本日は調布市の「ドンブラボー」さんを訪問してきました。
言わずと知れたイタリアンの名店ですが訪問する機会がなかったのですが、
今回も実業家でYouTuberのイッコーさんから食事会のお誘いがあったので、
是非にと速攻で申し込みさせていただきましたd(^_^o)
ドンブラボーのおすすめポイント
・独創的なお料理がどれも絶品！
・旬の食材をつかった8種類のピザの食べ比べが最高！
・隠れ屋的な雰囲気で女子会やデートにおすすめ
・スタッフやシェフの接客が丁寧で居心地がいい
・ペアリングはワインだけでなく日本酒やビールもあり！
・ノンアルコールのペアリングもあり！
ドンブラボーの紹介
お店の紹介
都心から少し離れた調布市国領にありながら、
遠方からも人々が集う「Don Bravo」。
シェフは国内の名店やイタリア各地の星付きレストランで修業を積んだ平雅一さん。
イタリア料理の伝統的な手法は崩さず、自身の日本人としての食体験をもとにつくる、
和の香味野菜や旬の魚介を巧みに用いた独創的な料理が中心です。
全粒粉と自家製酵母の手作り生地を窯で焼くピッツア、
自然派など作り手の思いがこもったワインのラインナップも秀逸。
おしゃれ過ぎず、さりげない遊び心を取り入れた店内の雰囲気は、
大切な日にも、カジュアルに楽しみたい日にもぴったりです。
かしこまらず気軽に、でもしっかりと料理が楽しめる。
また訪れたくなる特別な一軒です。
平雅一さんの経歴
伝統的なイタリア料理の手法で、
日本人としての食体験を表現する
1979年、国領出身。
広尾「アッカ」（現・岡山県）で修業後、イタリアへ。
「テンダロッサ」、「サドレル」、「ドゥオーモ」など数々の星付き店を経験。
帰国後「リストランティーノ バルカ」（現・代官山「タクボ」）の立ち上げに参加。
「ボッコンディビーノ」のシェフを務め、2012年に独立。
イタリアの食堂で食べた現地の肌感覚でつくられた料理に感動し、
以来、和の食材を使い自身の食体験を反映したイタリア料理を提供している。
ドンブラボーの実食レビュー
京王線の国領駅で降車してお店に向かいます。
南口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。
すごく接客が丁寧で料理やドリンクの説明も詳しかったですd(^_^o)
特にワインの説明をメッチャ詳しく教えてくれました！！
店内は開放的で木の温もりを感じる空間です。
カウンター、テーブル合わせて15席のコンパクトな造りですが、
オープンキッチンの中にはピザを焼く窯もあり、
調理風景を見ながら食事するとができます。
調理台の近くに座ったのでビザ釜の暖かさが心地いいです（＾Ｏ＾☆♪
本日のドリンクはワインペアリング13200円を注文ですd(^_^o)
せっかくなのでワインを存分にいただきましょう！！
どのワインも個性があって美味しく、
お料理とのマリアージュも最高でした(//∇//)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんなお料理が食べれるのかワクワクです！！
グリーンピース
イタリア産のグリーンピスのタルトです。
中には燻製したサクラマスと生ハムが入っております。
これがタルトはサクサクで香りが良くて甘く、
サクラマスの香りと旨み、生ハムの塩気が加わって美味しいです！！
鰯
薪火で焼いたブリオッシュに発酵バターとアンチョビを乗せ、
最後に赤ワインビネガーでマリネしたイワシを薪火で焼いてさらに乗せます。
中には栗の甘露煮も入っております。
これがビックリ！！イワシはトロトロで脂も乗ってうんまい！！
臭みもなく旨みもたっぷりです！！
そしてこれがブリオッシュに合います！！
アンチョビの塩気、栗の甘さも加わって素晴らしいバランスです！！
初鰹
ここで初鰹のカルパッチョとは嬉しいですね！！
ペコロスのピクルス、
