本日は広尾の「すし良月」さんを訪問してきました！！
ずっと訪問したいと思っていたお店なので感激でした！！
予約が取れなくてどうしようかと思っていたところ、
以前からすごくお世話になっている食べログの先輩からお誘いをいただきました(//∇//)
もちろん予算のことなど関係なく二つ返事で参加させていただくことにしました。
本当にいつもお世話になっております(＞人＜;)
すし良月のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ヒートランプで温度調整する鮨が唯一無二
・和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢を使ったシャリが美味
・全国から届く選りすぐりの神経締めの魚のクオリティが高い
・大将は独創的な寿司哲学を持ち次世代を牽引する寿司の求道者
すし良月の紹介
店主の前岩和則さんの経歴
1991年和歌山県生まれ。
辻調理師専門学校を卒業後「すし匠」の中澤圭二氏に薫陶を受けグループ店へ入社。
約7年の修業の末、西麻布「すし匠まさ」では二番手まで務める。
その後ミシュラン3ツ星にも輝いた中華の名店「茶禅華」でみっちり１年ほど修業。
2019年11月に「すし良月」をオープンし、瞬く間に予約困難とされる人気店に。
幼少期から小遣いで雲丹を買って食べるなど、食への好奇心が強かったという前岩氏。
現在も食べ歩きが趣味で、休日には全国各地の美食を訪ね歩いている。
シャリへのこだわり
前岩氏が独自のシャリを研究する中で出合ったのが、
和歌山の蔵元「九重雑賀」の吟醸赤酢。
原料となる米や酒造りから行う自家醸造の酒粕を熟成させ、
木桶で醸された赤酢はコク深くやわらかな酸が特徴。
これに伝統製法で仕込む濃口醬油、土佐の海塩を隠し味に加え、
寿司酢の旨みを引き立てる。
さらに米はたっぷりと浸水させ、炊き上がりの米の旨みや甘みを引き出すことで、
こだわりの寿司酢との黄金バランスを図っている。
店名の「良月(あきら)」の由来は、
謙虚な気持ちでいるよう、おじいさんの名前「朗(あきら)」さんから取ったそうです。
ネタの温度にもかなりこだわっており、
なんとネタを温めるための上下に動かせるヒートランプを使用しております。
これを使っているお鮨屋さんは都内でここだけかとd(^_^o)
すし良月の実食レビュー
日比谷線の広尾駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどで到着しました。
お店に入ると前岩さんが元気に出迎えてくれました！！
すごく明るくて元気いっぱいでのっけから期待できます(≧∀≦)
店内は白を基調した落ち着く雰囲気で、
カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。
木の温もりもステキですね。
そしてカウンター奥に2つのヒートランプが！！
本当に使用しているのですね(￣O￣;)
カウンターに座って前岩さんに挨拶させていただきました。
すごく若い方で、最初お弟子さんと間違いてしまいました…
それは当然でなんと現在33歳だそうです！！
すごく物腰が柔らかい方で色々とお話しさせていただきました(//∇//)
本日はせっかくなので日本酒をおまかせで注文しましたd(￣ ￣)
予算の関係で日高見を2合でやめときました…
でもこれが安くてビックリ！！会計間違ってると思ったほどです！！
こんなに有名なお店で日本酒が安いとはありがたいです（＾＾ｖ
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
真剣に味わなくては！！
のっけから立派なクロアワビの登場です！！
これがでっかい！！香りも最高です！！
ヒートランプで事前に器をあっためております。
ムチムチしてますが柔らかくて旨味たっぷりで最高です！！
分厚く切っているのに柔らかくてビックリです！！
余韻のアワビの香りにうっとり！！これはすごい( ﾟдﾟ)
バフンウニをアワビの出汁で炊いていちご煮風にしてあります。
これがすんごい！！アワビの旨味にウニの旨味が合わさって最高です！！
ウニも甘くて半生でとろけるます！！
こんなおつまみ初めてです( ﾟдﾟ)
神経締めのタコを海水なみの塩水で茹でております。
まず香りがすごい！！タコの香りが強烈！！
すごく歯切れがよくて旨味たっぷりでうんめえっす！！
こんな新鮮で鮮烈なタコは初めて食べました(//∇//)
メジマグロは見るからに脂が乗っています！！
これを皮目を炭で炙ってから切っつけます。
皮目がパリパリで品のいい脂がたまらんです！！
これはすごいメジです！！なんすかこの旨さ( ﾟдﾟ)
ワサビもあたりネギもすごくよく合います。
炙ったトラフグにスッポン出汁の煮凝りをかけてあります。
フグは炙って香ばしくムッチムチで噛むほど旨味があふれます！！
そこに旨味たっぷりのスッポンも加わって最高です！！
どちらも旨味がある食材ですが、しっかり両方の旨味を堪能できます！！
これは日本酒が進みます（＾＾ｖ
アンキモは冷たい出汁でいただくと口に入れた途端にとろけます！！
臭みも雑味もなく純粋な旨味がすごいです！！
美味しくて気がついたら完食してました(＞＜)
柚子の香りもステキです。
