌がもっとも甘みを感じやすい45～47度に。
あるいは野菜なら食感を活かすもの、
澱粉質を糖に変えるものなど素材ごとの特質を見極める。
すべての行動に深い知識に基づいた意味があり、
それがはっきりとおいしさに繋がっているのです。
当代屈指の名職人の技。その目と舌でとくとご堪能あれ。
「是山居（ぜざんきょ）」という店名には、
中国の古典的な隠遁思想や“山居”の美意識が込められていて、
単なる高級天ぷら屋ではなく、
早乙女哲哉という表現者の世界観そのものを体験する場所になっています。
現在はテーブルチェックから予約可能で、
常に深夜0時に1ヶ月先の予約を解放してしいるので、
予約自体は取りやすいですd(^_^o)
早乙女さんから免許皆伝をもらったお弟子さんのお店も人気があります！！
お世話になっている実業家でYouTuberのイッコーさんのブログを参考にしてください。
みかわ 是山居の実食レビュー
都営大江線の門前仲町駅で降車してお店に向かいます。
6番出口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
少し早めに到着しましたがスタッフさんがお店に入れてくれました。
すごく丁寧に出迎えてくれて呑兵衛はのっけからドキドキです(//∇//)
最初に3階の待ち合わせ室に通されました。
お部屋には色々な茶碗や掛け軸などがあり、
どれも美しく見応えがあります！！
奥には茶室まであり、兜まで飾っております( ﾟдﾟ)
中には早乙女さんが作成した茶碗もありました( ﾟдﾟ)
時間になると1階に案内されました。
店内はカウンター9席のコンパクトな造りで、
上には早乙女さんのトレードマークのボルサリーノの形をした換気扇があります。
なんと1000万円だったそうです( ﾟдﾟ)
カウンターには早乙女さんの姿が！！
もう会えただけで嬉しいです(^_−)−☆
カウンターには「美川の流れ」が置かれておりました！！
もちろん最後に早乙女さんのサインをいただきました（＾＾ｖ
最初のドリンクはビールを注文しましたd(^_^o)
今日はずっとビールばかり飲んでおりました！！
天ぷらにはビールが最高に合います(//∇//)
さあさあ！！天ぷらの神様のコースがスタートです！！
ずっと楽しみにしていたのでワクワクです！！
お通し
菜花、豆腐、空豆です。
どれも春を感じるお料理で、
どれもクオリティが高くのっけからビールが進んでしまいます( ◠‿◠ )
クルマエビ
最初は塩でいただきます。
これがのっけからビックリ！！
衣はサクサクと軽くエビはレアに火入れされており、
甘エビのように甘くて最高です！！
そして衣がフワフワサクサク！！
でも淡雪のようにサラッと口の中で溶けます！！
最後にごま油の香りがフワッときて最高っす！！
次は天つゆでいただきます。
先ほどより熱々プリプリで、天つゆをつけるとさらに旨みが増します！！
これはどちらも美味しいです！！
最後は頭を2ついただきました。
こちらはじっくり揚げており見るからにうまそうっす！！
サクサクパリパリで旨みが濃くて香りもいいっすね！！
塩もいいですが天つゆが相性ピッタリでした(//∇//)
キス
もう見るからに美味しそうです！！
皮だけに衣をつけて揚げているので、
皮は香ばしく、身は熱々フワフワでうめえぞこれ！！
キスの味をここまで強く感じる天ぷらは初めてです( ﾟдﾟ)
アオリイカ
肉厚ですね！！こちらはサッと揚げてあります！！
最初は塩でいただくと中は半生でメッチャ甘いです！！
次は天つゆでいただきましたが旨みが増してさらに美味しいです！！
お吸い物
湯葉とエビ真薯のお吸い物です。
このお出汁がすごい！！鰹出汁の香りと旨みにウットリします！！
湯葉は表面を火入れしているので香ばしくてトロトロです！！
エビもトロトロで旨みたっぷりで最高です！！
ミョウガ
爪楊枝で止めてじっくり揚げております。
これが熱々で香りと甘みがすげえっす！！
ミョウガを食べてここまで甘みを感じたことがありません！！
これはもうビールが止まりません（＾Ｏ＾☆♪
ウニ
ウニの大葉巻きです。
大葉はサクサクでウニは熱々しっとりであまいっす！！
大葉とウニの食感の違いにビックリしました！！
チアユ
なんとここで稚鮎です！！これは嬉しいです！！
見た目が美しく食べるのがもったいないです！！
噛んだ瞬間に香りが口の中に溢れますね！！
肝のほろ苦さと身の甘みがが最高です！！
タデ酢おろしでいただくとサッパリいただけて、
たでの葉の香りもアユにピッタリです(//∇//)
メゴチ
メゴチもいただけましたぁ！！
これがビックリ！！
塩で食べると熱々トロトロで旨みたっぷり！！
皮もパリパリでキスより一枚上手ですな！！
ここでお野菜の紹介をしてくれました。
本日はアスパラ、シイタケ、ナス、サツマイモ、シシトウです。
この中から2品選べるので、今回はナスとシイタケにしました。
アナゴ
さあさあアナゴの登場です！！
早乙女さんが目の前で割ってくれましたが、
この音だけでさらにお腹が空いてきます！！
まずが尻尾の部分を塩でいただきましたが、
うほほ！！衣はサクサクと軽くアナゴはトロトロでうんめえええっす！！
臭みは全くなく旨みだけが口を満たします！！まじかこれ！？( ﾟдﾟ)
胴体の部分は天つゆでいただきましたが、
脂が乗って熱々トロトロで最高でした(//∇//)
つか本当に油が重たくないです！？
全然軽くてまだまだ食べれます（＾Ｏ＾☆♪
ナス
皮目に細かく包丁を入れて身の方だけに衣をつけて揚げております。
これが熱々トロトロうんめえ！！！！
これだけ油を吸っていても全然重くないのが不思議です( ﾟдﾟ)
天つゆでいただくとさらに最高で、まだまだビールが進みます！！
シイタケ
でっかいなぁ！！( ﾟдﾟ)
これがメッチャ熱々で火傷しそうです！！
水気も旨みもたっぷりでたまらんっすね！！
天丼
食事は天丼か天茶から選べるので、
今回は天丼にしました。
天ぷら好きからは「聖杯」とも言われている小柱のかき揚げです！！
これが確かにすごい！！噛んだ瞬間に小柱の香りがブワッと広がります！！
ムチムチで噛むほどに旨みが溢れて箸が止まりません！！
甘辛い味付けですがもうちょい薄味でもいいかなぁ。。。
お漬物はキュウリ、カブ、古漬けで、
どれも美味しくて抜かりありません！！
赤出汁はシジミですが、
お出汁が濃くて癒される美味しさでした！！
甘味
最後は黒豆のゼリーです。
黒豆は味が濃くてうめえっす！！
ゼリーはスッキリした甘さで胃もスッキリしました( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：みかわ 是山居（ぜざんきょ）
住所：東京都江東区福住1-3-1
最寄駅：東西線・大江戸線-門前仲町駅
営業時間：12:00～ 17:00～ 19:00～
定休日：水
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：03-3643-8383
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/shops/mikawa-zezankyo/reserve
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