本日は上野の「すし処 漁美」さんを訪問してきました。
お鮨も日本料理もすごくクオリティが高く、
女将さんと娘さんの温かい接客もステキだったので、
もう一度訪問したいと思っておりました( ◠‿◠ )
今回もお世話になっている実業家でYouTuberのイッコーさんからお誘いがあり、
いい機会なので訪問させていただくことにしました（＾＾ｖ
すし処漁美のおすすめポイント
・10席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・懐石料理とお鮨が一度にいただける
・ランチコースは5,500円とすごくリーズナブル
・四季折々の海の幸、山の幸、畑の幸をふんだんに使用
・貸し切りもできるので宴会や打ち上げにおすすめ
・大将との会話がすごく楽しい
すし処漁美の紹介
お店のコンセプト
「都心にひっそりと佇む大人の隠れ家」
当店は、日本の四季を感じる鮨と会席小料理を、
一度に二度楽しみたい方のための劇場型寿司店です。
東京都上野にありながら日本の四季を感じるモダン和風の店内は、
落ち着いた癒される大人の空間です。
亀有で十年以上培ってきた実績を踏まえさらに磨きをかけ上野での開店致します。
「四季折々の旬な鮨と料理を最高の状態でお出ししたい。」
そんな店主のこだわりから限定十席のカウンターは完全予約制。
ご来店いただくすべてのお客様に喜びと感動の心からのおもてなしを。
「すし処 漁美」で贅沢なひとときをお過ごしください。
当店は大将が各地で培った技術と経験、
多くの先輩や師匠から受け継いだ教えを融合させ、
自らのこだわりを加えた集大成として誕生しました。
私たちが目指しているのは、江戸前寿司の伝統を守りながら、
「すし処漁美」の魅力をより多くの方にお届けすること。
そして、お寿司を通してお客様の笑顔をつくることです。
「作る、造る、創る」寿司料理、接客、清潔な店内、そして心地よい雰囲気づくり。
そのすべてに心を込めて、特別なひとときをご提供いたします。
マグロの仲卸で有名は「やま幸」さんからマグロを仕入れており、
上質な天然の本マグロを常に提供してくれます。
「横井醸造」の赤酢と米酢を独自ブレンドしたシャリ酢を使用し、
控えめな甘さとさっぱりとした食感が特徴の庄内米ササニシキを採用。
さらに、湯浅の天然醸造醤油を使った煮切醤油を合わせ、
漁美さんならではのこだわり鮨を提供してくれます。
海苔は老舗「金子海苔店」より厳選した本場有明産を使用しており、
特に香り豊かで口どけの良い「青飛」を採用。
アオサノリが絶妙に混ざり合った海苔は食感と風味のバランスが格別です。
すし処漁美の実食レビュ
都営大江戸線の新御徒町駅で降車してお店に向かいます。
A1出口から歩いて数分で到着です。
お店に入ると大将の小野口さんが出迎えてくれました。
女将さんは今日もキレイで着物もステキでした(//∇//)
長女さんも接客が丁寧で居心地が良かったです。
カウンターに座って小野口さんに挨拶させていただきました。
クラウドファンディングも順調でありがたいとおっしゃってました( ◠‿◠ )
店内は木の温もりを感じる雰囲気がステキです。
椅子の下の荷物置きや清潔感があるトイレなど、
前回と同じく隅々まで仕事が行き届いておりました。
今日のお品書きを見ると魅力的な食材ばかりです！！
これは期待できそうです（＾＾ｖ
小野口さんから本日の食材を紹介していただきました！！
ネタもカニもマグロも全部美味しそうです！！
最初のドリンクはレモンサワーを注文しましたd(￣ ￣)
本日はこの後色々なワインや日本酒をいただきました。
どれも美味しかったです(//∇//)
さあさあ旬のおまかせ握りのスタートです！！
どんなお料理とお鮨がいただけるのか楽しみです！！
箸洗い
最初にサイホンでお出汁を取ってくれました。
香りがいいですね！！
熱々で美味しい出汁が五臓六腑に染み渡ります。
篭八寸
最初はお料理の5種盛合せです！！
見ただけでワクワクします！！
海宝湯葉
