本日は館林の「鮨おばな」さんでディナーしてきました！！
定期的に訪問できるだけですごく嬉しいです！！
実業家でYouTuberのイッコーさんにお連れしていただいた時、
お鮨とおつまみのクオリティに感動しました(//∇//)
距離は遠いですが全然苦になりません！！
今日はどんなお鮨が食べれるのかとワクワクしながら、
ゆったり電車に揺られてお店に向かっておりました(^_−)−☆
鮨おばなのおすすめポイント
・8席のカウンターなので一人でも訪問しやすい
・館林という立地だが豊洲の最高級のネタがいただける
・大将と女将さんの会話が楽しい
・新月の塩、満月の塩と塩にもこだわりあり
・70年近い歴史のある鮨屋であるが常に進化中
・特に名物のイクラとやま幸のマグロが絶品！！
鮨おばなの紹介
尾花輝(おばな てるくに)さんの経歴
1969年群馬県出身。
中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。
2002年に以下のように心境の変化があった。
「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
職人として自分はこのままでいいんだろうかって」
そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。
「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」
その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
あとちなみにサーファーである。
お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･
お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…
日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
鮨おばなではお塩を2種類使われている。
おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/
満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
中層から表層の海水が大きく混ざり、
海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
コクや塩味が強い塩となる。
新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
若干、塩分濃度は低くなる。
女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)
鮨おばなの実食レビュー
本日は都営大江戸線の青山一丁目駅から半蔵門線で北千住に行き、
そこから特急りょもうに乗り換えて館林駅に到着です。
いつもより特急料金がかかりしましたが、
本日は台風の影響で湘南新宿ラインが微妙な感じでしたので…
館林駅からさらに15分ほど歩いて予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間30分とプチ旅行の距離なのです(￣◇￣;)
玄関のたぬきさんに挨拶してからお店に入ると、
尾花さんと女将さんが笑顔で出迎えてくれました。
女将さんは今日も笑顔がステキで、
接客も丁寧で呑兵衛はいつもドキドキです(//∇//)
本日のドリンクは麦焼酎のソーダ割りを注文ですd(￣ ￣)
予算の都合上、今日も麦焼酎だけを飲んでおりました…
さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
今日は月に2回開催される握りのみのコースとなります。
シャリは満月の塩を使用しておりますが塩味の角がなく優しい味です！！
米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です（＾◇＾）
ガリ
ピリっと辛いガリです。
後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！
アラ
秋田の本アラの２枚付けです。
これがすごく脂が乗ってとろけます！！
なんだこのアラ！？( ﾟдﾟ)
こんなにシャリに合うアラは初めてっす( ﾟдﾟ)
これはのっけから最高です( ﾟдﾟ)
キンメダイ
昆布締めです。
見た目がエロいっすよ！！
ウホホホホ！！トロトロでたまらんです！！
昆布締めにしてあるので旨味もしっかり！！
こんなキンメダイは久しぶりです（＾◇＾）
カツオ
熱く切っているのでモチモチです！！
旨味も香りも最高ですね！！
アサツキやショウガの薬味もぴったりです( ◠‿◠ )
新子
２枚付けです。
酸味も旨味もしっかりで濃い濃い！！
こんなに旨味のある新子が食べれて幸せです(//∇//)
コハダ
次はコハダです！！
これがさらにうまいっす！！
こりゃたまらん！！やはりコハダの方がうまいっすよね！！
お酒が進んでしまいます(^_−)−☆
イクラ
名物のイクラの登場です！！
まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！
初物ですがうんめえええええ！！！！！
ほんとなんだこの旨味！？( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
相変わらず最高のイクラです！！
赤身
今日は塩釜の生マグロの天天です！！
