今年もゴールデンウイークが始まりました！！
会社から長めの連休をいただいたので、
焼き鳥の名店「鳥しき」のお弟子さんのお店を連続訪問します！！
予約の電話を頑張って7回ほど鳥しきさんを訪問させていただきましたが、
気が付くと一度もお弟子さんのお店に訪問したことが無かったです。
なので、この連休を利用して9日連続で訪問させていただきます！！
4日目は恵比寿の「鳥佳」さんを訪問しました！！
鳥佳のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・おまかせコースは税込13,900円とリーズナブル
・名店「鳥しき」出身の実力派！
・焼鳥とワインのマリアージュが絶品！
・親方との会話が楽しくすごく居心地がいい
・隠家的な雰囲気でデートや記念日におすすめ
鳥佳の紹介
お店のコンセプト
焼鳥とワインのマリアージュ
「鳥しき」池川義輝直伝「近火の強火」で各部位の旨みを最大限に引き出した焼鳥と、
店主選りすぐりのワインが互いの魅力を高め合い心弾むマリアージュを生み出します。
「鳥しき」の伝統技法とホスピタリティを継承し凜とした空間に佇む檜のカウンターで、
お客様一人ひとりをきめ細やかにおもてなしいたします。
備長炭の香りとワインに舌鼓を打ちながら、
思わず笑みがこぼれる至高の時間をお楽しみください。
焼き鳥のこだわり
鶏のすべてを美味しくいただく。それが「鳥佳」が目指す焼き鳥です。
一羽の鶏を余すところなく極上の味に。
絶妙な歯ごたえのモモ、ふっくらとジューシーなササミ、
レバー、砂肝などはもちろん、白レバーやハツ、
ちょうちんをはじめとする希少部位まで取り揃えています。
鶏は伊達鶏と大山鶏をメインに上質な鶏を目利きがセレクト。
串の差し方、調味料の加減、寝かせる時間まで、
それぞれの肉にあった仕込みをほどこします。
そして何よりも肝心なのは焼き。
紀州備長炭の微妙な火加減をコントロールして、
串ごとに火入れを変えながら一本ずつ丁寧に焼き上げます。
どの工程においても手の限りを尽くして口福を追求する、
そのこだわりを象徴するのがお客さまに一番人気の「皮」。
地味な部位ながら、タレの配合、串の太さ、刺し方、
そして焼く回数と時間まで皮をおいしく食べるための方法を独自で研究し、
他にはない「鳥佳」ならではの串に仕上げています。
職人が技を尽くして焼き上げる一本一本は一期一会の味。
ここでしか味わえない逸品です。
飯田忍さんについて
東京都生まれ。高校卒業後、料理の道へ。
和食店、イタリア料理店などを経て高級会員制焼き鳥店でカウンターに立つ。
2017～2020年 4年連続でミシュランビブグルマン掲載店に。
何よりも大切にするのは「居心地の良さ」。
料理の味、酒のチョイス、店の香りや空気感、その全てが「鳥佳」の心からのおもてなしです。
「一串入魂」。一本の焼き鳥に幸せを感じてもらえるようにベストを尽くす。
「鳥佳」の焼き鳥はその日そのときにしか味わえない一本です。
楽しい日も疲れた日も、いいことがあった日も悲しい気持ちの日も、
どんなときにもどんな人にも笑顔で帰っていただくために、
私たちは本当においしい焼き鳥を心を込めて提供します。
心地よい空間で、職人が焼く最高の一本に出会う場所。
「鳥佳」は皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
鳥佳の実食レビュー
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
西口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
2階にお店があります。
なんと明日訪問する「鳥つき」さんも同じ階にありました！！
せっかくお店なのでわざわざ同じビルにお店出さんでも。。。
と思っておりましたが、飯田さんにお話しを聞いて納得しました( ◠‿◠ )
お店に入ると飯田さんとスタッフさんが元気よく出迎えてくれました！！
お二人の呼吸が合った仕事は動線の無駄が無く見ていて飽きません( ◠‿◠ )
店内はカウンター8席のみのコンパクトな造りで、
凛とした空間で大人の隠れ屋的な雰囲気ですごく落ち着きます。
カウンターに座って飯田さんに挨拶させていただきました。
すごく明るくて話しやすく色々とお話させていただきましたd(￣ ￣)
本日のドリンクは飯田さんおすすめのワインをいただきました。
どのワインも美味しく焼き鳥とのマリアージュも最高でした(//∇//)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんな焼き鳥がいただけるのかワクワクします！！
