本日は神泉の「あい澤」さんを訪問しました。
2024年の12月に訪問して以来ですね。
今回も実業家でYouTuberのイッコーさんの食事会がありました。
しばらく訪問できていなかったので速攻で申し込ませていただきました！！
相澤さんの白身が最高に美味しいので楽しみにしておりましたd(￣ ￣)
あい澤のおすすめポイント
・9席のカウンターがあるので一人でも訪問しやすい！
・とくにかく白身が美味しくて訪問する度に感動する！
・やま幸の絶品マグロを筆頭に絶品のネタが食べれる！
・こだわったシャリも唯一無二で美味しい！
・おつまみも手が込んでいて抜かりなし！
・隠れ屋的や雰囲気でデートや接待におすすめ！
あい澤の紹介
相澤博久さんの経歴
1977年東京都生まれ。
調理師学校を卒業後、学芸大学「すし屋の芳勘」で10年修業。
10年目に独立を射程に入れて次なる修業先を探した。
腕の不足部分もやりたい店の輪郭も見えて来る。
気になる店を片っ端から食べ歩き、
ここぞと思ったのが、名店と知られる六本木「鮨 なかむら」。
本来であれば弟子を取らない中村将宣氏から、
幸運にも了解を得て4年をここで過ごす。
日本料理での経験がベースの中村氏。
「旨ければ、鮨屋の枠組みにはこだわらない。
それでいて数ヶ月前には握り方を変えて常に鮨を追求している。
研鑽を忘れない、研究熱心な人」と、
相澤氏は師匠を評しまたそれが彼の指針ともなった。
4年の修行で時が満ちたと判断し、
2011年4月に独立しお店をオープンした。
魚は味が強い西のものを好んで使う。
師匠譲りのひと手間かけたつまみ、
他ジャンルからも手法を取り入れて仕事をし、
シャリに負けぬ鮨種、魚と拮抗する強さを持つシャリに気を注ぐ。
握りだけではない。見ての通り、すらっとした体型と端整な顔立ちに恵まれ、
鮨職人としての立ち振る舞い、所作にも隙がない。
あい澤の実食レビュー
副都心線の渋谷駅で降車してお店に向かいます。
A2出口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
お店に入ると相澤さんが丁寧に出迎えくれました。
まだお一人で営業されているようですね。
店内はL字型のカウンター9席と個室があります。
木の温もりが温かく大きな絵画もあって楽しいです( ◠‿◠ )
今は相澤さん1人で営業されているようですね。
お鮨屋さんでワンオペはかなり苦労されているかと(￣◇￣;)
本日はビールをいただきましたd(￣ ￣)
シルバーウィークが始まるのビールだけで我慢しました。。。
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
どんな白身のお鮨が食べれるのか楽しみです！！
サワラ
皮目を炙っているので脂がキラキラして見た目がエロいです！！
これが薄く切っつけておりますが、
旨味がたっぷりでたまらんっす！！
皮も香ばしくて美味しいですね！！
辛子がすごく合います( ◠‿◠ )
アユ
アユの田楽蒸しです。これは珍しいです！！
これが最初に豆腐の旨みが溢れて美味しいです！！
そこから儚い旨味と香りのアユが加わって最高ですよ( ﾟдﾟ)
これはビックリした一品でした！！
ホッキガイ
でっかいホッキガイです！！
プリプリでメッチャ甘くてうんめえ！！
こんなにしっとりして香りと甘みがあるホッキガイはすごいです！！
これはお酒が進みます(//∇//)
カツオ
一つは皮目を炙っており、こちらも見た目が美しいです！！
一つは軽く漬けにしてあります。
うほほ！！これがどっちもうめえっす！！
腹の身は炙っているので香ばしく脂がたっぷり！！
背の身は旨味が濃くて玉ねぎ醤油がメッチャ合います！！
いや、このカツオメッチャうめえ( ﾟдﾟ)
アワビ
ここで蒸しアワビです！！
しかも黒アワビっす！！
これが柔らかくて旨味がすんごい！！
噛むほど香りと旨味が溢れます！！
こりゃたまらん（＾Ｏ＾☆♪
シャリお米はしっかりした歯応えで旨味がたっぷりです！！
これほどお米が主張するシャリは珍しいです！！
このシャリはすごいっす( ﾟдﾟ)
ガリ
薄くスライスしており、
酸味と辛味のバランスがいいですね。
ほどよく旨味もあり日本酒が進むガリです！！
シャコ
のっけからシャコっす！！
柔らかい旨味に癒されますね！！
香りもステキっす( ◠‿◠ )
アジ
直前に皮を引いているので、
肉厚プリプリでうめえなこれ！！
こんなアジ久しぶりです！！
あたりネギの香りもいいっすね！！
大トロ
今日は北海道は吉岡の釣りの123キロのマグロです！！
トロトロで香りと脂の旨味がすげえっす！！
この時期なのでアッサリしてますが美味しいです！！
赤身
旨味たっぷり！！香りも最高っす！！
この時期にこんな赤身が食べれるとは幸せです！！
ボタンエビ
プリプリであんまい！！
新鮮で温度もちょうど良くて最高っす！！
シャリとの相性がすごい( ﾟдﾟ)
シャリ
新潟の南魚沼市のお米です。
ここでシャリと煮切りのみです！！
相澤さんはシャリの命をかけております！！
これだけでメッチャうめえっす！！
本当に鮨はシャリです！！
新イカ
２枚付けです！！
パキパキした歯応えで噛むほど甘いっす！！
ゲソはプリプリで淡い旨味がたまらんです！！
マダイ
色がメッチャキレイっす！！
まず最初に香りがきます！！
ゆっくり咀嚼していくと旨味と香りが口いっぱいに広がります！！
これはすんごい！！さすがの相澤さんの白身っす！！
塩だけでこの旨味がとんでもない！！
ヒラメ
青森のヒラメで昆布締めです！！
口の中に入れた瞬間に旨味が溢れます！！
昆布の香りもあってうめえっすね！！
この時期のヒラメなのに旨味がすげえっす！！
クロムツ
クロムツの子供です。
これがムチムチで香りも旨味すげえっす！！
脂が少ないのですが旨味がすげえ( ﾟдﾟ)
これは本当にビックリしました( ﾟдﾟ)
キス
見た目がすごく美しいです！！
軽く昆布締めしておりアッサリした旨味で香りもいいですね！！
イクラ
新イクラです！！
小粒ですが旨味がすげえっす！！
本当に幸せなコースでした(//∇//)
玉子
フワフワでうっとり甘みがたまらん！！
これもいい仕事です（＾Ｏ＾☆♪
そして貴腐ワインとの相性がすげえ！！！！！
店舗情報
店名：鮨 あい澤
住所：東京都渋谷区宇田川町42-15 中島ビル1F
最寄駅：ＪＲ渋谷駅、京王井の頭線渋谷駅、神泉駅
営業時間：ご来店前に店舗にご確認ください。
定休日：月
予算：￥20,000～￥29,999
お問い合わせ：03-5784-3309
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