今年もゴールデンウイークが始まりました！！
会社から長めの連休をいただいたので、
焼き鳥の名店「鳥しき」のお弟子さんのお店を連続訪問します！！
予約の電話を頑張って7回ほど鳥しきさんを訪問させていただきましたが、
気が付くと一度もお弟子さんのお店に訪問したことが無かったです。
なので、この連休を利用して9日連続で訪問させていただきます！！
2日目は恵比寿の「鳥焼き 小花」さんを訪問しました！！
鳥焼き 小花のおすすめポイント
・10席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・おまかせコースは20品で税込16,000円とリーズナブル
・名店「鳥しき」出身の実力派！
・串に刺さない新しい形の鳥焼きが絶品！
・ミシュランガイド東京2025でセレクテッドに選出！
・隠家的な雰囲気でデートや記念日におすすめ
鳥焼き 小花の紹介
お店の紹介
「鳥しき」池川義輝が認めた、
焼き師兼店主の佐藤新太朗が焼く鳥焼きは鳥しき直伝の近火の強火。
鳥の部位や野菜の種類ごとに火の通り具合を見定め、
外はカリっと中はジューシーに素材の旨味を閉じ込めます。
素材本来の旨味を最大限引き出し、
お客様の口の中で最高のパフォーマンスを発揮するよう、
食材の大きさ・形、ひとつひとつに気を配り仕込みを行います。
串に刺さない鳥焼きをメインに、
食材としての鳥の可能性を極限まで突き詰めたコースは焼鳥を昇華させた特別な食体験です。
鮮度抜群の鳥を余すとこなく使用し、
鳥しき直伝の近火の強火で焼き上げた「炭火鳥焼き」をはじめ、
コース全体で鳥の各部位を味わえるスタイルは、
奥深い鳥の世界を堪能でき、
「鳥の味を余すことなく味わってほしい」という池川の想いが込められています。
お店のコンセプト
焼きは一生を信条に焼鳥の地位向上に努めた、
「鳥しき」池川義輝が新たな可能性を更に追求します。
串に刺さない鳥焼きをメインに特別な食体験をお楽しみください。
鳥しき直伝の焼き加減で仕上げた炭火鳥焼きをはじめ、
鳥の各部位を堪能できるコースは、
鳥の味を余すことなく味わってほしいという池川の想いが込められています。
佐藤新太朗さんについて
「初心忘るべからず」を座右の銘に
一品一品真心を込めた料理を創作して参ります。
1979年東京生まれ。
調理師学校を卒業後「なだ万」に入社。
日本料理の繊細な仕事を基礎から学び、
さらに天ぷら、焼き鳥などの専門技術も身に付けたのち、
銀座の懐石料理店「一乗寺」で研鑽を積んだ。
LDH kitchenに移り各店舗の立ち上げに携わる傍ら、
「鳥しき」池川義輝に師事。
その腕を認められ、2022年1月オープンの「小花」の焼き手に抜擢された。
2024年・2025年には連続でミシュランセレクテッドレストランに選出。
さらに「食べログ 鳥料理 百名店2025」にも選出されている。
鳥焼き 小花の実食レビュー
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
東口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店の前で待っていると女性のスタッフさんが中に入れてくれました。
すごく接客が丁寧で笑顔がステキでした(//∇//)
海苔巻き、春巻きなどなど、
正確で丁寧な仕事をされておりましたd(￣ ￣)
他の男性スタッフさんも気合いが入った声で、
まるで鳥しきさんにいるような雰囲気でしたd(^_^o)
店内はカウンター10席のみのコンパクトな造りで、
隠れ屋的な雰囲気ですごく落ち着きます。
今日は満席ですごく賑わっておりました( ◠‿◠ )
カウンターに座って佐藤さんに挨拶させていただきました。
すごく物腰が柔らかく話しやすく、
しかもお髭がステキで池川さんが重なりますd(^_^o)
最初のドリンクは山椒スピリッツを注文しましたd(^_^o)
鳥しきさんで飲んでからすっかりハマっております！！
このお店では山椒だけでなく赤山椒、七味唐辛子、熟成山椒も用意しておりました！！
どれも美味しかったですが、
七味唐辛子の香りと辛味、
熟成山椒の深い香りと旨みが気に入りました（＾Ｏ＾☆♪
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
串に刺さない鳥料理がどれほどかワクワクします！！
海苔巻き
最初は鳥の海苔巻きです。
低温調理した胸肉をガリ、キュウリ、大葉と一緒に巻いております。
これがうまい！！胸肉はしっとり柔らかく優しい旨みで、
ガリやキュウリの歯応えが心地いいです！！
梅肉の酸味やゴマの香りもいいアクセントですd(^_^o)
春巻き
鳥味噌と蕗の薹とニンジンの春巻きです。
これが熱々トロトロでメチャウマです！！
噛んだ瞬間に蕗の薹の香りは口の中に広がります！！
皮はパリパリで鳥味噌の旨みとニンジンの甘味が最高っす！！
カラシの辛味がまた甘みを増してくれますd(￣ ￣)
ササミ／レバー
ササミの煎餅にレバーのパテが乗っております。
煎餅はサクサクで旨みがありますね！！
パテはすごく滑らか濃厚でうんまいっす！！
もちろん臭みも全くありません。
薬味の香りも抜かりありませんね( ◠‿◠ )
お椀
揚げたレンコン、行者ニンニク、ワンタンのお椀です。
最初にお出汁をいただくと鳥の旨みたっぷりで癒されます！！
レンコンは香ばしくサクサクトロトロでうまいっす！！
