本日は門前仲町の「みかわ 是山居」さんを訪問してきました！！
初回訪問時に早乙女さんの仕事に感動してしまい、
しばらく定期的にランチ訪問することにしました！！
みかわ是山居のおすすめポイント
・9席のカウンターがあるので一人でも訪問しやすい
・天ぷらの神様と言われる早乙女さんの天ぷらが絶品！
・脱水により食材の旨味を引き出す技術がすごい！
・特にアナゴはぜひ食べてほしい！
・3階の待ち合わせ室が一つの美術館で見ごたえあり！
・お庭、皿、酒器、椅子など全てが早乙女さんの世界観！
みかわ是山居の紹介
早乙女哲哉さんの経歴
1946年、栃木県生まれ。
小学校の文集には「寿司屋になりたい」と書いており、
中学を卒業して寿司屋へ面接に行く前に天ぷら屋でごちそうになった時、
「天ぷら屋で働くのはどう？」と言われ、
無料でご飯を食べさせてもらった手前、
断る訳にもいかず天ぷらの世界へ。
中学を卒業した2日後には上野の老舗「天庄」で皿洗いをしていたという。
15年間ひたすらに修業に励み、29歳で独立。
店は瞬く間に評判を呼ぶが、
それから長年を経てもなお「10年後に今以上の仕事をしたい」と研鑽の日々。
2009年に多彩なアーティストの作品が彩る現在の店「みかわ是山居」を開店。
お店の紹介
15歳で修業をはじめてから古希を迎える今年まで一日たりとも休んだことはない。
早乙女哲哉氏は、こともなげにそう言います。
天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。
そんな巨匠は、今日も変わらずに厨房に立ち続けます。
しかし氏の天ぷらは長年の勘だけに支えられているわけではありません。
たとえば海老なら、中心の温度が人の舌がもっとも甘みを感じやすい45～47度に。
あるいは野菜なら食感を活かすもの、
澱粉質を糖に変えるものなど素材ごとの特質を見極める。
すべての行動に深い知識に基づいた意味があり、
それがはっきりとおいしさに繋がっているのです。
当代屈指の名職人の技。その目と舌でとくとご堪能あれ。
「是山居（ぜざんきょ）」という店名には、
中国の古典的な隠遁思想や“山居”の美意識が込められていて、
単なる高級天ぷら屋ではなく、
早乙女哲哉という表現者の世界観そのものを体験する場所になっています。
現在はテーブルチェックから予約可能で、
常に深夜0時に1ヶ月先の予約を解放してしいるので、
予約自体は取りやすいですd(^_^o)
早乙女さんから免許皆伝をもらったお弟子さんのお店も人気があります！！
お世話になっている実業家でYouTuberのイッコーさんのブログを参考にしてください。
みかわ是山居の実食レビュー
都営大江線の門前仲町駅で降車してお店に向かいます。
6番出口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
少し早めに到着しましたがスタッフさんがお店に入れてくれました。
相変わらず接客がすごく丁寧で細かい気配りが心地よかったですd(^_^o)
最初に3階の待ち合わせ室に通されます。
お部屋には色々な茶碗や掛け軸などがあり、
どれも美しく見応えがあります！！
奥には茶室まであり、兜まで飾っております( ﾟдﾟ)
中には早乙女さんが作成した茶碗もありました( ﾟдﾟ)
待っていると着物を着た女性が！！
すごく美人で呑兵衛はドキドキでした(//∇//)
1階の席でもお隣になり、
色々とお話しさせていただき幸せな時間となりました！！
いい夢、見させていただきやした(￣^￣)ゞ
時間になると1階に案内されます。
店内はカウンター9席のコンパクトな造りで、
上には早乙女さんのトレードマークのボルサリーノの形をした換気扇があります。
なんと1000万円だったそうです( ﾟдﾟ)
最初のドリンクはビールを注文しましたd(^_^o)
昨日日本酒を飲んだので今日はビールだけにしました。
さあさあ！！天ぷらの神様のコースがスタートです！！
今日も楽しみにしておりました！！
お通し
アナゴの煮凝り、枝豆、豆腐です。
