本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
あれ？職人さんが1人ふえちょる( ﾟдﾟ)
ついにお弟子さんが入ったようです！！
元野球部で気合い入ってます！！
これは将来いい職人になりそうです（＾Ｏ＾☆♪
最初のドリンクは日本酒を注文ですd(￣ ￣)
森嶋をいただきましたが美味しいっす！！
この後はレモンサワーを飲んでおりました！！
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
アジ
天草の酢締めのアジの握りです！！
これ食べたかった！！
うほほ！！旨みも脂もたっぷりでうんめっ酢！！
大葉、生姜、アサツキの薬味もたまらん！！
やはりアジって酢で締めた方が好きですd(^_^o)
トラフグ
愛媛の10キロのトラフグです！！
まじかよ！？( ﾟдﾟ)
これが出汁が美味しくたまらんっす！！
トラフグはムチムチプリプリで噛むほどうめえ！！！！
こんなんランチで食べれるもんじゃねえ！！( ﾟдﾟ)
柚子胡椒の香りと辛味がさらに引き立てます！！
こりゃ昼から幸せになります( ◠‿◠ )
タイラガイ
磯部焼きっすね！！
でも花山椒が入っとります( ﾟдﾟ)
こいつが海苔の香りと旨みにタイラガイの旨みが加わって最高っす！！
そこに花山椒の香りも加わるのでたまらんっす(//∇//)
これはお酒が進みます！！
モズク
モズクソーメンです。
お酢ではなく自家製の蕎麦ツユです。
モズクは太く柔らかくミョウガやネギなどの薬味がいいっすね！！
蕎麦ツユの味もよくてスッキリ美味しいっす！！
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
キュウリ
糠漬けで浸かり具合がよくてうまいっす！！
これだけでお酒が進みます！！
キス
キスの昆布締めです！！
天草のキスでメッチャ旨みが濃い！！
これはうめえなぁ！！
キスってこんなにうまいんすね( ﾟдﾟ)
ヤリイカ
こちらも天草のヤリイカで山わさびが乗っております。
細かい包丁が入っているのでコリコリであんまい！！
そしてこの山わさびの辛味が最高に合います！！
これはいい仕事ですd(^_^o)
シマアジ
藤本さんのシマアジです！！
柔らかく脂も乗ってうんめえ！！
これはすんごいシマアジをいただきました(//∇//)
トリガイ
今日もトリガイをいただけました！！
しかも愛知の天然です！！
うほ〜！！プリプリトロトロであんまい！！
香りも合ってたまらん！！
こりゃすげえ(//∇//)(//∇//)(//∇//)
赤身
今日は佐渡の定置です！！
たっぷり握ってくれて旨みたっぷりでうめええええええ！！
香りもたっぷりですんげえっす！！
ハマグリ
なんと鹿島灘の天然のでっかいハマグリです！！
親方が知り合いの方から譲ってもらったそうです！
これがムチムチで旨みがすげええええ！！
こんなに香りと旨みが強いハマグリは食べたことありません！！
これは最高の体験をさせていただきました(//∇//)
中トロ
こちらは塩釜のマグロです。
これがすんげえ！！！！！
トロトロでウットリする甘みがすんごい！！
余韻が素晴らしくたまんねえなあおい！！！！
大トロ
なんと大トロ剥がしです( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
うひゃ〜〜〜！！！！うめえええええ！！！！
なんじゃこりゃあ！！
トロトロアマアマでとんでもねええええ！！！！
こんな大トロ滅多に食えんぞおい！！
砂ずり
今度は砂ずりの炙りです！！
まじかよ！？ランチっすよ！？( ﾟдﾟ)
脂がトロトロなので手渡しです。
これがすんげえええええええええええ！！
ウットリする甘みが最高っすね！！
まじかこれ！？( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
コハダ
コハダの細巻きです。
コハダの酸味と旨み、海苔の香り、
シャリの旨みも合わさって最高っす！！
お椀
新海苔のお吸い物です。
お出汁が優しく海苔の香りが最高っす！！
これは癒されます(//∇//)
ボタンエビ
北海道のでっかいボタンエビです！！
ほんとこれランチコースかい！？( ﾟдﾟ)
うほほ！！プリプリトロトロであんまい！！
なんじゃ今日のランチ！？最高っすね！！
アナゴ
熱々トロトロでうんめえ！！
脂が甘く煮詰めの味も深くて最高っす！！
最高の締めっすね(^_−)−☆
玉子
お出汁がたっぷりでうめえ！！
ほんのり温かくて癒されます（＾Ｏ＾☆♪
これ朝ごはんにお米を一緒に食いてえっす！！
プリン
定番のプリンです！！今日はハチミツプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
ハチミツのウットリする甘みと香りがたまらんっす！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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