本日は神楽坂の「てんぷら拓」さんを訪問してきました。
今注文されている天ぷら屋さんで予約が取れるうちに訪問しようと思っておりました。
今回もお世話になっている実業家でYouTuberのイッコーさんからお誘いがあったので、
もちろん速攻で申し込ませていただきましたd(^_^o)
天ぷらも奥が深いと最近感じているのでもっと色々な天ぷら屋さんに行きたいですね（＾＾ｖ
てんぷら拓のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・おまかせコースは2,2000円と強気の価格設定！
・日曜日はランチ営業で12時から一斉スタート！
・繊細な白い衣で素材の味を引き出す天ぷらが絶品！
・ミシュランガイド東京のセレクテッドレストランに選出
・隠れ屋的な雰囲気で接待やデートにおすすめ
てんぷら拓の紹介
店主の増田拓実の経歴
高校で調理師免許を取得し、
山梨県河口湖の日本料理屋など旅館や複数の和食料理店で修業を重ねた後、
埼玉県春日部で2022年に「てんぷら拓」をオープン。
開店からまもなく食べログの天ぷら百名店2023に選ばれるなど注目を集めた。
すぐに人気店の仲間入りを果たしたが「いつか東京で勝負してみたい」と思っていた。
縁やタイミングもあり2024年2月に名店の集まる神楽坂に移転を決めた。
移転後8ヶ月弱でミシュランガイド東京2025のセレクテッドレストランに選出された。
天ぷらへのこだわり
目ざすのは軽やかな天ぷら。
冷やした炭酸水で卵を溶き、空気を含ませた作り立ての衣を使う。
そして衣はできるかぎり薄くまとわせる。
そのため、サクッ、カリッとした口当たりになる。
太白ごま油を使うのもクセがなく軽く揚がるから。
タネへの工夫も繊細で、しいたけに海老をしのばせ、
天丼にしょうゆ漬けの卵黄を添えるなど、
和食の料理人としての経験と技を存分に生かしている。
なんと増田さんはまだ30歳前半だそうです！！
しかも天ぷらは独学で学ばれたとのこと。
よほどいいセンスをお持ちなのでしょう。
2日に一度は豊洲市場に足を運んで新鮮な食材を仕入れているそうです！！
てんぷら拓の実食レビュー
有楽町線の飯田橋駅で降車してお店に向かいます。
細い路地を進んで5分ほどでお店に到着です。
隠れ屋横丁の中にひっそりとお店があります。
横丁はすごく風情があって魅力的なお店が色々ありました(o^^o)
エレベーターで5階に上がりお店に入ると女将さんが出迎えてくれました。
着物がすごく似合っていて接客もすごく丁寧でした(//∇//)
店内は白を基調とした清潔感があります。
カウンター8席のみのコンパクトな造りです。
カウンターに座って増田さんに挨拶させていただきました。
神楽坂に移転して今月で1周年だそうです。
天ぷらのこだわりなど色々とお話しをいただきました( ◠‿◠ )
本日はせっかくなので最初から日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
種類が多くて迷いますね。しかも結構安いです！！
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
天ぷら界の新星と言われる実力を見せてもらいましょう！！
スッポン
なんといきなりスッポンのスープです！！
これが熱々でうんまい！！
旨味が凝縮されてコラーゲンたっぷりです！！
ショウガも効いて最高ですね（＾＾ｂ
箸休め
ダイコンおろし、キュウリの甘酢漬け、梅肉ポン酢です。
キュウリは甘酢の加減がちょうどよく、
これだけで日本酒が進みます！！
梅肉ポン酢は酸味は柔らかくて旨味たっぷりです！！
天つゆは出汁が効いて旨味が優しいです。
ダイコンおろしがよく合います！！
お塩は粒がすごく細かくて塩味が柔らかで旨味がステキです。
クルマエビ
衣は軽くてサクサクです。
身はプリプリですごくジューシーであんまいです！！
塩がよく合います！！
頭はカリカリで香ばしくて日本酒が進みます（＾＾ｖ
菜の花
衣がサクサクホロホロで苦味と香りがたまりません！！
春の息吹を感じますね。これは嬉しいです！！
キス
江戸前のキスです！！しかもでかい！！
衣は薄く身は熱々ジューシーでうんまい！！
天つゆも梅ポン酢もよく合いますね(^_−)−☆
聖護院カブ
京都の聖護院カブです。
カツオ出汁で炊いてから揚げております。
これがトロトロ熱々で旨味たっぷりで美味しいです。
そら豆
ホクホクで春の香りと甘みがたまりません！！
衣が薄いのでそら豆の味を純粋に堪能できます。
シイタケ
大きなシイタケに芝エビを詰めて揚げております。
熱々ムッチムチで水分たっぷりでうんめえです！！
芝エビも旨味と香りがステキです！！
ホタテ
肉厚なホタテで中はレアです！！
プリプリで甘くてうっとりです(//∇//)
塩と梅ポン酢がよく合います！！
カキ
でっかいカキです！！
メッチャジューシーで旨味たっぷりでうんめえ！！
岩手のカキだそうです！！天ぷらにするとすごく旨味が増しますね！！
フキノトウ
噛んだ瞬間に香りがブワッと広がります！！
苦味も心地よくて春を先取りです！！
白子
ここでトラフグの白子の登場です！！
メッチャ熱々トロトロであんまい(*≧∀≦*)
塩も美味しいですが梅ポン酢が最高に合います！！
夢中だったので写真撮り忘れたぁ！！！！
アナゴ
サクサクトロトロであんまい！！
臭みもなく旨味もたっぷりです！！
これも塩と梅ポン酢がよく合いますが、
やはり天つゆが一番ですね（＾＾ｂ
ジャガイモ
メークインです。
熱々でしっとりしてあんまい！！
これはうっとりする美味しさです（＾＾
天丼
芝エビと三つ葉とレンコンのかき揚げです。
芝エビたっぷりでうんまいです！！
醤油漬けの卵黄が加わるとさらに濃厚でたまりません！！
三つ葉の香りとレンコンのサクサク感も最高です！！
味噌汁は豆腐の赤だしで出汁がしっかり効いて落ち着く味です。
甘味
自家製のほうじ茶アイスの最中です。
スッキリした甘みでほうじ茶の香りがステキですね（＾Ｏ＾☆♪
店舗情報
店名：てんぷら 拓
住所：東京都新宿区神楽坂3-1 KARUKOZAKA PLACE 501
最寄駅：飯田橋
営業時間：火・水・木・金・土・祝日・祝前日・祝後日
18:30 – 22:00
日
12:00 – 14:00
18:30 – 21:00
定休日：月
予算：￥20,000〜￥29,999
お問い合わせ：070-8934-7269
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13293838/
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