本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みましたd(^_^o)
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい！
・ランチコースの予算は約15,000円からとリーズナブル！
・やま幸の絶品マグロを筆頭に絶品のネタが食べれる！
・大将や女将さんとの会話がすごく楽しい！
・創業130年以上の継ぎ足しの仕事がしっかりしている！
・テレビや雑誌の取材を断っているので東京一の穴場！
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
新しく入った齋藤さんも元気に仕事されております！！
ずいぶん仕事にも慣れてきたようで余裕がありましたd(￣ ￣)
最初のドリンクは日本酒を注文ですd(￣ ￣)
昼から飲む日本酒は格別ですな！！
この後はかぼすサワーを飲んでおりました！！
調子に乗って濃いめで注文して案の定フラフラになりましたさ。。。
さあさあ！！お任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
枝豆
静岡の枝豆です。
茹でたて熱々で香りも味も濃い濃い！！
塩も下田の塩でメッチャうまいっす！！
新子
なんと新子からスタートです！！
天草の新子で3枚付けです！！
これがうんめえ！！酸味も味もしっかりあってうまい！！
こんなに味がある新子は珍しいです( ﾟдﾟ)
マダイ
天草のマダイの昆布締めに礼文島のウニを巻いてあります！！
なんだこりゃ！？本当にランチで出すもんかい親方( ﾟдﾟ)
マダイはムチムチで噛むほどうめえええ！！
そこにワサビ、海苔、ウニが加わって最高っす！！
またこの海苔がうめえ！！
こりゃすげえぞ！！( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
ハマグリ
ここでハマグリの握りです！！
でっかいなぁこれ！！
これが肉厚でモッチモチです！！
噛むほど旨味が溢れてたまらん！！
そしてこの煮詰めがすごく濃厚です！！
これはずっと噛んでいたいです（＾Ｏ＾☆♪
トラフグ
愛知県の天然トラフグです！！
まじかこれ！？ランチだよね( ﾟдﾟ)
これがモチモチで噛むほどに玄妙な味が口の中を満たします！！
余韻の香りもあり、この時期とは思えないトラフグです( ﾟдﾟ)
下には皮も忍ばせており、プリプリでめちゃうまっす！！
これは日本酒が進みますなぁ！！！！
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
アラ
秋田のアラです！！
うほほほ！！ムッチムチで歯応えがすごい！！
噛むほどうめえ！！脂も乗ってうんまいなぁ！！
新イカ
なんと新イカまでいただけました！！
一貫一匹です！！
天草の新イカでサクサクプリプリで優しい甘みがいいっすね！！
この時期ならではのご馳走ですなd(￣ ￣)
新イカ
次はゲソです！！
こちらはおつまみでいただきます！！
プリプリで旨味も香りもしっかりでうまいっす！！
カスゴ
天草の大きめのカスゴです！！
これがフワフワで脂も乗ってうんめえええ！！
こんなに脂の旨みを感じるカスゴは初めてです！！
これはすごいカスゴでした( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
赤身
今日は北海道は吉岡の釣りです！！
しかもこの時期に生のマグロですよ( ﾟдﾟ)
旨味も香りもたっぷりで夏のマグロとは思えませんな！！
余韻の香りも素晴らしいっす( ﾟдﾟ)
中トロ
うひょ〜〜〜！！トロトロですげえ！！
本当に夏のマグロかよこれ( ﾟдﾟ)
脂の甘味に余韻の香りもしっかりあってうめえっす！！
ランチの値段でこれが食べれるとは幸せです(//∇//)
大トロ
原上の大トロも登場です！！しかも厚ぎりです！！
本当原価大丈夫かよ！？
トロトロで脂が甘く、もう何も言うことはないっす。。。
これがランチで食べれるとは幸せです(//∇//)(//∇//)(//∇//)
イシガキガイ
はい！！イシガキガイです！！
これで今年終わりです（＾◇＾）
フワフワコリコリで他に似たような貝がありませんね！！
ゆっくり噛むとほのかな甘みと香りが口を満たします！！
今年も食べれてよかったです（＾Ｏ＾☆♪
シマエビ
秋田は男鹿のシマエビです！！
大きなシマエビを2尾付けで握ってくれました！！
これがプリプリで下手なボタンエビより甘いっす！！
お椀
今日はシジミのお椀です。
シジミのお出汁が濃くて癒されます！！
1番出汁にシジミを入れてゆっくり加熱するそうです。
これはお見事です（＾◇＾）
アナゴ
神奈川県の小柴のアナゴを新笹で挟んで焼きます。
まず香りが素晴らしいですね！！
アナゴはトロトロで脂もたっぷりでうめえ！！
この笹の香りがすげえ！！( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
玉子
玉子と海苔とシャリの巻物です！！
玉子は甘くてシャリの酸味とよく合います！！
そしてこの海苔がすごい！！肉厚で青海苔入りで香りと旨味がすげえ！！
プリン
定番のプリンです！！今日はハチミツのプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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