枝豆は香りと旨みがよく、豆腐は味が濃ゆい。
アナゴ味が濃くてうまいっす。
どれもクオリティが高くのっけからビールが進んでしまいます( ◠‿◠ )
クルマエビ
最初は塩でいただきます。
これが相変わらずビックリ！！
衣はサクサクと軽くエビはレアに火入れされており、
甘エビのように甘くて最高です！！
そして衣がフワフワサクサク！！
でも淡雪のようにサラッと口の中で溶けます！！
最後にごま油の香りがフワッときて最高っす！！
次は天つゆでいただきます。
天つゆは夏つゆになっておりました。
酸味と香りがスッキリして美味しいです( ◠‿◠ )
先ほどより熱々プリプリで、天つゆをつけるとさらに旨みが増します！！
これはどちらも美味しいです！！
最後は頭を2ついただきました。
こちらはじっくり揚げており見るからにうまそうっす！！
サクサクパリパリで旨みが濃くて香りもいいっすね！！
塩もいいですが天つゆが相性ピッタリでした(//∇//)
キス
もう見るからに美味しそうです！！
塩で食べると皮は香ばしく、身は熱々フワフワでやっぱりうめえ！！
キスの味をここまで強く感じる天ぷらは滅多にお目にかかれません( ﾟдﾟ)
新イカ
旬の新イカです！！
しっとりして淡い旨味がたまらんです！！
お鮨でも美味しいですが天ぷら食べるのもいいですね( ◠‿◠ )
塩もいいですが夏の天つゆともよく合います！！
お吸い物
湯葉とエビ真薯のお吸い物です。
このお出汁がすごい！！鰹出汁の香りと旨みにウットリします！！
湯葉は表面を火入れしているので香ばしくてトロトロです！！
エビもトロトロで旨みたっぷりで最高です！！
ギンナン
串に刺して揚げております。
翡翠ギンナンで香りと淡い旨みが美味しいです。
色も緑で美しいです(//∇//)
ウニ
ウニの大葉巻きです。
大葉はサクサクでウニは熱々しっとりであまいっす！！
大葉とウニの食感の違いにビックリしました！！
マツタケ
旬のマツタケっす！！
しかもでっけえぞ( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
長めにあげて脱水します！！
スダチと塩でいただきます。
これがシャキシャキで旨味と香りがたっぷりでうめえええ！！
これはたまらん！！ビールが進むっす(//∇//)
メゴチ
メゴチもいただけましたぁ！！
これがビックリ！！
塩で食べると熱々トロトロで旨みたっぷり！！
これはキスよりも好みっす(^_−)−☆
ここでお野菜の紹介をしてくれました。
本日はナス、シイタケ、サツマイモ、アスパラ、シシトウです。
この中から2品選べるので、
今日もナスとシイタケをお願いしました。
アナゴ
さあさあアナゴの登場です！！
早乙女さんが目の前で割ってくれましたが、
この音だけでさらにお腹が空いてきます！！
まずは尻尾の部分を塩でいただきましたが、
うほほ！！衣はサクサクと軽くアナゴはトロトロでうんめえええっす！！
臭みは全くなく旨みだけが口を満たします！！まじかこれ！？( ﾟдﾟ)
胴体の部分は天つゆでいただきましたが、
脂が乗って熱々トロトロで最高でした(//∇//)
つか本当に油が重たくないです！？
全然軽くてまだまだ食べれます（＾Ｏ＾☆♪
ナス
衣はサクサクでナスはメッチャ熱々トロトロでうめえ！！
衣が軽いのでナスの甘味と香りを存分に味わえます！！
シイタケ
大きいですね！！
ムッチリして旨みが濃い濃い！！
シイタケの香りもたまらんですね！！
天茶
食事は天丼か天茶から選べるので、
今回は天茶にしました。
まず香りが素晴らしいです！！
お吸い物と同じくお出汁がうまいっす！！
熱々なかき揚げを崩しながらいただくとうんめえっす！！
コバシラの歯応えと甘みが最高です(^_−)−☆
お漬物はキュウリ、カブ、古漬けで、
どれも美味しくて本当に抜かりがありませんね！！
甘味
最後は黒豆のゼリーです。
黒豆は味が濃くてうめえっす！！
ゼリーはスッキリした甘さで胃もスッキリしました( ◠‿◠ )
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