行者ニンニクは香りが強烈で甘みもありますね！！
ワンタンはトロトロで中のつくねもショウガが効いてうまいっす！！
ほっと癒される一品でした(//∇//)
ヒザ
ヒザ周りの醤油焼きです。
肉厚で食べ応えあります！！
これがすごく柔らかくて旨みたっぷりでうめえ！！
噛むほど旨みが溢れ出します！！
ミョウガやネギの薬味もいいアクセントですd(^_^o)
タケノコ
タケノコと絹厚揚げです。
タケノコは香ばしく春らしい香りと優しい旨みがいいですね！！
絹厚揚げはトロトロ熱々で口の中でとろけます！！
上にかけた餡もペペロンチーノ風味で、
優しい味付けと唐辛子の辛味で気に入りましたd(￣ ￣)
カモ
岩手鴨のローストと梅ワサビと大葉が添えられてます。
これがビックリするほどジューシーでうんまい！！
血の香りもたっぷりで野手溢れる旨みが最高ですね！！
梅ワサビの酸味と辛味がグッとカモの旨みを引き上げます！！
揚げたジャガイモ(かな？)も熱々ホクホクで甘いっす(//∇//)
キャベツ
箸休めの春キャベツのお浸しです。
色がすごくキレイですね。
しっかり冷えててシャキッとした歯応えが心地いいです。
春キャベツらしい淡い香りと旨みがステキです(^_−)−☆
首皮
首皮の酢味噌がけです。
首皮はパリパリサクサクで全然脂っぽくなく旨みが凝縮されております！！
酢味噌がさらにサッパリと食べさせてくれます！！
これはお酒が進みますな（＾Ｏ＾☆♪
ナンコツ
ヤゲンナンコツとハラミを一緒に焼いております。
これもうまい！！ハラミはプリプリナンコツはコリコリです！！
これは串では焼けませんね！！面白い一品です！！
下のダイコンもすごく甘くて抜かりありませんね！！
つくね
つくね最中だそうです！！これは面白い！！
食べてみると最中はサクサクと香ばしく、
つくねはジューシーでナンコツの歯応えもいいっすね！！
そして自家製マヨネーズがメッチャ合っております！！
穂紫蘇の香りもいい組み合わせです( ◠‿◠ )
ジャガイモ
新ジャガイモのポテトチップスです。
サクサクで軽く旨みもたっぷり！！
油もしっかり切っているので軽いです！！
これもお酒が進みますなd(^_^o)
ハツ
ハツとペコロスです。
ハツはプリプリで臭みもなくうまいっす！！
ペコロスは熱々トロトロですごく甘いです！！
仕上げにかけた餡も甘辛くてショウガが効いて、
ハツやペコロスに旨みを与えますd(￣ ￣)
ヨモギ麩
ここでヨモギ麩です！！
モチモチで香ばしくヨモギの香りが最高です！！
クルミソースが濃厚でいい組み合わせですね( ◠‿◠ )
唐揚げ
なんとここで唐揚げです！！
手羽先の唐揚げでパリパリ熱々でうんめえ！！
中はすごくジューシーでたまらんっすね！！
手で摘んで食べれるように計算して入れた包丁がお見事！！
全然固くなくスルリと肉が骨から外れます！！
スパイスも香りと辛味がしっかりで刺激的な唐揚げです( ﾟдﾟ)
サツマイモ
べにはるかの焼き芋です。
上にはバターも乗っております(//∇//)
うほほ！！熱々トロトロであんまい！！
うっとりする甘さで思わずニヤケますな！！
生ハム
なんと箸休めの鳥の生ハムです！！
生ハムは優しい旨みでシャキシャキしたタマネギとの相性がいいですね！！
お酢の酸味もしっかりあって口の中がサッパリしますd(^_^o)
モモ
最後はモモ焼きです。
皮がパリパリで身はジューシーでうんまい！！
噛むほどうまいっすね！！最高の火入れです！！
焼いたモモを葉野菜で巻いた方もサッパリ食べれます！！
薬味は甘辛味噌、柚子胡椒、山椒でした。
個人的には柚子胡椒の出来がよくスッキリ食べれましたd(^_^o)
ラーメン
締めにラーメンとは嬉しいですね！！
今日は味噌ラーメンです！！
これが本格的でビックリ！！
味噌の旨みが濃厚で野菜もしっかり炒めております！！
麺もシャキッと茹で上げられており、ひき肉もたっぷり！！
しっかりバターも乗せてあるので濃厚で最高っす(//∇//)
おにぎり
ラーメンで締めかと思ったら焼きおにぎりまで提供されました！！
最初におにぎりをいただくと外はカリカリで中はもっちりで美味しい！！
次に薬味とスープをかけていただきます！！
これがうんまい！！濃厚なスープと香ばしいおにぎりの相性が最高です！！
3種の薬味の香りが加わってたまらん！！
キュウリの糠漬けも抜かりなく美味しいっすd(^_^o)
デザート
最後はかき氷です。スタッフさんかき氷機でガンガン削ります！！
仕上げにレモンのソースをかけてあります。
氷はフワフワでレモンの酸味が心地いいですね。
かき氷なんていつ以来でしょうか？
なんだか懐かしくて嬉しかったっす( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：鳥焼き 小花
住所：東京都渋谷区恵比寿3-28-2 SP15 EBISU 1F
最寄駅：JR 恵比寿駅
地下鉄日比谷線-恵比寿駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:00 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000〜￥29,999
お問い合わせ：03-6455-7826
予約先：https://omakase.in/r/sh326654
鳥しき一門のお店
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