本日は早稲田の「汐見」さんを訪問してきました！！
6月からお昼から飲めるお蕎麦屋さんを訪問しようと思います。
この呑兵衛昔から蕎麦好きで、
若い頃はちょくちょくお蕎麦屋さんで昼飲みしておりました。
食べログで検索したところ、昼から1名で予約できるお店がたくさんあり、
まずは食べログから予約可能なお店から訪問していきますd(^_^o)
汐見のおすすめポイント
・カウンター席があるので一人でも訪問しやすい
・旬の素材を使ったお料理や天ぷらがどれも絶品！
・ランチのコースは12,000円ですがかなりリーズナブル！
・締めの手打ち十割蕎麦も抜かりなく美味しい！
・現在11周年記念の特別コースを提供中！
・隠れ屋的な雰囲気でデートや接待におすすめ！
お蕎麦について
夏が近づくと不思議と蕎麦屋に足が向く。
冷たいせいろを手繰り、昼から少しだけ酒を飲む。
重すぎず、騒がしくもなく、一人でも居心地がいい。
江戸時代から続く「蕎麦前」の文化には、
大人の昼飲みにちょうどいい「粋」がある。
しかも蕎麦はルチンやビタミンB群を含み、
夏の疲れた身体にも優しい食べ物。
軽やかに飲み、最後は蕎麦で締める。
そんな夏の楽しみ方を今年は少し真面目に巡ってみようと思う。
「蕎麦は豪快に啜るのが江戸流」
そんなイメージがある。
ただ実際の江戸文化は、もっと「さりげない粋」だったとも言われる。
音を立てるという認識は、
落語、映画、グルメ文化、テレビなどで広まったと考える。
本来は大きな音を競うというより、軽やかに手繰り、さらりと店を出る。
昼から一人で蕎麦屋に入ると、そんな江戸的な距離感が少しわかる気がする。
ちなみに、もともと蕎麦は今のような細い麺ではなかった。
そばがきのように練り、団子状にして食べるのが古い蕎麦の姿だったと言われる。
「そば切り」と呼ばれる細切り蕎麦が広まったのは江戸時代。
小麦粉をつなぎに使う技術や、忙しい町人文化と結びつき、
現在の蕎麦文化が形作られていった。
酒を軽く飲み、最後にせいろを手繰る。
そんな江戸の蕎麦前文化も、この「細切り化」があったからこそ生まれたのかもしれない。
汐見の紹介
お店のコンセプト
並木通りの隠れ家
厳選した食材
日本料理と手打ち蕎麦屋で修行した店主と、
若手スタッフがおもてなしする「汐見」。
活気があり親しみやすい雰囲気で、
地元の常連さんだけでなく遠方からのお客様もたくさんいらっしゃいます。
早稲田駅から徒歩10分と、
少し距離がありますが連日お客様でいっぱい。
当日のご予約も承ります。
手打ち十割蕎麦
秋になると社員皆で蕎麦畑までお邪魔し、
新蕎麦の収穫を体験します。
群馬県赤城の蕎麦にこだわり、毎朝自家製粉。
その日にご提供する分だけを何度かに分けて手打ちします。
「十割なのに、滑らか・しなやか」「十割なのに細くて食べやすい」
「かつ、蕎麦の香りは十分にある」を目指し、
日々美味しいお蕎麦を提供できるよう研究を続けております。
汐見の実食レビュー
有楽町線の江戸川橋駅で降車してお店に向かいます。
2番出口から歩いて15分ほどでお店に到着です。
お店の前で待っていると、
男性の板前さんがお店に入れてくれました。
胸元に初心者マークがつけられておりました。
すごく真剣に仕事されており見ていてなんか元気出ました(^_−)−☆
店内はカウンターとテーブル28席と広めな空間です。
木の温もりと優しい照明に癒されます(^_−)−☆
現在は汐見さんと4人の板前さんで営業されておりました。
あれ？食べログのサイトには女性がたくさん。。。
まあいいか。。。
本日は以下のコースを予約しましたd(^_^o)
ランチ！一番人気・基本のコース 12,000円
日常でのちょっとした贅沢を。
その日に入荷した中で最高の食材をご提供致します。
ダントツ1番人気で、初めてのお客様にもオススメしております。
最初のドリンクは蕎麦焼酎のソーダ割りを注文ですd(^_^o)
やはりお蕎麦屋さんでは蕎麦焼酎ですね！！
お料理が美味しくてついつい飲みすぎてしまいました。。。
さあさあ！！基本コースのスタートです！！
どんなお料理とお蕎麦がいただけるのかワクワクです！！
蕎麦湯
最初に熱々の蕎麦湯をいただきました。
旨みが濃くて蕎麦の香りに癒されます。
これは嬉しい一杯です(//∇//)
春巻き
なんと天使の海老と枝豆の春巻きです！！