シュークリーム
なんとのっけからブルーベリーと鳥の生ハムのシュークリームです！！
これがうまい！！生地はフワフワで香ばしくブルーベリーの香りがすごい！！
チーズと生ハムとの相性もいいっすね！！
ペアリングのワインとの相性もd(^_^o)です！！
コロッケ
次はなんと鳥のジャガイモのメンチカツです！！下にはアイオリソースです！！
飯田さんはイタリアンのお店でも修行されていたとは聞いておりましたが、
2品連続で洋食が提供されるとはビックリです( ﾟдﾟ)
早速いただいてみると衣はサクサクで中は熱々ジューシーでうめえ！！
アイオリソースも濃厚でワイン進むっす(//∇//)
ダイコン
箸休めの大根おろしです。
水気をしっかり切っているので香りも甘みも濃いっす。
醤油と七味を加えてパクパク食べておりました（＾Ｏ＾☆♪
かしわ
名刺代わりのかしわです！！
炭の香りが素晴らしいです！！
外はカリッと中はジューシーでうんめえ！！
炭の香りと旨みが口の中を満たします！！
味付けもアッサリで鳥の旨みを活かしておりますd(^_^o)
砂肝
うほほう！！熱々プリプリでジューシーっす！！
噛むほどアッサリした旨みが溢れてうめえ！！
コショウもピリッと効いてたまらんっすね(//∇//)
スナップエンドウ
旬のスナップエンドウです！！
これが熱々シャキシャキで淡い旨みと香りが最高っす！！
味付けも最小限でスナップエンドウの魅力を引き出しております( ◠‿◠ )
皮
名物の皮の登場です！！
あの博多の皮を参考にしているそうです_φ(･_･
これがすげえ！！カリカリで皮の旨みが凝縮されてます！！
噛むほど旨みが爆発してワインが止まらんっす（＾Ｏ＾☆♪
これはメッチャ気に入りましたぁ！！
お新香
ダイコン、キュウリ、ミョウガです。
どれも香りがよく心地いい酸味で口がサッパリします( ◠‿◠ )
セセリ
でかくてうまそう！！串打ちも美しいです！！
こいつも外はカリッと中はプリプリジューシーでうめえ！！
噛むほど旨みが溢れてたまらん！！
脂もくどくなくスッキリいただけますd(^_^o)
ハツ
噛んだ瞬間に炭の香りが口を満たします！！
プリプリで旨みが凝縮されてうめえっすな！！
火入れが見事でハツの香りもたまらんです( ◠‿◠ )
モズク
シャキシャキで歯応えが心地よく、
酸味もしっかりあっていい箸休めですd(^_^o)
銀杏
外はカリッと中は熱々フカフカです！！
噛むと銀杏の香りと甘みがブワッと広がります！！
これは見事な火入れですd(￣ ￣)
ちょうちん
キンカンは半生でプチッと弾けて濃厚な旨みが溢れます！！
身もムッチリして噛むほどうまいっす！！
これは赤ワインとのマリアージュが最高です（＾Ｏ＾☆♪
鳥そば
先ずパイタンスープを飲むと優しいお出汁に癒されます( ◠‿◠ )
濃厚なパイタンなのに全然しつこくなくスッキリです！！
器もしっかり温めており仕事に抜かりがありません！！
麺もしっかりコシがあって一気に完食しましたd(￣ ￣)
肩肉
でっかい！！しかも重い！！
これもすごい！！外はカリッと中はムチムチで噛むほどうめえ！！
脂もたっぷりですが全然しつこくないです(^_−)−☆
トマト
トマトとは珍しいですね( ﾟдﾟ)
でもこれが熱々トロトロでサッパリ美味しい！！
酸味もあって胃がスッキリしますd(^_^o)
巾着
なんと巾着の串焼きです！！
これがうめえ！！外は油揚げですが中は完全にイタリアンです！！
バジル風味のそぼろとモッツァレラチーズが濃厚でうめえなぁこれ！！
赤ワインとの相性が最高っす(//∇//)(//∇//)(//∇//)
つくね
こちらもズッシリ重いです！！
これも外はカリッと中はフワフワコリコリでうめえ！！
タマネギも甘さもたまらんっす！！
こりゃもっとワイン欲しくなりますが予算の都合上ストップっす(＞＜)
リゾット
締めはなんとチーズリゾットです！！
しかも菜の花も入っております！！
これが濃厚でうんめえ！！
菜の花の香りと苦味がいいアクセントです( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：鳥佳
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-8-13 エムロード戸田 2F
最寄駅：恵比寿駅
営業時間：月・火・木・金・土
17:00 – 22:45
定休日：水・日
予算：￥20,000〜￥29,999
お問い合わせ：03-6455-3859
予約先：https://omakase.in/r/cn945268
鳥しき一門のお店
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