本日は六本木にある「江戸前 鮨 服部」さんを訪問してきました！！
食べログの先輩方が大勢訪問されているのでずっと気になっておりました。
先輩方もお値段以上の内容とボリュームありと投稿されていたので、
今回は久しぶりに初期訪問のお鮨屋さんに突撃してきましたd(^_^o)
鮨服部のおすすめポイント
・カウンター席があるので一人でも訪問しやすい
・ランチコースは5,500円と超リーズナブル！
・良質な魚、醤油、味噌など全てにこだわる！
・季節感があるおつまみと日本酒の組み合わせが最高！
・日本建築の技が活かされた店内がすごく美しい！
・完全個室があるので接待やデートにおすすめ！
鮨服部の紹介
お店の紹介
1987年に鮨の世界に飛び込み、
神宮前「おけいすし」、乃木坂「かざま」、
銀座「原だ」で修行を重ねた店主服部が2009年に六本木ミッドタウン側に
「江戸前 服部」をオープン致しました。
鮨は世界中の料理で類を見ないほど極めて
シンプルに構成された技の光る料理となりますが、
「江戸前 服部」ではお酒と愉しむ事を前提で
季節ごとに献立を考え鮮度の高い四季折々の旬の素材をつかい、
楽しんで頂けるよう努力してまいりました。
江戸前 服部は六本木という土地がら海外からの
お客様も多く、鮨は日本食の文化である事を強く感じ、
全国の鮨愛好家の皆さまや海外からのお客様に
より満足して頂けるよう、世界へのステージを見据えております。
「鮨を通じて、おもてなしを世界に伝える店」を
コンセプトとし食材は勿論のことながら、
建材や器すべてにおいてひとつひとつ厳選吟味し
日本の鮨を代表する「わび・さび」のある鮨店
それが「江戸前 服部」です。
他にもやま幸の天然本マグロ、ウニ、コハダ、アナゴ、
長野県のお米、ヨコ井 生酢の赤酢、丸山海苔店の極上海苔「佐賀のはしり」、
天然醸造の「下総醤油」、日本最高峰の品質を誇る枕崎鰹節、
原産料のすべてを見極めて厳選した「信州善光寺味噌」に加えて、
箸や器と細部までこだわりがあるようです( ﾟдﾟ)
器は服部さんの出身地である福島県の会津漆器、会津本郷焼をはじめ、
唐津 中野陶痴窯、柿右衛門窯、伝統工芸師 中尾龍純作の器を使っているそうです(￣O￣;)
鮨服部の実食レビュー
都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。
出口から数分で到着しました。すごい一等地にお店があります！！
お店に入ると女性のスタッフさんが出迎えてくれました。
接客がすごく丁寧で、お酒の提供が速く空いている器もすぐ下げてくれました。
帰り際にも後ろで呑兵衛のコートを持って待機してくれてました。
さすがの接客力で感服しました(//∇//)
カウンターには3人の板前さんがいらっしゃり、
お一人は外国のお客様に対してガンガン英語で対応しておりました( ﾟдﾟ)
呑兵衛を担当してくれた板前さんもすごく雰囲気がよく、
質問にも快く答えてくれましたd(^_^o)
店内は優しい灯の照明で和の雰囲気がステキです。
天井も高くてすごく上品で贅沢な気分にさせてくれます(//∇//)
12名が座れる大きなカウンターと、
こちらも12名が座れる個室も完備されておりました。
1時間後には満席になり人気の高さを伺えました。
さすが六本木の一等地で人気があるお鮨屋さんです（＾◇＾）
本日は最初から日本酒をおまかせで注文しましたd(￣ ￣)
どの日本酒も美味しくてついつい飲みすぎてしまいました！！
何より酒器がすごくステキで見とれてしまいました(//∇//)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるのかワクワクです！！
シャリは米酢を使った甘めの優しい味付けでお米の旨味も控えめでした。
驚いたのがマグロだけ赤酢で味付けしておりました！！
ネタによってシャリを使い分けるとは驚きです(￣O￣;)
ガリは甘めな味付けで旨味もしっかりです。
これは日本酒を呼ぶ味です( ◠‿◠ )
先付けはカニとシラウオです。
カニは北海道はオホーツクのケガニは身がたっぷりで味も濃いですね！！
殻も全然舌に触らず丁寧な仕事がされておりました！！
シラウオは常磐のシラウオでだそうです。
