本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなります！！
ランチの時から訪問して40回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)
鮨桂太のおすすめポイント
・8席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・毎年ミシュランから一つ星を獲得している実力店
・ランチのコースが14,000円とすごくリーズナブル
・親方とお弟子さんとの会話が楽しい
・アットホームな雰囲気で楽しく食事ができる
・ネタのクオリティがすごく高くて値段以上の満足感
鮨桂太の紹介
青山桂太さんの経歴
北海道出身で1987年生まれ。
札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
2025年度版でも1つ星を獲得している。
大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います（＾＾
OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。
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ランチは14,000円でディナーは28,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)
鮨桂太の実食レビュー
都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席で珍しく全員日本人でした( ﾟдﾟ)
本日も日本酒を色々といただきましたd(^_^o)
美味しいおつまみとお鮨に釣られていつも飲み過ぎてしまいます！！
季節ごとに日本酒のラインナップも変わるので、
毎回どれを飲もうか迷ってしまいます(^_−)−☆
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！
マコガレイ
そろそろ旬を迎えるマコガレイです！！
透き通った身がすごく美しいですね！！
これがムチムチで噛むほどうんまい！！
脂も乗って香りも申し分ありませんね！！
これはのっけから日本酒が進みますな(//∇//)
タコ
ムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
この温かさがさらに旨みを増しますね！！
硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む( ◠‿◠ )
カツオ
初鰹です！！色がメッチャキレイです！！
これがネットリして旨みが濃い！！
初鰹らしい香りが最高ですね！！
軽く漬けにするとさらにうまかったです(//∇//)
メヒカリ
なんと旬のメヒカリの唐揚げです！！
呑兵衛の好物なので嬉しいっす(//∇//)
こいつが衣はサクサクで身は柔らかくジューシーでうめえ！！！！
塩加減もバッチリで最高っす（＾Ｏ＾☆♪
そら豆もホクホクで香りと甘味がたまらんです！！
アマエビ
アマエビ、モズク、イカのミミの酢の物です。
アマエビがネットリ甘く、モズクの舌触り、
イカの歯応えのバランスがいいですね！！
ツルッと食べれて口がサッパリします(//∇//)
タイラガイ
このタイラガイもでっかいなぁ( ﾟдﾟ)
集めに切ってから炙ってからコショウと鰹節をかけてあります。
これがうんまい！！塩だけで食べるとこんなにタイラガイに旨みが引き立つのですね！！
鰹節の香りと旨み、パリパリで香り旨みが素晴らしい海苔が加わって最高です！！
これはいい勉強になりました( ﾟдﾟ)
ニシン
細かく包丁を入れて骨を切ってから醤油を塗って皮目を炙ります。
こいつがトロトロで脂の甘味がすんごい！！
骨も全然歯に当たらず最高ですね！！
ゴマの香りとミョウガの香りがすごく合ってます！！
やっぱりニシンって美味しい魚です（＾Ｏ＾☆♪
茶碗蒸し
ジュンサイとウニの茶碗蒸しです！！
餡掛けなので熱々でうまいっす！！
ジュンサイはトロトロでウニは甘くてたまらんです！！
ジュンサイの茶碗蒸しって初めてですがいいっすね( ﾟдﾟ)
これは癒されます（＾Ｏ＾☆♪
シャリは硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！
って、少し変えて酸味を効かせるようになりました！！
こっちの方が呑兵衛好みです！！もっと好きなシャリになりました(//∇//
ガリ
味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
赤身
軽く漬けにしてあります。
これが旨みが濃くてうめえええ！！！！
シャリの酸味が心地よくて相性がピッタリです！！
すごい！！これだけ人気店なのに向上心が素晴らしい(//∇//)
中トロ
トロトロでうんめえ！！！！
余韻の旨みと香りもすげえ！！！！
やはりこのシャリがすごく合います(//∇//)
コハダ
こいつがでっかい( ﾟдﾟ)
この時期にしてはすごいサイズです！！
これがキュッと締めてあり旨みも酸味もたっぷり！！
咬ませたオボロの甘味もいいアクセントですです！！
これも新しいシャリとの相性も最高っす(^_−)−☆
ハマグリ
定番のハマグリです！！
相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
やはりここのハマグリはうまい！！
大トロ
なんと大トロに海苔を咬ませております( ﾟдﾟ)
これが口に入れた時の香りすごい！！
大トロの甘味、海苔の香りが口を満たします( ﾟдﾟ)
酸味が効いシャリだからバランスが取れる握りです！！
これも勉強になりました( ﾟдﾟ)
シロイカ
すごく細かく包丁入れております( ﾟдﾟ)
見た目がすごく美しいです！！
これがうんまい！！
柔らかくて噛むほどあんまい！！
ああ、やっぱり酸味の効いたシャリとよく合うっす（＾Ｏ＾☆♪
トキシラズ
ここでトキシラズです！！
軽く漬けにしてから皮目を炙っております。
これがうんめええええ！！！！
トロトロで脂があんまい！！香りもいいっす！！
これはやられました！！最高っす親方(￣^￣)ゞ
クルマエビ
名物の大きなクルマエビです！！
これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です（＾◇＾）
アジ
肉厚で見るから美味しそうです！！
身はプリプリで脂が乗ってうめえ！！
温度もちょうどよく脂の旨みがサラっと口の中に広がりますd(￣ ￣)
アカムツ
炙っているので香りが素晴らしい！！
まだまだお腹空いてきます（＾Ｏ＾☆♪
これもトロトロでうんめえ！！
エシャロットの香りが素晴らしいアクセントです(//∇//)
ウニ
本日は北海道のムラサキウニです。
今日もたっぷり乗せてくれました！！
旨みたっぷりでうめえっす(//∇//)
アナゴ
煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
熱々トロトロでうんまいです！！
身も心もとろけるような美味しさです(o^^o)
お椀
本日はアマエビのお出汁です。
ほっこりする美味しさで癒されます（＾Ｏ＾☆♪
あ、写真撮り忘れた。。。
ここで一通りと告げられたので、
久しぶりにカンピョウを追加で注文です（＾Ｏ＾☆♪
カンピョウ
贅沢にワサビを多めに注文です！！
海苔もカンピョウもうまいっす！！
でも、さすがのワサビの量にノックアウトでした(＞人＜;)
親方、今日は呑兵衛の負けっす。。。
でも本当にワサビとカンピョウのクオリティが高いです！！
玉子
ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね（＾Ｏ＾☆♪
店舗情報
店名：鮨桂太（スシケイタ）
住所：東京都中央区築地6-6-4
最寄駅：東京メトロ日比谷線-築地駅
都営大江戸線-築地市場駅
営業時間：火・水・木・金・土
17:30 – 22:30
定休日：月・日
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-6264-2234
予約先：https://omakase.in/ja/r/ip613855
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