これがエビがぎっしり入ってうんまい！！
枝豆がホクホクで甘みと香りがいいっすね！！
柚子胡椒の香りと辛味がさらに素材の旨みを引き立てます！！
熱々で皮もサクサクパリパリでクオリティが高いです(//∇//)
更科蕎麦
ハマグリとがごめ昆布のお出汁をかけており、
上にはハマグリ、塩水ウニ、海ぶどうとオクラです。
ハマグリがでっかくてうんまい！！
ウニはすごく甘くて香りもいいっす！！
海ぶどうはプチプチ、オクラはシャキシャキトロトロ！！
そしてお出汁を吸った更科蕎麦がうんめえっす(//∇//)
お椀
そばがきのお椀です。
ハモのお出汁と冬瓜のすり流しです。
お椀の中には骨切りしたハモもと冬瓜入っております！！
上にはなんとマイクロトマトです( ﾟдﾟ)
まずお出汁をいただくと、
トロトロでハモの旨みと冬瓜の優しい甘みととろみにいやれます！！
ハモは肉厚で旨みたっぷりで、トマトの酸味がすごく合いますよ( ﾟдﾟ)
そばがきはトロトロで蕎麦の香りと甘みがダイレクトに味わえます！！
お造り
カツオのお造りです。
漬けにしており大分の蘭王のソースでいただきます。
カツオはモチモチで旨みがしっかりあります！！
そこに卵のソースが絡んでさらに旨みを増します！！
これはお酒が進みますな（＾Ｏ＾☆♪
焼き物
スズキの鱗焼きとは珍しいですね( ﾟдﾟ)
上にはカラスミも振ってあります。
見た目がすごく美しいですね！！お皿も素敵です！！
これがビックリ！！鱗はパリパリで身は肉厚でしっとりジューシー！！
そこにカラスミの旨みが加わってたまらんです！！
添えられたタマネギとレモンのマリネがサッパリして酸味がいい口直しです。
これはいい一品でした(//∇//)
ローストビーフ
ここで和牛のローストビーフです！！
ズッキーニとイチジクが添えらております。
このローストビーフがうんめええ！！
すごく柔らかくて噛むほど旨みが溢れます！！
脂が甘いですが全然しつこくありません！！
ズッキーニは軽くソテーしており甘さがいいですね。
イチジクも甘くていい口直しです。
お蕎麦屋さんとは思えない一品でビックリしました( ﾟдﾟ)
アスパラガス
熱々ジューシーでうんまいぞ！！
衣もサクサクですごく軽いです！！
天ぷらのクオリティも高くてビックリ( ﾟдﾟ)
そしてこの高知県産の天然塩が美味しい！！
全然角がなくて旨みたっぷりのお塩です！！
ヤングコーン
剥きたてのヤングコーンです！！
でかいなこれ( ﾟдﾟ)
これも熱々ホコホコでコーンの甘さが最高っす！！
ヤングコーンってこんなに甘いんか！？( ﾟдﾟ)
チアユ
なんとチアユまでいただけました！！
見た目がすごく美しい仕上がりです( ﾟдﾟ)
噛むとワタの香りと苦味が口を満たします！！
そこから淡い旨みが広がって最高ですね！！
あかん、もう一杯飲みたくなったです。。。
クルマエビ
衣はサクサクエビはプリっといい揚げ具合です！！
ここの天ぷらクオリティ高いなおい( ﾟдﾟ)
蕎麦
せいろ、かけ、すだち蕎麦が選べます。
本日は群馬県赤城産の十割蕎麦だそうです。
プラス300円ですがすだち蕎麦にしました。
薄切りにしたすだちをたっぷり乗せてあります。
お出汁からいただくと鰹節の香りと旨みが強烈！！
そこにすだちの酸味と香りが加わってたまらんです！！
お蕎麦もすごく濃厚でシャキッとして腰もあります！！
蕎麦の香りもしっかりあって、ここ最近食べたお蕎麦の中でトップです！！
これはいいお店を見つけました（＾Ｏ＾☆♪
甘味
蕎麦茶のババロア、パッションフルーツ大福、紫陽花羊羹です。
こちらもどれも美味しくてビックリ( ﾟдﾟ)
特に蕎麦茶のババロアが気に入りました！！
店舗情報
店名：汐見
住所：東京都新宿区早稲田鶴巻町556 松下ビル 1F
最寄駅：東西線-早稲田駅
東西線-神楽坂駅
有楽町線-江戸川橋駅
営業時間：月・火・木・金・土
17:30 – 22:00
日・祝日
12:00 – 14:00
17:30 – 22:00
定休日：水
予算：￥15,000～￥19,999
予約先：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13183623/
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