大きくてクニュクニュした歯応えでほんのりした旨味がステキです。
青のりと黄身醤油がすごく合います。
本日は下田の延縄で獲れた166キロの本マグロです。
赤身を漬けにしてありモチモチで旨味が濃ゆいですね！！
中トロはトロトロでうんまいです！！
余韻に残る旨味と香りも最高です！！
トロタクは中落ちがトロトロで旨味たっぷり！！
たくあんもポリポリといい歯応えでたまりません！！
海苔もパリパリでいい香りです。
ここで三種盛り合わせです！！
左はそろそろ旬を迎えるサヨリをいただけました！！
閂サイズではありませんがプリプリで脂も乗って美味しいです！！
真ん中は菜の花で昆布締めにしてあり味が濃いです。
春を告げる香りと苦味に癒されます(//∇//)
右はツブガイでコリコリで旨味たっぷりで貝ならではの香りもいいですね。
酢味噌もよく合います。
鹿児島県のタケノコとエビしんじょうのお椀です。
熱々で優しいお出汁が染み渡ります！！
タケノコはシャキッとして旨味と香りがたまりません。
エビはプリプリで旨味たっぷり！！
フキも香りが最高で春をい感じる最高なお椀でした(//∇//)
ヤリイカは細くカットしてスダチと塩でいただきます。
ネットリしてすごく甘いです。
コハダは旨味たっぷりで塩もしっかり効いておりました。
細かい包丁がキレイですね。
タイラガイは軽く炙って磯部焼きにしてくれました！！
熱々プリプリで歯応えがしっかりでうんまいです！！
カツオはでっかい！！和歌山の初ガツオだそうです。
ムッチリしてアッサリした旨味がまさに初ガツオです！！
玉ねぎ醤油もミョウガがもよく合います。
ここでさらに三種盛り合わせです！！
タコは煮ダコですごく柔らかくて旨味たっぷりです！！
タコの香りもステキでワサビがよく合います。
アワビも煮アワビでモチモチですが柔らかく旨味たっぷり最高です！！
これは日本酒が進みます！！
カズノコはなんと西京味噌漬けです！！
味噌の香りと旨味がカズノコに加わって最高です！！
これは日本酒がガンガン進んでしまいますな（＾＾ｖ
アカガイは大きくて食べ応えがあります！！
コリコリして旨味たっぷりで香りもいいですね！！
バフンウニを海苔無しで握ってくれました！！
トロトロで臭みもなく、ただただ純粋な甘みを味わえます！！
ここでイクラをたっぷり乗せた小丼です！！
旨味もたっぷりで嬉しい一品です！！
ここにきてさらに日本酒が進みます(//∇//)
べったら漬けで柚子が効いて甘くて美味しいです。
これは箸休めにいいですね。
ってか、またこのダイコンで日本酒が進みますがな！！
東京湾のクロムツだそうです。
熱々で脂たっぷりでうんまいです！！
付け合わせのそら豆も美味しくて最高です！！
鹿児島のアジでプリプリした歯応えでアッサリした脂で美味しいです。
大きいアマエビを2尾付けで握ってくれました！！
プリプリあんまいアマエビが最高ですね！！
ヒラメは昆布締めにしてあり、さらにおぼろ昆布で巻いてくれました！！
旨味たっぷりで昆布の旨味がたまりません！！
塩とエビのおぼろがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)
大きいアナゴを二つに切って、スダチと塩、煮詰めと柚子でいただきました。
フワフワなアナゴは肉厚で優しい旨味に癒されました！！
玉子はエビの風味と旨味がたっぷりでどっしりした玉子でした。
メカブとミツバのお椀です。
熱々で癒されますね。味付けも最低限で胃に優しいお椀に仕上げてました。
店舗情報
店名：江戸前 鮨 服部
住所：東京都港区六本木7-4-12 ジャスミン六本木ビル 1F
最寄駅：大江戸線-六本木駅
日比谷線-六本木
乃木坂駅
営業時間：11:30 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：不定休
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-5474-2026
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13098338/
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