本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
実業家でYouTuberのイッコーさん主催のオフ会で訪問した際に、
長岡さんの仕事とマグロに惚れ込みました！！
水曜日と日曜日はランチ営業もされているそうなので、
今後は毎月訪問するルーティーンに組み込みました（＾＾ｂ
寿司清のおすすめポイント
・9席のカウンターのみなので一人でも訪問しやすい
・ランチコースの予算は約15,000円からとすごくリーズナブル
・やま幸の絶品マグロを筆頭に値段以上のネタが食べれる
・大将や女将さんとの会話が楽しい
・創業130年以上の「継ぎ足し」の仕事がしっかりしている
・テレビや雑誌の取材を断っているので本当の通が訪れる
寿司清の紹介
店名の「寿司清」正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。
以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。
2階は大きな宴会場だったそうです。
「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清さん含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)
長岡さんの江戸前寿司への志しを記載します_φ(･_･
シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
約1時間は馴染ませる必要があります。
何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
寿司清の実食レビュー
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分で到着です。
2階に上がってお店に入ると女将さんと親方が元気に出迎えてくれました。
今日の女将さんも割烹着でステキです(//∇//)
カウンターに座って親方に挨拶させていただきました。
ミシュランを含めてテレビや雑誌の取材も断っているそうです。
呑兵衛としてもあまり人気になって欲しくないお店なので賛成ですd(^_^o)
今日もおしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)
新しく入ったサイトウさんも元気に仕事されております！！
ずいぶん仕事にも慣れてきたようで余裕がありましたd(￣ ￣)
最初のドリンクは日本酒を注文ですd(￣ ￣)
昼から飲む日本酒は格別ですな！！
この後はかぼすサワーを飲んでおりました！！
さあさあお任せコースのスタートです！！
今日もどんなお鮨が食べれるのかワクワクです！！
ジュンサイ
ジュンサイ、トウモロコシ、オクラです。
上にはクエ出汁のジュレです。
ジュンサイはトロトロで舌触りがいいですね。
トウモロコシがめっちゃ甘い！！
新生姜の香りが加わったクエのジュレがめちゃうまです(//∇//)
アジ
天草の酢締めのアジの握りです！！
これ食べたかった！！
うほほ！！旨みも脂もたっぷりでうんめっ酢！！
生姜、アサツキの薬味もたまらん！！
やはりアジって酢で締めた方が好きですd(^_^o)
マダイ
天草のマダイを昆布締めにしております！！
こいつがしっとりで旨みがたっぷり！！
熟成されているので旨みが濃ゆい！！
青ゆずの香りが最高に合います(//∇//)
自家製の醤油も抜かりなく美味しいです！！
タチウオ
天草のタチウオの塩焼きと、
佐渡原ナスと赤い万願寺とうがらしです。
こいつがフワフワで脂が乗ってうんめえ！！
こんなに味があるタチウオは久しぶりです！！
そしてナスがうめえ！！これはたまらんです！！
柚子胡椒と自家製ポン酢を加えたおろしがまたうまい（＾Ｏ＾☆♪
シャリは山形県のはえぬきという品種で、
合鴨農法で栽培しているお米を使っております！！
赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
絶妙な配合でブレンドしているので、
不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけます！！
ガリ
シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
旨味たっぷりでうまいなぁ！！
後から辛味もしっかり感じます。
シロアマダイ
のっけから天草のシロアマダイです！！
ランチで食えるネタじゃねえ( ﾟдﾟ)
腹身の部分なので脂が乗ってうんめえ！！
噛むほど香りと旨みが溢れます！！
こりゃとんでもねえ( ﾟдﾟ)
アオリイカ
天草のアオリイカです。
細かく包丁が入って見た目が美しいです！！
ネットリして甘味がたっぷりうめえ！！
これはいいイカっす(//∇//)
アカムツ
秋田のアカムツの皮目を炭で炙っております。
うほほい！！脂がすんげえ！！
脂が甘くてうんめえ！！
男鹿半島のアカムツって初めていただきましたが、
メッチャうまいっす( ﾟдﾟ)
赤身
赤身は噴火湾の定置です。
これがうんめえ！！
香りも味もたまらんです！！
この時期にこんなマグロが食べられるとは最高です(//∇//)
中トロ
中トロと大トロは境港の旋網です。
トロトロで旨みと香りがとんでもねえ！！！！
まじかこれ！？余韻の香りにウットリっす(^_−)−☆
大トロ
すごい。。。すごいとしか言いようがない。。。
温かい赤酢のシャリと相性もよく、
甘い脂が口を満たします。。。
これぞマグロっすね( ◠‿◠ )
本当に幸せです(//∇//)(//∇//)(//∇//)
コハダ
天草のコハダです！！
酸味がしっかりあってうめえ！！
キュッと締まっているので呑兵衛好みです！！
クルマエビ
こちらも秋田は男鹿半島のクルマエビです！！
色がすごくキレイです！！
ムチムチで噛むほどうまい！！
天然ならではの香りが最高です！！
本当にランチで食えるネタじゃねえ( ﾟдﾟ)
ウニ
最後は余市のウニの細巻きです！！
ウニがたっぷりでキュウリと一緒に巻きます。
トロトロアマアマでたまらん！！
本当に昼からすごい贅沢です(^_−)−☆
お椀
シロアマダイのアラで出汁を取ったお味噌汁です。
これが出汁が効いてうめえ！！
これだけでお酒が進むっす！！
アナゴ
新笹の葉で挟んで焼いているので香りがいい！！
熱々トロトロでうんめえ！！
脂が甘く煮詰めの味も深くて最高っす！！
最高の締めっすね(^_−)−☆
玉子
お出汁がたっぷりでうめえ！！
これでまだまだお酒が進みます( ◠‿◠ )
プリン
定番のプリンです！！今日はアーモンドミルクとハチミツのプリンです！！
少し固めですがウットリする甘さと香りが最高です！！
アーモンドの香ばしい香りが花に抜けてウットリ！！
お鮨屋さんなのになんでこんなにクオリティ高いんじゃい(^◇^;)
店舗情報
店名：浅草壽司清（アサクサスシセイ）
住所：東京都台東区浅草1-9-8 2F
最寄駅：地下鉄銀座線-浅草駅
東武伊勢崎線-浅草駅
地下鉄銀座線-田原町駅
つくばエクスプレス-浅草駅
営業時間：火・木・金・土
17:00 – 22:00
水
11:30 – 14:00
17:00 – 22:00
日
11:30 – 14:00
定休日：月
予算：夜-￥30,000～￥39,999
昼-￥15,000～￥19,999
お問い合わせ：03-3841-1604
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