湯葉は優しい旨味でイクラ、ウニ、キャビアが乗って贅沢です！！
香の物二種
ダイコンのべったら漬けと赤カブの漬物がどれも美味しいです！！
お造り二種
炙り金目鯛は香ばしくて脂たっぷりでうんまいです！！
蒸し鮑はすごく柔らかくてビックリ！！
噛むほど旨味が溢れます！！肝もうまいっす！！
練り胡麻饅頭
もちもちで胡麻の旨味が濃いですね。
クルミも香ばしくてステキです。
もずく酢
沖縄のもずくでシャキッとしてお酢の加減もいいです。
焼物
本鱒のはらこ焼きです。
銀杏、そら豆、レンコン、ヨモギ、シシトウ、シイタケが添えてあります。
どれも素材の味が活かされていて美味しいです！！
特に銀杏やそら豆が香りも良く美味しかったです(//∇//)
本鱒は優しい旨味で香りも良くてうんまいっす！！
シャリは白酢と砂糖で味付けしてありお米はササニシキだそうです。
お米は少し硬めで優しい旨味に癒されます。
ガリはよく漬かっいて酸味が心地いいです。
旨味もしっかりあります。
醤油は和歌山県の湯浅醤油さんの魯山人を使ってあります。
すごく美味しい醤油で特にマグロにピッタリです！！
魯山人倶楽部からの依頼で誕生！
魯山人先生が亡くなるまで手元に置いて大切にされていた、
醤油差しに合う醤油をつくって欲しいというご依頼で、
この世の最高を目指し、無農薬・無肥料 自然栽培の穀物を使用したプレミアム醤油。
軽やかなのに旨味が濃く、お米の自然な甘さがやさしい味わい。
カスゴ
プリプリで皮目の脂も乗って美味しいです。
こんなに皮の旨味を味わえるカスゴは初めてです！！
ウニ
バフンウニです。
すごく甘くて香りもステキです！！
海苔も香りが良くてうっとりです！！
カワハギ
肝と芽ねぎを乗せてくれました！！
肝が濃厚で身も美味しいて最高です！！
芽ねぎの香りもステキです(//∇//)
アオヤギ
見た目が凛として美しいです(//∇//)
シャキッとして香りも良くてうっとりです。
赤身
千葉県は勝浦の延縄です！！
旨味が濃くてうんまい！！
香りもいいですね。
中トロ
血合ぎしで脂がうんまい！！
余韻の香りがたまりません！！
これは日本酒が進みます(//∇//)
大トロ
炙りの大トロです！！
芽ねぎと紅葉おろしを乗せてポン酢でいただきます！！
これが脂たっぷりでうんまいです！！
ポン酢が脂の旨味を引き立てて最高です！！
クルマエビ
でっかいクルマエビを生簀から出してすぐ茹でます！！
これがプリプリで噛むほどうんまい！！
カニ
桃蟹の飯蒸しです！！蓋を開けて時の香りが最高です！！
桃蟹とは松葉カニの子供ですごく希少で珍しいです！！
これがミソの旨味たっぷりでうんめえです！！
やはりカニは温かい方が美味しいです(//∇//)
ノドグロ
ドッグ形式での提供です！！
脂がトロトロで大葉と奈良漬けがいいアクセントで最高です！！
アナゴ
香ばしくて旨味たっぷりでたまらんっす！！
煮詰めの味も濃厚で歴史を感じます（＾＾ｖ
玉子
自家製栗入りの玉子焼きです。
しっかり出汁が効いてうんまい！！
栗も甘くてほっこりです(//∇//)
蒸し物
桃蟹の茶碗蒸しです。
桃蟹の身や味噌の味が濃くてうんめえです！！
柚子の香りもステキでこれは贅沢ですね(//∇//)
お椀
海苔入りのお味噌汁です。
出汁が良くて癒される美味しさです( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：すし処 漁美 上野店
住所：東京都台東区東上野2-2-9 川島ビル 1F
最寄駅：東京メトロ銀座線-稲荷町駅
JR各線、東京メトロ銀座線・日比谷線-上野駅
都営大江戸線、つくばエクスプレス-新御徒町駅
営業時間：12:00 – 14:00
18:00 – 22:00
定休日：不定休
予算：夜-￥20,000～￥29,999
昼-￥5,000～￥5,999
お問い合わせ：050-1721-7799
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13300688/
他におすすめなお鮨屋さん
