本日は恵比寿の「天ぷら北川」さんを訪問してきました。
前回訪問した時に村田さんの天ぷらに感動しました！！
訪問後はどんどん人気が出て予約困難店になってしまいました。
本日はお盆休みということもあり、
ちょうど席が空いていたので予約させていただきましたd(￣ ￣)
天ぷら北川のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・天ぷら界の異端児と呼ばれた独学の天ぷら唯一無二！
・寝かせと熟成を駆使した新世代の天ぷらが絶品！
・お魚だけでなくお野菜の天ぷらも絶品！
・ミシュランガイド東京セレクテッドレストラン掲載店！
・スタッフの接客がすごく丁寧で居心地がいい！
天ぷら北川の紹介
お店の紹介
伝統的な江戸前天ぷらに新たな技術と発想を取り入れた革新的な天ぷら専門店です。
衣や油、仕込み方に独自の工夫を施し、魚を寝かせて熟成させるなど、
素材のポテンシャルを最大限に引き出しています。
また、香りのない太白胡麻油を使用することで、
素材本来の味わいを際立たせた天ぷらを提供。
名物の穴子は、低温でじっくりと揚げたしっとり食感が特徴です。
海老は丁寧にあく抜きした後、一日寝かせて甘みを引き立てています。
親しみやすい価格設定でありながら、素材や技術に妥協しない一流の味を追求。
デートや接待、記念日はもちろん、
事前相談でベジタリアンや海外のゲストにも柔軟に対応してくれます。
店主の村田直彦さんからのメッセージ
静岡県出身、料理と生活の距離が近く切っても切れない運命でした。
私が料理の扉を開いたのは実家の鮨屋で17歳からになります。
一度は料理をはなれ他業種に触れるも、板前の道に対しての熱い想いから、
何か掴むため上京し、日本料理の修行に出ました。
ミシュラン星付きの日本料理店、天ぷら店で研鑽を積み、
この度満を持して「天ぷら北川」を開店いたします。
美食の街と呼ばれる飲食激戦区の恵比寿には、
敬遠する料理人や飲食店オーナーが多いこともあり他の場所での出店も検討しました。
しかしながら、それでも自分の美味しいを表現できる最適な場所として大好きな恵比寿を選びました。
店名の由来
妻が北川景子さんが好きなのをきっかけに北川にしました。
お客様、生産者、料理人、三者のバランスを川の字のように美しく保ちながら、
頂まで登り詰めるという意味を持たせました。
それがあなたのまちの天ぷら北川です。
なんでも20代の頃に日焼けサロンとネイルサロンを起業し、
その後はクラブのDJや会員制ラウンジのスカウトマンとして敏腕を振るっていたそうです。
35歳に時に静岡「成生」の天ぷらのおいしさに感動し天ぷら職人を目指された。
天ぷらはほぼ独学で、なんと実家の静岡でラーメン屋をオープンし、
昼はラーメン、夜は天ぷらの練習をされていたそうです(￣O￣;)
4年後に納得のいく天ぷらを完成させましたが、
天ぷら店での経験がないので他の天ぷら店で1年間お世話になり、
色々なノウハウを吸収したのち恵比寿に北川をオープンされたようです。
天ぷら北川の実食レビュー
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
西口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
地下1階にお店があります。
お店に入ると男性のスタッフさんがドアを開けて出迎えてくれました。
接客も丁寧ですごく居心地がよかったです。
カウンター内の女性のスタッフさんもすごく美人でドキドキでした(//∇//)
店内はカウンター9席のみのコンパクトな造りで、
すごく清潔感があり、油の嫌な匂いが全くありません。
カウンターに座って村田さんに挨拶させていただきました。
なんと呑兵衛のことを覚えてくれておりました！！
今日も色々なお話しを聞かせてくれました( ◠‿◠ )
今日も満席で賑わっておりました。
呑兵衛の隣には美女二人組が！！
一人で密かにソワソワしておりましたさ。。。
最初のドリンクはビールを注文ですd(￣ ￣)
この後はAKANEYAの山椒スプリッツをいただきました。
焼き鳥にも天ぷらにも合うので気に入っております！！
さあさあ！！おかせコースのスタートです！！
どんな天ぷらがいただけるのか楽しみです！！
衣は全卵に水を入れてから卵白をメレンゲ状に泡立てております。
まるでパンケーキ生地のようで今までの衣の概念が壊されますね…
なんでも「衣に気泡ができるため立体的に揚がる」だそうです。
立体的に揚がることで食感の軽い衣に仕上がるそうです。