メープルシロップ、マジョラムオイル、ローストナッツ、
ゴルゴンゾーラと林檎ヴィネガーのパウダーが添えられております。
このカツオが柔らかくてうんまい！！
色々な味と香りが混ざり合って複雑な一品になっております！！
これは驚きました( ﾟдﾟ)
そら豆
そら豆と牛すね肉のチーズリゾットです。
ミラノ料理の仔牛煮込みのアレンジだそうです。
これが美味しい！！春の香りと優しい旨みが最高ですね！！
そら豆はホクホクでリゾットにたっぷり入れたグリーンアスパラも美味しいです！！
牛すね肉はトロトロで旨みたっぷりでたまらんっす！！
山椒の香りがすごくいいアクセントですごく気に入りました(^_−)−☆
ホタルイカ
蒸した富山県産のホタルイカに、
新ジャガの細切りが乗せてあります。
この組み合わせがビックリ！！
ホタルイカはプリプリで旨みが濃く、
ジャガイモはシャキシャキで優しい甘みがステキです！！
ピリッとした辛味がさらに甘さを引き立てます！！
トラパネーぜのソースは香りと酸味が素晴らしく、
韓国のごま油もすごくいい香りで最高でした(//∇//)
ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスのフリットです。
ソースは鶏レバー、半熟玉子、焦がしバターです。
仕上げにたっぷりのチーズです！！
まず香りがすごい！！バターの香りがたまりません！！
丸ごと一本豪快に揚げたフリットは衣がザクザクで、
中のアスパラが熱々しっとりでうめえっす！！
そこに鳥レバー、玉子、バターが加わって力強い！！
これには圧倒されました( ﾟдﾟ)
ボンゴレビアンコ
アサリとハマグリのボンゴレビアンコです。
まず香りが素晴らしいです！！
ハマグリは大きくて旨みたっぷり！！
パスタもアルデンテのバッチリな茹で加減で、
アサリの旨みがたっぷり絡まって最高ですね！！
底にはピスタチオが忍ばせてあり香りがさらに高まります！！
夢中で食べて一気に完食してしまいましたd(^_^o)
羊
子羊のラムチョップのカツレツです！！
揚げてからサッとアラビアーナというトマトソースで煮込んでおります。
上にはローストした新玉ねぎです。
こいつがすごい！！外はサクッとした歯応えが残っており、
中はしっとり柔らかくて旨みたっぷです！！
新玉ねぎは熱々トロトロメッチャ甘いっす！！
すごく大きかったですがペロッと完食してしまいました( ◠‿◠ )
ピザ
ピザは8種類あります。
・マルゲリータ
・山利のしらす
・クアトロフォルマッジ
・マリナーラ
・しらすマリナーラ
・ブロッコリー
・春キャベツ
・新玉ねぎ
今回はマルゲリータ、山利のしらす。マリナーラ、春キャベツにしました。
これがどれもうめえ！！
生地にホエーや玉ねぎ水を加えており、
全粒粉の香ばしさも加わってうまいっす！！
しらすはたっぷり乗って旨みたっぷり！！
春キャベツもたっぷり乗って柔らかくてうまい！！
どれも美味しくてお腹いっぱいになりました(//∇//)
セージ
最後はセージのアイスとなります。
このセージがすごくいい香りで癒されます。
砂糖を入れていない塩レモンジャムの酸味と香りがピッタリです。
最後の最後まで大満足でしたd(￣ ￣)
店舗情報
店名：ドンブラボー（Don Bravo）
住所：東京都調布市国領町3-6-43
最寄駅：京王線-国領駅
営業時間：月・木・金
19:00 – 23:00
土・日・祝日
12:00 – 15:00
18:00 – 23:00
定休日：火・水
予算：￥30,000～￥39,999
お問い合わせ：042-482-7378
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1326/A132601/13144681/
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