うほほほほ！！！！
赤身の味と香りが濃い濃い！！
こりゃめちゃうまいっす！！
こんな赤身他で食えないっす（＾◇＾）
中トロ
トロトロでたまらんです！！！！
甘くて香りが良くて最高っすよ！！！！
これはとんでもねえええ（＾◇＾）
別れ身
背びれの脇の別れ身までいただきましたぁ！！
これは赤身と中トロのいいとこどりです！！
香り、脂の旨味と甘味がとんでもねっす( ﾟдﾟ)
大トロ
見た目がエロエロっすね！！
佐渡のマグロですがトロトロで身も心もとろけそうです！！
ウットリする甘味がたまらねええええ！！
この時期に食えるマグロじゃねえ！？( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)( ﾟдﾟ)
新イカ
パキッとした歯応えと淡い甘さがたまらんっす！！
噛むほどに甘くて美味しいです（＾◇＾）
ネギトロ
うひゃ〜！！ネギトロまで出てきた〜！！
これがトロトロで口の中が幸せになります！！
どのマグロも最高っすよう(T ^ T)
シャコ
２枚付けです。
小さいですが旨味も香りもたっぷりでうまいっす！！
秋冬のシャコもだんだんと美味しくなってきましたd(￣ ￣)
アカガイ
ここで閖上のアカガイっす！！！！
やはりうまい！！肉厚で香りも旨味がとんでもねええええ！！
やはり閖上のアカガイはうめえっす！！
今日はすげえなほんと( ﾟдﾟ)
アマエビ
アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
フランス旅行でヒントを得たそうです。
ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
食感の違いもいいですね！！
塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)
カキ
カキの漬け込みです！！
旨味たっぷりでたまらんっす！！
柚子胡椒の香りと辛味がピッタリです！！
お酒がさらに進みます(//∇//)
アカガイ
先ほどの閖上のアカガイのヒモキュウを握っておりますがな！！
コリコリシャキシャキで旨味が濃い濃い！！
キュウリ、ノリ、ゴマが加わってさらに美味しくなります！！
女将さん！！お酒お代わりっす(//∇//)
新イカ
ゲソの握りです。
プリプリで噛むほど甘さが溢れますね！！
煮詰めも味が濃厚でゲソによく合います！！
こういうゲソの握りもいいものですね(^_−)−☆
イワシ
しっかりと酢で締めてあります！！
酸味が効いて旨味もしっかり！！
イワシの香りもあってうめえっすね！！
こういう風にしっかり締めたイワシも好きです(//∇//)
ハマグリ
大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
こちらも貝の香りがステキです！！
ハマグリ自体の香りと旨味がすんごいっすd(￣ ￣)
シラス
シラスの漬けです！！
これが味が濃くて強烈です！！
甘くてしょっぱくてお酒進むっすよう！！
クルマエビ
なんと漬けのクルマエビです！！
殻と頭で出汁を引いたタレでなんと21年以上継ぎ足しているそうです。
これが旨味と香りが濃縮されてうんめええええ！！
こんなクルマエビの握りがあるとは( ﾟдﾟ)
サンマ
サンマです！！！！待ってました！！！！
プリプリで脂も乗って旨味と香りがすげえっす！！
すごく新鮮ですが、なんと一度冷凍しているそうです( ﾟдﾟ)
全然わからんです( ﾟдﾟ)最近の冷凍技術はすごいです( ﾟдﾟ)
これは嬉しい一貫でした(//∇//)
カイワレ
カイワレ大根の昆布締めです。
サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
昆布とカイワレの香りもすんごい！！
ウニ
ここで極上のバフンウニです！！
もうとんでもねえ！！ただただ甘い！！
ウニの香りもしっかりあってうめえっすよ親方(//∇//)
ウニ
次は唐津の赤ウニです！！！！
うひょ〜！！！！！
あんまいなぁ！！赤ウニってほんとうまいっす！！
今日の値段いくらになるんや！？( ﾟдﾟ)
アナゴ
すごく香ばしくてトロトロでうめえっす！！
煮詰めも濃くてすごく力強いです！！
こりゃあたまらん！
カンピョウ
握りの会なのでカンピョウも握ります！！
カンピョウは味が濃くていい仕事です！！
こういうカンピョウもいいものですね(//∇//)
お菓子
最初は新作の濃厚抹茶寄せです！！
これがメッチャ濃厚でうめえなこれ！！
抹茶が3層構造ですごく濃密ですえな！！
これ標章登録してどこぞのコンビニ売ってもいいのでは！？
次は女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
館林の卵を使っておりウットリする甘さがたまりませんね。
甘さがスッキリで締めに最高でした（＾Ｏ＾）
最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
スッキリした香りで最後まで大満足でした( ◠‿◠ )
店舗情報
店名：鮨おばな（スシオバナ）
住所：群馬県館林市大手町5-1
最寄駅：東武伊勢崎線-館林駅
営業時間：火・水・木・金
17:30 – 19:30
19:30 – 21:30
土
17:00
日
12:00- 15:00
15:00 – 17:30
祝日
12:00 – 14:45
定休日：月
予算：￥40,000～￥49,999
お問い合わせ：0276-72-1604
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