油は大白ごま油100%だそうです。
コース中に何回も油を変えておりました。
そのせいか全然胃がもたれず、
むしろスッキリと食事ができました(^_−)−☆
タチウオ
静岡の活け締めのタチウオです。
衣はサクサクですごく軽くごま油がふわっと香ります。
タチウオはびっくりするほど熱々ジューシーでうんまい！！
脂も乗ってたまらんですな！！しかし本当に熱々っす！！
ちょいとレモンを垂らすと酸味が旨味を引き立てます！！
これはのっけからすごい天ぷらです（＾Ｏ＾☆♪
アマダイ
なんと鱗をつけたまま揚げております！！
松笠焼きのようです！！
うほほ！！衣も鱗もサクサクで食感が楽しい！！
こっちも熱々ジューシーで旨味が濃い濃い！！
アマダイの香りも余韻で感じられます( ﾟдﾟ)
アスパラー穂先
サクッと噛むと熱々のアスパラから香りが溢れます！！
こちらも水分が閉じ込められて熱々でうまいっす！！
アスパラー軸
こちらも熱々ですがさらに旨味が濃いです！！
アスパラって本当に力強いお野菜ですねd(￣ ￣)
アジ
中はレアで醤油と塩を振っております。
これがしっとりしてアジの旨味がダイレクトに味わえます！！
脂もたっぷりでうめえっすこれ！！
ワサビもしっかり香りと甘みがあってアジにすごく合いますね！！
ホワイトマッシュルーム
なんとマッシュルームです！！
あらたみかわさん以来ですね。
あっつい！！！！メッチャ熱々です！！！！
でもマッシュルームの香りと旨味が口いっぱいに広がります！！
水分たっぷりで火傷しそうですが食べる手が止まりません！！
カイノミ
なんと牛のカイノミです( ﾟдﾟ)
揚げてからしばらく休ませて予熱で火を通します。
これがトロトロで絶妙な火入れです！！
レモンと塩でいただくと噛むほどに旨味が溢れます！！
こうきましたか( ﾟдﾟ)
ジャガイモ
衣はサクサクで中は熱々トロトロで甘い！！
皮付きなのでジャガイモの風味が力強いですね！！
これはお酒が進みます（＾◇＾）
カマス
ここでカマスです！！
こちらもサクサク熱々でカマスの味が濃いっす！！
下手なお鮨で食べるよりもずっと味と香りが堪能できます！！
素麺
お口直しの吉野葛の素麺仕立てです。
これがビックリするほど腰があります！！
お出汁も味も美味しく穂紫蘇の香りもステキです。
トウモロコシ
ホワイト品種でメッチャ甘いっす！！
熱々ですが夢中でかぶりついておりました！！
静岡のお野菜って本当に美味しいです！！
ゴボウ
大浦御坊という品種だそうです。
歯応えがすごくてゴボウの風味がすんごい！！
噛むほどに土の香りと旨味が溢れてたまらんっすね！！
これはいいゴボウです( ﾟдﾟ)
キンメダイ
こちらも鱗をつけたまま揚げております！！
鱗がサクサクで脂がメッチャ乗ってうんまいっす！！
タレの味もピッタリで最高です(^_−)−☆
ナス
本日のナスは熊本の黒ナスです。
太めに切って表面に細かく包丁を入れます。
箸で割るとすごい湯気です！！
天つゆで食べると火傷しそうになるくらいあっつい！！
これがトロトロアマアマでメチャウマっす！！
このナスには驚かされました( ﾟдﾟ)
お新香
ダイコンのべったら漬け、ナス、白菜です。
お野菜の香りと甘みがすごい！！
どれも抜かりなく美味しいです！！
食事
天丼、天茶から選べたので、
今日は天茶のご飯大をいただきました。
レンコンと色々なお魚のかき揚げです。
お出汁が優しくて癒されますね。
レンコンのサクサクな歯応えと甘み、お魚の旨味が最高です！！
付け合わせのワサビがまたいいっすね！！
一気に完食してしまいました（＾Ｏ＾☆♪
デザート
静岡函南のミルクアイスです。
ミルキーでウットリする甘さで最高でした！！
お茶
静岡県の煎茶でスッキリした香りと苦味がいいですね。
天ぷらの後にこのお茶は嬉しいですd(^_^o)
店舗情報
店名：天ぷら北川
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 VORT恵比寿Ⅵ
最寄駅：JR恵比寿駅
営業時間：月・火・水・木・金・土
17:30 – 23:00
定休日：日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：080-3000-7735
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/tempura-kitagawa/reserve/message
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