本日は日本橋にある「酒亭湯澤」さんを訪問してきました。
予約超困難店である「酒亭田中」さんから暖簾分けされたお店で、
去年の11月にオープンしてからあっという間に人気が出てきたので、
予約困難になる前に訪問したいと思っていたところ、
幸運にも実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
即決で参加させていただくことになりました(^_−)−☆
酒亭湯澤のおすすめポイント
・10席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・焼鳥と一品料理のコースは8800円とリーズナブル
・熊野地鶏と京赤地どりを使用した焼き鳥が絶品！
・なんとやま幸のマグロまでいただける！
・締めの鶏そばはぜひ食べてほしい！！
・隠れ屋的な雰囲気で接待やデートにおすすめ
酒亭湯澤の紹介
店主の湯澤圭介さんのご紹介
調理師専門学校に通いながらホテルの和食部門で8年間基礎をしっかりと身につけ、
独立して焼鳥店を出すという夢に向かい都内の焼鳥店数店で6年ほど修業した後、
念願だった「酒亭田中」を訪問。
焼鳥＋和食の店を目指していた湯澤さんにとって「酒亭田中」はまさに理想の店であったが、
スタッフは募集しないとのことで一度は諦めた。
しかしリニューアルを機に募集があり即応募。
湯澤さんの熱意が伝わり採用となった。
和食は伝説の名店「京味」に7年勤めた店主の田中惣一郎氏に、
焼きものは10軒以上の焼き鳥店で腕を磨いた弟の栄司氏に師事し腕を磨き、
1年半後に2024年11月に独立し「酒亭湯澤」を開業した。
「何でも丁寧に優しく教えていただきました。
今回も大切なタレのレシピや仕入れ先を快く繋いでいただき感謝しかありません」と話す。
使う鶏は師と同じ「熊野地鶏」と「京赤地どり」の2種出そうで、
肉質がやわらかくコクがあり、
地鶏特有のクセが少なく食べ疲れしないものを選んでいるそうです。
なんとお造りに使うマグロはあのやま幸さんから仕入れているそうです(￣O￣;)
焼き鳥の他にお吸い物や揚げ物といった一品料理もいただけるます。
酒亭湯澤の実食レビュー
新宿線の馬喰横山駅で降車してお店に向かいます。
歩いて数分で到着です。
お店に入ると美人なスタッフさんが出迎えてくれました。
すごく丁寧な接客で衣装もステキでのっけからデレデレでした(//∇//)
店内はコンパクトな造りでカウンター10席のみです。
新しいカウンターからは木のいい香りがします。
手触りも柔らかくていいですね( ◠‿◠ )
最初のドリンクは麦焼酎を注文しましたd(￣ ￣)
今日は予算の関係でずっとこればかり飲んでました！！
最初のドリンクは麦焼酎を注文しましたd(￣ ￣)
今日は予算の関係でずっとこればかり飲んでました！！
お吸い物
白湯スープの白味噌仕立てです。
鶏とレンコンのつくねがうんまいです！！
レンコンのシャキシャキ感も心地いいです。
スープは白味噌の旨味が濃くてうんまい！！熱々であったまります！！
カブも柔らかくて甘いですね。
柚子の香りもステキでほっとします。
のっけから温かくて癒されました（＾＾
サラダ
仙台セリとしらすのサラダ仕立てです。
セリの香りとシラスの旨味ががいいですね！！
海苔の香りもタクアンの歯応えと旨味もいいアクセントです！！
これはいいサラダですd(^_^o)
ネギマ
熊野地鶏のネギマです。
皮はカリカリで身はしっとりジューシーでうんまい！！
ネギも熱々で甘くて最高です！！
串打ちも美しく見た目がすごくキレイです(//∇//)
揚げ物
海老芋の葛粉揚げと、そら豆とタラの芽の天ぷらです。
海老芋は外はカリッと中は熱々でトロトロであんまいです！！
一度出汁で炊いてから揚げているので旨味がたっぷりです。
そら豆もタラの芽も香りと甘みに春を感じます（＾Ｏ＾☆♪
砂肝
すごくジューシーでサクサクと歯切れがいいです。
アッサリした旨味と塩の旨味が最高です！！
豆腐
自家製の豆腐です。そぼろ、ザーサイ、ネギが添えております。
豆腐はしっかりした歯応えで旨味もあります。
そぼろはしっかり味があって美味しいです！！
ザーサイやネギの歯応えと香りもステキです。
こりゃまた酒が進み美味しさです（＾＾ｖ
セセリ
歯応えがプリプリで心地よく旨味がもあります！！
噛むほどに美味しいです！！
いや、このセセリうんまいですね( ﾟдﾟ)
お造り
ここでやま幸の鮪の海苔巻きです！！
今日は気仙沼の定置でだそうです。
赤身は旨味たっぷりでうんまい！！これはビックリ！！
赤身ならではの香りもいいですね。
中トロはシャリに乗せて手巻きでいただきます。
海苔はパリパリで香りがよく、シャリも赤酢でちゃんと美味しい！！
中トロも脂がトロトロで最高です！！
スナップエンドウ
熱々で香ばしく甘みたっぷりでうんまいです！！
塩加減もちょうどいいですd(^_^o)
お浸し
菜の花とアワビダケのお浸しです。
菜の花はシャキシャキで出汁の旨味も濃くて美味しいです！！
余韻の香りもいいですね。これはいい仕事です！！
アワビダケはコリコリで優しい旨味に癒されます。
レバー
レバーのパテです。ピンクペッパーが添えてあります。
カリカリなパンが香ばしく、
レバーは濃厚ながら軽くてサラリと口の中でとろけます！！
何より香りがいいです！！これはすごいパテです(*≧∀≦*)
お漬物
大根と長芋の醤油漬けとカブの浅漬けです。
どれもしっかり漬かっておいしいです！！
いけません！！これだけでまたお酒が進みます(^_−)−☆
つくね
つくねと卵黄の醤油漬けです。
つくねはチーズの旨味が濃厚で肉汁たっぷりでうんまい！！
卵黄はプチッと弾けて中はトロトロで濃い旨味が最高です！！
追加で鶏そばの醤油を注文しました！！
せっかくなので食べますかd(^_^o)
鶏そば
まず香りが最高です！！鶏と醤油の香りにウットリです！！
スープの旨味がメッチャ濃厚でうんまい！！
生のタマネギがいい辛みで最高なアクセントです！！
麺は細めで硬めですが麺自体の旨味が濃ゆいです。
付け合わせの半熟の卵も濃厚で、鶏もムッチリした歯応えで旨味が濃厚です！！
この呑兵衛、本格的なラーメン屋には訪問したことがないのですが、
本当に美味しいそばで感動でした（＾Ｏ＾☆♪
店舗情報
店名：酒亭湯澤
住所：東京都中央区東日本橋3-5-9
最寄駅：馬喰横山駅・東日本橋駅
営業時間：17:30 – 19:30
20:00 – 22:00
定休日：不定休
予算：￥10,000～￥14,999
お問い合わせ：03-6661-2939
予約先：https://www.tablecheck.com/ja/yuzawa/reserve/message
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