なんとでっかいボタンエビに醤油を吹きつけて炭火で焼いてくれました。
中は半生プリプリでメッチャ甘いです！！
生よりもずっと甘味があってビックリです！！
醤油の香りもよく尻尾も香ばしくて美味しいです。
ここでトラフグの白子です！！
フグの出汁が優しくて五臓六腑に染み渡ります！！
器も抜かりなく熱々ですd(^_^o)
白子もトロトロたまりません！！純粋な旨味が口を満たして幸せです！！
ここでも柚子がいい仕事してます。
シャリは優しい味付けでお米もしっかり歯ごたえがあって美味しいです。
あまり主張せずネタの味を邪魔しないシャリでした。
ガリは優しい味付けでほのかな辛味もあって美味しいガリです。
これだけで日本酒が進みますな！！
諸々な事情で産地は秘密だそうです( ◠‿◠ )
血合ぎしの中トロは見た目がもうメッチャエロい！！
これがトロトロで口の中でとろけて甘い脂がうんめえええええ！！！！
香りも最高でのっけからノックアウトでした！！
こんな新鮮で甘い脂のマグロは初めてです( ﾟдﾟ)
大トロがすごい！！この時期とは思えないほど脂が乗ってます！！
これはもう…言葉が出てきません…
ただただ甘くてうんまいっす(//∇//)(//∇//)(//∇//)
やっぱりマグロって最高です！！
赤身は軽めの漬けにしてあります。
これも旨味たっぷりでうんめえのなんの！！
赤身の香りも最高です！！
神経締めのアオリイカですごく細かく包丁を入れております。
これがビックリ！！ホロホロにほどけて甘みが溢れます！！
こんなにとろけるアオリイカは初めてです！！
なんじゃこれ？？？メッチャうまい！！
白マダイは皮を湯霜もしてあり見た目だけでもうエロエロです！！
ムッチムチであんまい！！香りもすごいです！！
うっとりする甘みが最高っすね！！
なんとここでショウサイフグです！！
お鮨で食べるのは初めてですね(￣O￣;)
ちょいと安っぽいイメージがありますね…
しかしこれがモッチモチですごい弾力です！！
噛んでいくとジワジワと旨味が溢れます！！
こんなにうまいフグだとはビックリしました( ﾟдﾟ)
立派なサワラを少し寝かせて昆布締めにしております。
柔らかくてトロトロで脂がメッチャうんまいです！！
昆布の味も効いてますね！！
こちらも細かく包丁を入れているので口どけがヤバイです！！
でっかいアジでビックリしました！！
脂がたっぷり乗ってこちらも見た目がエロいっす(//∇//)
これがプリプリで脂乗ってうんめえっす！！
こんなアジは久しぶりです！！これ毎日食べたいです！！
あたりネギの香りもステキです。
イバラガニモドキの蒸し寿司です。
熱々でカニの旨味がたまりません！！
やはりカニは熱い方が断然美味しいです！！
下に敷いたシソの香りもステキです( ◠‿◠ )
天草のコハダです！！
これがムッチリした歯応えで旨味が濃い濃い！！
なんだこのコハダ！？メッチャうんめえ！！
ヤバイです！！このコハダ食べるだけにこのお店にくる価値があります！！
なんとここでキハダです！！
キハダって安いイメージがあるので少しビックリしました…
しかしこれが赤身なのにすごく脂乗ってます！！
まるで上質な本マグロの赤身のようです( ﾟдﾟ)
なんじゃこりゃあ！！下手な中トロよりもうんまいぞ！！
これがキハダですか！？メッチャうんまいっす！！
地辛子の辛味もよく合っております。
これは衝撃的なマグロでした！！
でっかいアカガイの登場です！！
肉厚コリコリで昆布のような旨味がたっぷりたまらんです！！
アカガイならではの香りも最高ですね！！
なんとウニの巻き物です！！
ウニがたっぷりでうんめえ！！メッチャ甘いっす！！
福岡の海苔も香りも良くて最高です(//∇//)
スッポンの出汁でノレソレを炊いております。
ノレソレは柔らかくて優しい旨味がいいですね。
そしてスッポンの出汁がうんまいです！！
唇がくっつくほどコラーゲンたっぷりです(//∇//)
対馬のアナゴを炭で炙っております！！
フワフワでトロトロでうんめえっす！！
これもすごい！！なんでこんなにフワフワなんすか！！
ここで一通りだったので、
今日はワサビ巻きをいただきました。
シャリも海苔も美味しかったので思わず頼んでしまいました！！
お弟子さん細かく切ったワサビをたっぷり巻いてくれました！！
ワサビがシャキシャキで香りがいいですね。
酢飯も海苔も美味しくて最高です！！
ホタテのすり身を入れた玉子です。
フワフワで旨味たっぷりでたまらんですね！！
本当に最初から最後まで仕事に抜かりがありません！！
店舗情報
店名：すし 良月（アキラ）
住所：東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F
最寄駅：東京メトロ日比谷線-広尾駅
営業時間：月・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日
12:00 – 23:00
定休日：火・水
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：050-3390-0121
予約先：https://omakase.in/r/qn357421
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