本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みましたd(^_^o)
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい！
・ランチコースの予算は約15,000円からとリーズナブル！
・やま幸の絶品マグロを筆頭に絶品のネタが食べれる！
・大将や女将さんとの会話がすごく楽しい！
・創業130年以上の継ぎ足しの仕事がしっかりしている！
・テレビや雑誌の取材を断っているので東京一の穴場！
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
新しく入った齋藤さんも元気に仕事されております！！
ずいぶん仕事にも慣れてきたようで余裕がありましたd(￣ ￣)
最初のドリンクは日本酒を辛口で注文ですd(￣ ￣)
昼から飲む日本酒は格別ですな！！
と、思っていたら喉が渇いてしまい生ビールを注文しました。
今日はかなり蒸し暑くて水分欲しておりました。。。
この後はかぼすサワーを飲んでおりました！！
はい、案の定フラフラになりましたさ。。。
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
タコ
天草のタコです。
シコシコした歯応えで噛むほど香りと旨みが溢れます！！
これはずっと噛んでいたいですね！！
適度な弾力でサクッと噛み切れます！！
色出しの小豆とお出汁で30分くらいサッと炊いているそうです。
塩とワサビがすごく合いますね。
添えられた茗荷の香りがまたいいですね( ◠‿◠ )
タチウオ
今日到着の天草のタチウオです！！
炭でパリッと焼いており見るからに美味しそうです！！
こいつがフワフワで脂も旨みもたっぷりでうんめえええ！！
こんなに脂が乗ったタチウオが久しぶりです！！
これはお酒が進みますな(//∇//)
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
アラ
秋田県は男鹿半島のアラです。
見た目がエロいっすね！！
これがムチムチで噛むほどうまいっす！！
脂も乗ってたまらん！！
シャリとの相性も最高ですな(//∇//)
アオリイカ
薄く切っており見た目が美しいですね。
うほほ！！たっぷり乗っているので噛むほど甘い！！
山ワサビの醤油漬けがメッチャ合いますね！！
独特の香りと辛味が最高っす( ﾟдﾟ)
アカムツ
秋田のアカムツです！！
最初にアカムツだけいただくと脂がたっぷり乗ってうめえ！！
酢飯と一緒に食べるとさらにうめえっす！！
酸味のあるシャリとの相性も最高です(//∇//)
キス
キスの昆布締めです。
皮目の色がキレイですね。
アッサリした旨みがいいっすね！！
儚い旨みと梅肉の組み合わせが最高ですなd(￣ ￣)
赤身
今日は北海道は噴火湾に定置です。
薄く切っつけて3枚付けで重ねて握っております。
これが旨みと香りが濃くてうめえ！！
濃ゆい旨みが最高っす(//∇//)
中トロ
何故か2貫ですよ( ﾟдﾟ)
これがどちらも特徴があってうめえええ！！
本当に思うけどランチで食べれるクオリティじゃねええ( ﾟдﾟ)
シマエビ
秋田のシマエビです。
でっかいシマエビが2尾付けです！！
ネットリして甘味がすんごい！！
下手なボタンエビよりみ甘いっす！！
ハマグリ
大きいハマグリです！！
上には伝統的なハマツメを塗っております。
ムチムチプリプリで噛むほどうまいっす！！
ハマツメの味もいいっすね！！
ゆずの香りが爽やかです（＾Ｏ＾☆♪
お椀
色々な魚のアラの赤出汁です。
臭みもアクもなく旨みたっぷりです。
これは癒されますね( ◠‿◠ )
アナゴ
笹に挟んで焼いております。
これがフワフワで笹の優しい香りに癒されます！！
アナゴは脂も乗ってうんまいっす！！
この香りは他にないですね( ﾟдﾟ)
玉子
シャリを挟んで海苔で巻いております。
玉子は甘くて海苔の香りも良くて美味しいっす！！
最高の締めでした( ◠‿◠ )
ここで一通りだったので、
今日はカンピョウ巻きを注文ですd(￣ ￣)
カンピョウ
ワサビ多めに注文ですよ！！
これがいい仕事です！！
カンピョウの旨みも濃くて最高っす！！
やはりワサビのクオリティが高いですね！！
カンピョウって本当に美味しいです（＾Ｏ＾☆♪
プリン
定番のプリンです！！今日はハチミツのプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
ウットリする甘味がいいですね！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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