本日は銀座の「粋京」さんを訪問してきました。
以前から訪問したいと思っていたお店で、
今回実業家でYouTuberのイッコーさんから「鰻の回」の食事会のお誘いがあったので、
少々予算的に厳しいですが参加することにしました。
鰻って池袋のかぶとさんくらいでしか食べていなので、
どんな鰻の料理がいただけるのか楽しみにしておりました(o^^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店の料理について
七十二候の懐石
気温や湿度まで加味した逸品
七十二候までこだわる素材選び
訪れる度に変わる「素材」
気温や湿度によって変わる「料理」
身体だけでなく心まで満たす「懐石」
機転の利いた発想が生む「粋」
全ては、お客様の「笑顔」のため
素材を輝かせる調理
大味必淡な料理が誕生
本当においしい料理は淡白であり、
それであって、いっさい飽きが来ない
粋京の料理は素材に合わせた調理に
妥協することなく時間と手間をかける
美食家たちが、自然と通い続けるは
唯一無二のこだわりに裏付けられる。
板長の渡辺洋介さんの経歴
美味しいものは人を笑顔にする力がある
幼少期に気付いて以来、食に興味を持ち続け美味しいものを追及し35年
1979年、福島県出身。
日本に生まれ、日本の食文化の奥深さに魅せられ、
京都のさまざまな老舗料亭で約12年修行。
食材の目利き力を身につけるために毎朝市場へ仕入れに行き、
多くの板前の方々から料理技法を学びました。
また、さまざまな料亭に出入りさせて頂くことで各料亭の特徴を知り、
より優れた料理技法を習得してまいりました。
その後、自らの料理技術の幅を広げるためイタリア料理や創作料理を経験。
2012年、日本の美しい食文化を後世に残すため、世界に広めるために、
食材選びや料理法にとことんこだわり、
自らの手でお客様に最高の料理を提供したいという想いから、
渋谷南平台に「粋京」を構え、2018年4月銀座へ移転。
京懐石料理 粋京として新たな一歩を踏み出しました。
四季に応じて松葉蟹、フグ、鱧、松茸、スッポンなど、
色々な素材のコースを提供しているようです。
かなり有名なお店ですが、食べログの点数が低いのが謎です( ﾟдﾟ)
1日3組限定の紹介制のお店で、
固定のメニューはなく、その日入った食材とお客様の好みに合わせて、
一番美味しい調理法で提供してくれるそうですd(^_^o)
銀座線の新橋駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
ビルの5階にお店があります。
お店に入ると息子さんが出迎えてくれました。
すごく礼儀正しく、スタッフさんも女将さんも接客が丁寧でしたd(^_^o)
店内はカウンター7席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりと優しい照明に癒されます。
最初のドリンクは瓶ビールを注文しましたd(^_^o)
粋京さんオリジナルのビールで、
すごく香り高いエールで華やかな旨みが最高でした！！
この後はひたすら焼酎をいただきました。
どれも美味しくてついつい飲みすぎてしまいました…
さあさあ！！鰻の回のスタートです！！
どんな鰻料理がいただけるのかワクワクです！！
先付け
のっけから殻付きウニです！！
岩手県のムラサキウニだそうです。
粒が大きくてトロトロでうんまいっす！！
余韻の香りもステキです！！
これはのっけからウットリです(//∇//)
焼物
さっそく鰻の登場です！！
背中、尾っぽ、タンザク、腹身の焼物です。
皮がパリッとして身の旨みが濃厚です！！
アッサリした醤油味でいくらでも食べれそうです！！
添えられた実山椒も香りが良くていいアクセントです。
焼物
次は背中ヒレ、お腹ヒレ、カマ、肝、心臓、浮袋です。
色々な歯応えや旨みがあって面白いです！！
ヒレはネギを巻いてあるので脂と甘みが最高でした！！
お椀
なんと鰻の卵のお吸い物です！！
ジュンサイと新玉ねぎも添えられております。
出汁がスッキリ優しいですね。
鰻はホロホロで卵はあっという間にとろけます！！
新玉ねぎの甘みとジュンサイの舌触りと香りもいいですね。
お造り
千葉県のボタンエビ、コチ、鰻です！！
ボタンエビはプリプリであんまい！！
コチはモチモチで旨みたっぷりです！！
真ん中の鰻は歯応えがすんごい！！
噛んでいくとジワジワと旨みと脂が溢れます！！
鰻の香りもしっかりあって美味しい( ﾟдﾟ)
また醤油が美味しい！！
旨みも香りも素晴らしい醤油です！！
炊き合わせ
夏野菜と鰻の蒸し物です。
鰻は道明寺蒸しにしてあり優しい旨みに癒されます！！
ナス、カボチャ、オクラ、トウガン、白ネギも、
品のいいお出汁が効いて、お野菜の旨みが引き出されて最高です！！
京料理ならではの繊細な仕事がお見事です（＾◇＾）
焼物
鰻の源平焼きです。
関西風に焼き上げており皮がパリパリです！！
白焼きはワサビと塩がピッタリで旨みが濃ゆいです！！
タレ焼きはアッサリした味付けでお酒のあてに最高ですな！！
添えられた枝豆、青梅、谷中生姜も仕事が行き届いてお酒が進みます！！
骨煎餅もパリパリでうまい！！今日は飲むか！！
しゃぶしゃぶ
なんと鰻のしゃぶしゃぶです！！
最初にゆっくり火入れした鰻をいただきます。
プリプリで噛むほど旨みが溢れます！！
次にサッと火入れした鰻は歯切れがよく旨みが濃ゆい！！
白ネギとワカメとツルムラサキも歯応えもよく、
何よりお出汁がうんまい！！この出汁あっての京料理です(//∇//)
揚げ物
次は鰻の唐揚げです( ﾟдﾟ)
味付けした鰻とそのまま揚げた2種です。
これが熱々トロトロでうんめえ！！
これは新しい発見です！！
酒が進む進む（＾＾ｂ
トウモロコシとそら豆のかき揚げも、
すごく甘くて夏の香りがステキでした！！
酢の物
ここでうざくです！！
トマト、金糸瓜、蛇腹瓜、寒天とハーブが添えてあります。
パリパリの鰻とサッパリしたお野菜がよく合います！！
ご飯
最後はひつまぶしです！！
タレを塗りながらじっくり焼いていきます。
一杯目はそのままいただきます。
お米はふっくらで鰻の旨みと合間って最高です！！
二杯目は色々な薬味でいただきます。
薬味の効果でさっぱりと鰻を味わえます。
あられの歯ごたえもいいアクセントです。
三杯目は一番出汁に鰻の頭を加えたお出汁をかけていただきましたが、
これがすんごい！！出汁の旨みも加わって最高です！！
お漬物は7年物の奈良漬で祖母が残したくれた一品です。
旨みが濃厚で香りもたまりません（＾＾ｖ
デザート
なんかすごいライチとサクランボとマンゴー出てきた( ﾟдﾟ)
しかもすごい品質でビックリ！！
国産のライチって初めて食べましたが、
でっかくてスッキリした香りと甘みが最高です！！
サクランボもムッチリしてウットリです！！
マスカットもマンゴーもうんまいっす(//∇//)
金平糖はトマト、白糖、キャラメルで面白いです。
抹茶もほろ苦いくて口もサッパリしていい締めでした。
店名：粋京（イッキョウ）
住所：東京都中央区銀座8-3-12 Ginza須賀ビル 5F
最寄駅：JR新橋駅
営業時間：月・火・水・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
17:00 – 23:00
定休日：不定休
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：03-6416-4395
